中国德迷联盟 - GerFans.cn

 找回密码
 加入联盟

手机号码,快捷登录

川菜中被点的最多的几道菜下饭菜,这么金典学会了自己也能露一手

[复制链接]
德迷小天王 发表于 2017-8-16 21:02:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
[size=13.3333px]顿顿美食[size=13.3333px] [size=13.3333px]2017-08-16 17:15
回锅肉

                               
登录/注册后可看大图
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油
做法:
1.肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3.青蒜去干皮,切段;
4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉局部膨胀,再放入青椒炒数下,先行盛出;
5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
6.倒回肉片、青椒一同翻炒;
7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用
盐煎肉

                               
登录/注册后可看大图
特点:
“盐煎肉”,四川家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
主料:里脊肉
辅料:蒜苗豆豉料酒豆瓣酱
做法:
1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀,蒜苗切斜段,豆豉切碎;
2、开火,油热后,迅速放入肉片打散;
3、肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒;
4、炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀;
5、倒入蒜苗继续大火翻炒;
6、炒生至蒜苗发软即可关火出锅。
麻婆豆腐

                               
登录/注册后可看大图
食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉
做法:
1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;
6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。
鱼香肉丝

                               
登录/注册后可看大图
食材
  • 主料
  • 猪里脊300g,青辣椒50g,去皮冬笋100g,胡萝卜80g,水发木耳50g
  • 辅料
  • 鸡蛋清1个,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,姜少许,蒜子少许,陈醋适量,生抽适量,老抽适量,盐少许,白糖适量,生粉少许,剁辣椒适量,豆瓣酱适量

步骤
1.先将猪里脊肉切丝,准备好肉丝,放1勺盐,倒入鸡蛋清,淋入料酒,撒入胡椒粉,抓匀。再淋入适量水淀粉,拌匀,淋入食用油,腌制10分钟。
2.去皮冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切米,蒜子切米。
3.接着准备碗,加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖,淋少量老抽,适量清水,放1勺半生粉,拌匀。
4.锅里倒入适量清水,倒入笋丝,煮5分钟,煮熟捞出。
5.另起油锅,倒入猪里脊肉,炒熟,倒入漏勺中。
6.另起油锅,倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软,放入青椒,炒熟,倒入漏勺中。
7.锅再入油,放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀,倒入漏勺中的食材,翻炒片刻。最后倒入调好的料汁,炒匀,即可出锅装盘!
宫保鸡丁

                               
登录/注册后可看大图
食材
鸡胸肉400g,花生50g,蒜10g,姜10g,大葱30g,干红辣椒3只,花椒10粒
油适量,醋15ml,糖10克,酱油15ml,料酒15ml,淀粉5克,盐适量
做法
1.锅内倒入适量油,放入生花生米,中火加热,将花生米炸熟,捞出沥干油放于容器内放凉
2.鸡胸肉洗净,用刀背反复拍打几次,(将肉拍松,口感更好)然后切成2cm左右的丁
3.取一大碗,将鸡肉丁与酱油、淀粉和少量食用油搅拌均匀,腌制10分钟
4.干红辣椒切段,葱洗净切1cm长的段,大蒜、姜切片,将醋、糖、酱油、料酒、淀粉和适量盐调成芡汁备用
5.锅放少许油,烧热后将干辣椒和花椒爆香,放入鸡丁煸炒至变色
6.加入蒜片、姜片和葱段炒出香味后,倒入芡汁炒匀,加入炒好的花生米翻炒均匀即可
干煸四季豆

                               
登录/注册后可看大图
用料:
【主料】四季豆500克
【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克
干煸四季豆的做法:

                               
登录/注册后可看大图
1.将四季豆掐去两头的尖,撕掉筋;
2.掰开2段,洗净滤干水;
3.大火烧热炸锅中的植物油,待油中有热气升腾时倒入四季豆;

                               
登录/注册后可看大图
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用;
5.锅中留底油1匙,放入大蒜末爆香;
6.再加入干辣椒、花椒快炒;

                               
登录/注册后可看大图
7.倒入炸好的四季豆炒拌;
8.倒入些许生抽,加入盐,炒拌入味;
9.起锅盛入盘中即食;
茄子烧豆角

                               
登录/注册后可看大图
食材:豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖、淀粉
做法:
1.豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段
2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3.猪肉 洗净后剁碎,加少许盐拌匀备用
3.锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒至软变透明状态盛出
4.锅内留些油,倒入豇豆煸炒至软后盛出备用
5.锅中热少许油,倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香
6.加入猪肉末,再加入一大勺红油豆瓣酱炒出红油
7.倒入事先煸炒过的茄条豇豆,炒匀后调入水淀粉







 楼主| 德迷小天王 发表于 2017-8-16 21:03:10 | 显示全部楼层
再来一盆酸菜鱼,美的很,美的很
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入联盟

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|中国德迷联盟 - GerFans.cn ( 辽ICP备17002255号 )|网站地图

GMT+8, 2024-3-29 15:21 , Processed in 0.027822 second(s), 12 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表