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[色影天下] 90岁的川菜馆,无数名人伟人光顾,连豆腐都获得吉尼斯纪录!

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德迷小天王 发表于 2018-6-12 16:46:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上海微生活 2018-05-02 21:07:45
沪上知名的国有老字号
历经90载,屹立不倒
连豆腐都获得上海大世界基尼斯记录
周总理生前经常来光顾
画家刘海粟为它题词
中国连环画一代宗师贺友直也为它描摹
……

                               
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沪上最牛的川菜馆
①历经90载,沪上最高龄的川菜馆

                               
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“洁而精川菜馆”在1927年创建,算下来已有90个年头了,坐落在雁荡路上,在上海是有名的“国有老字号”,老一辈人都喜欢冠以它“用菜一枝花”的雅号。

                               
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它曾一度濒临倒闭,老板请来了当时风靡上海滩的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系传人吕正坤助阵,这才扭转了局面。
②无数名人伟人、文人雅士经常光顾

                               
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周恩来总理解放前的寓所位于思南路上的周公馆,他经常光顾“洁而精”。1958年,周总理就曾建议科学家和科技工作者也尝尝“洁而精”,可见周总理对这家店的喜爱。

                               
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还有许多上海文人雅士都喜欢来这里,著名画家吴湖帆、刘海粟、程十发;戏剧表演艺术家张君秋、袁雪芬;电影表演艺术家赵丹、白杨,还有滑稽表演艺术家姚慕双、周柏春等等都是这里的常客。  
③著名画家们纷纷为它题词作画

                               
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(图来源于网络)

                               
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老店里曾挂着“其味无穷”条幅,这四个字是画家刘海粟在品尝菜肴之后为表感谢写的题词;中国连环画“一代宗师”贺友直也曾为“洁而精”画作,画中是老店的模样,在粗细线条之间尽显人生百态,市井气息。
重建回归,自成一派
川菜鼻祖自成独特的“海派川菜”

                               
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经历过搬迁、重装,回归后的“洁而精”以蓝白色调出现在大众眼前,多了几分时尚现代感,大堂中间的水晶吊灯,更添一丝典雅神秘之气。

                               
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在川菜的基础上,“洁而精”融合了本帮菜系,经过几代人的传承与创新,形成了独特的海派川菜和扬帮点心的特色,快跟着魔菌一起来瞧瞧~
出自川邦三位大师
由盐水鸭过渡而来的名菜香酥鸭

                               
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香酥鸭原名叫“香酥全鸭”,在1936年由川邦大师何其坤、徐志林、吕正坤用盐水鸭试验炸肥鸭制作而出,是一道传统名菜。

                               
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鸭子用的是全鸭,用葱、姜、茴香、桂皮、花椒等香料腌制过后,再放到蒸笼里去蒸,然后急火油炸至皮酥肉透,整个过程是现做的,等待上菜需要很漫长的时间。

                               
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整个鸭子具有鲜、香、酥、烂的特点,外皮焦脆、肉质疏松,很好分离,据说当年国名党元老于佑任吃后,连称又脆又香。故后来取名香酥鸭。

                               
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腿部的鸭肉很厚实饱满,外皮像似镀了一成金子般,吃起来不干不燥,细嚼过后有油脂滑进喉咙里,口舌生津,香气荡存在肚子里,久久不能散去。
周总理最爱的两款菜
①生爆鳝背

                               
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店里这道生爆鳝背是周总理经常吃的菜之一,洁而精充分吸收了杭州名菜“虾爆鳝”的经验,采用了生爆与干炒结合的做法。

                               
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选用的都是鳝鱼的背部,淋上一层香辣酸甜的秘制酱汁,瞬间肉汁紧包,牢牢锁在肉里。

                               
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鳝背的肉质很细腻,处理得很干净,雪白的肉带着些许浓稠酱汁,鲜香扑鼻而来,吃起来鲜香可口,带一丝甜味,米道嗲得不行!
②干煸牛肉丝

                               
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干煸牛肉丝也是周总理曾最爱的菜,据说当年乾隆下江南时,随身带的一道御膳,其耐吃味长传到了民间,经过洁而精名师的改良而自成特色,活色生香,味道久长。

                               
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牛肉丝很有嚼劲,口感类似我们平时吃的香辣牛肉条,香与辣融合在牛肉里,吃的时候汁水便跟着流出来了,越嚼越有滋味,魔菌瞬间被它圈粉!
海派川菜,百菜百味
海派川菜代表之洁而精凤爪

                               
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洁而精凤爪是店里的人气菜肴,几乎进店的客人都会点这道凤爪,能将店名融入菜品里边的,一定大有内涵。

                               
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凤爪的个头偏大,特调的香辣汁很有川渝风味,又带着些许本帮菜常有的甜味,覆满在凤爪上,非常润口,凤爪很柔软,简直就是下饭必备!
荣获首个基尼斯纪录的豆腐

                               
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这道“文思豆腐”是汤羹,在1999年创造了烹饪界首个大世界基尼斯纪录。2008年还获得过四川省评选的上海最佳川菜企业“锦尚奖”。

                               
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豆腐切成丝,与发菜一起熬制,汤羹成浓稠状,喝起来口口清润,热气冲身,妙不可言。
扬帮点心,其味无穷
青豆泥小汤圆

                               
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青豆泥是电影明星赵丹的最爱,是一道扬州点心,洁而精大厨稍作改良,还会把青豆泥融入小汤圆当中,甜美爽口的青豆泥小汤圆便出现在了菜单上。

                               
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洁而精的青豆泥还有三大特点:不粘碗、不粘调羹、不粘嘴。小汤圆里边有顶香顶香的芝麻内馅,加上些许桂花香,甜滋滋的,润口生津。
香煎萝卜糕&马蹄糕

                               
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萝卜糕采用香煎做法,内里是韭菜黄与鲜肉馅,咬一口,把大自然的美味收入肚里,鲜香味美,油水丰腴,吃得口齿生香。

                               
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生煎马蹄糕被煎至微微金黄发脆,端上来的时候很香,里边的马蹄很清爽,整体软软的,糯糯的口感,绝对好评!
然而洁而精不光注重“味”的变化
形成“一菜一味,百菜百味”特色
它更厉害的在于
将伟人菜变家常菜
将名人菜变招牌菜
将百姓菜变口碑菜
始于本心,忠于其味,努力创新
让人口口相传对它赞不绝口!
国有老字号:洁而精川菜馆

                               
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店名:洁而精川菜馆
地址: 雁荡路82号(近南昌路)
电话: 021-53861004
人均:89元







巴伐利亚州 发表于 2018-6-12 16:57:20 | 显示全部楼层
看完口水直流啊        
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