jerryhu 发表于 2010-9-3 09:52:12

请教川渝球迷，如何做得上等的泡菜？

本人爱吃四川泡菜，酒局必点，可是北京餐馆的泡菜水平不一，有的还不如我自己做的。请教如何做出色味俱佳的泡菜？另外，非要用专门的做泡菜的水封坛子吗？ 我习惯用玻璃罐，虽然密封性差些，但可以随时观察养眼。

youngcot 发表于 2010-9-3 11:19:38

要用脚踩，泡雪水

jerryhu 发表于 2010-9-3 12:28:10

随做随吃，哪用这般费劲？ 下回让我小外甥踩踩。

jerryhu 发表于 2010-9-3 21:17:54

再没人传教？

DearJulie 发表于 2010-9-3 21:29:27

坛子还是用陶的吧，不过很不好买
一定要密封！
盐的多少最重要了，这个要看经验
还有就是不要放多了，特别是辣椒！每种东西都放一点最好
不过。。。。就我多年的经验。。。。随便怎么样，还是老坛水泡出来的东西最好吃。。。。

jerryhu 发表于 2010-9-3 23:18:33

谢了。原料除了常见的，你还选些什么？ 我喜欢清脆爽口有嚼头的，这次还放了苦瓜，可能苦瓜品种不好，亦或不太新鲜，没有脆劲。 味料除了花椒、大料，还可放什么？

德迷小天王 发表于 2010-9-4 10:29:13

没坛子啊

荷巴克 发表于 2010-9-4 12:26:54

你先换一个泡菜坛子吧

这种玻璃坛子基本上很难做出好泡菜

Valen圆尔哈特 发表于 2010-9-4 16:39:25

我一直以为泡菜是棒子的东西

jerryhu 发表于 2010-9-6 10:11:45

那是高丽泡菜，要用大缸，要剥很多的大蒜（现在蒜涨价了做不起了）和辣椒，味道也很冲。幼时邻居朝鲜族阿姨每年腌渍好了，都送一些过来，不用做菜了，我一颗辣白菜，能吃3-4碗饭。

jerryhu 发表于 2010-9-6 10:14:17

这种四川泡菜，叫做跳水或洗澡，随做随吃的。当然其它地方也有特色的泡菜和小菜，向镇江的腌萝卜和苏杭的烤菜，都是我必点的，这些自己做不来。
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