论坛 › 德迷生活 › 【我的厨房】中国刀工最传神入画的一道景致小菜——酸辣脆爽的蓑衣黄瓜

yinaha 发表于 2011-5-16 14:50:11

【我的厨房】中国刀工最传神入画的一道景致小菜——酸辣脆爽的蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜，因为切后形似收拢的蓑衣，所以叫“蓑衣黄瓜”，又名“斩青龙”。

“蓑衣刀法”，是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境，蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成，用蓑衣刀法，只需小小的三步，就能切出象江南蓑衣一样道道相连，中间有漂亮间隔的蓑衣黄瓜。

同样是凉拌黄瓜，可别小看这改刀法后的凉拌，味道真的和平时的刀拍黄瓜就是不一样呀。

把黄瓜切成蓑衣状，不仅仅为了好看，更是为了容易入味，因为这样切大大增加黄瓜与味汁间的接触面积，而且缩短了腌制时间。刀工好的话，厚薄均匀，麻辣鲜香加上一些酸甜的口感，吃起来特别爽脆可口，再加上一些黄瓜的清香，真是太好吃了。因此味道比刀拍黄瓜更上层楼了。




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德迷小天王 发表于 2011-5-16 14:52:12

其实黄瓜直接生吃就行了。

老虎爱吃素 发表于 2011-5-16 14:54:53

好看，我都是生吃

dengzi17 发表于 2011-5-16 14:58:48

卖相不错

窃以为大蒜头能剁成蒜泥，风味更佳

只会说不会做的人飘过

ca-va 发表于 2011-5-16 15:00:21

看起来相当好吃啊！

萌萌 发表于 2011-5-16 15:04:48

造型很美，学习了

家里来客人可以来一下，平时喜欢蔬菜沙拉

线线 发表于 2011-5-16 15:13:31

这个造型让我想到一尾绿龙~

laoqg 发表于 2011-5-16 15:15:57

又好看又好吃

傲赴德国 发表于 2011-5-16 15:41:18

看乡村爱情里边

每餐吃饭就是生吃 黄瓜 大葱 还什么叶子

然后喝酒就是“老村长”

zkwalen 发表于 2011-5-16 16:05:23

记得小时候直接生吃的三大样：黄瓜、红薯、胡萝卜。另外，貌似我家腌菜都是用这个刀法先加工一下的！

lucongjian 发表于 2011-5-16 16:12:36

筷子不是被砍花了

流逝 发表于 2011-5-16 16:16:30

最近流行爽口的啊，呵呵

巴伐利亚州 发表于 2011-5-16 16:32:26

我觉得蒜泥黄瓜很不错又不复杂生吃也可以

曼施泰因 发表于 2011-5-16 16:47:41

引用第1楼德迷小天王于2011-05-16 14:52发表的:
其实黄瓜直接生吃就行了。 p_w_picpath/back.gif

李静静也是这样吃的？

大姨 发表于 2011-5-16 17:06:35

引用第10楼lucongjian于2011-05-16 16:12发表的:
筷子不是被砍花了 p_w_picpath/back.gif


你家做黄瓜用砍的么？
笨死了。


楼上某些人，你们没看到我这黄瓜也是生的么？就是加了佐料调味道炝了一下而已。

代斯勒的球童 发表于 2011-5-16 17:21:02

好 再来碗炒肝儿 一屉包子 正好

jaguar 发表于 2011-5-16 17:38:48

不好,说了买饮料的也没买,哼!
而且太酸了.

bravo 发表于 2011-5-16 17:59:45

果然好刀工

热爱金属 发表于 2011-5-16 19:42:31

这菜好清凉，小清新啊。。

superkroos 发表于 2011-5-16 19:50:56

这个不错

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