这个春天，去吃诗文里的南京美食
2012-03-24 10:19:16 来源： 扬子晚报网
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刀鱼 http://pic.jschina.com.cn/0/12/35/70/12357039_529601.jpg
河豚 http://pic.jschina.com.cn/0/12/35/70/12357040_999919.jpg
长江鲥鱼
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——苏轼
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是大文豪东坡先生为高僧惠崇应画诗《春江晚景》。生于长江之源，逝于长江之滨，近水而居，多次沿江而下，寻觅江鲜，留下了一段段东坡居士的江鲜情缘。除了苏诗，不少古诗文中都留下了文人墨客的江南美食情缘，读来令人食指大动。 本报记者柳扬
春天养肝保健
“风、寒、暑、湿、燥、热，是中医理论病因学中的‘外感六淫’，春季对应的是‘风’。中医认为，风为百病之长，很多疾病都是由风邪引起。”南京中医药大学中内教研室主任薛博瑜告诉记者，尽管春天气温逐渐回升，但风的温度其实还很低，如过早开放体表，刚萌发的生机就会被扼杀，人的生理和心理都会受到伤害。
《黄帝内经》中指出四时养生的方法，将人体内五个主要内脏(心、肺、脾、肝、肾)的保养和四季结合起来，达到天人相应。“春气通于肝，春季既是肝病易于发生的季节，也是养肝保健的最好季节。”正是结合以上知识，薛主任提出了“风、肝”两大关键字，不同年龄层的人则有各自的注意要点。
“春捂”怎么捂?
薛主任说，中医有“寒从脚下生”的说法，脚上的神经末梢丰富且敏感，这也是老一辈总说脚暖了身体就暖了的原因。现在，很多年轻人衣着却相反，往往上面穿羽绒服、毛衣，下面只穿薄薄一条裤子，这样最容易患病。
春天换装应先脱棉毛衫，换成衬衫、线衫。棉毛裤一定是最后脱的，必要时要等到4月份再脱。出门时，如果不穿高领衣服，一定要戴围巾。脖子和胸口是容易受风的地方，稍不注意就会中风邪。
当然，“春捂”也要依个人的体质进行。如果捂时常常出汗、咽喉燥热，应该早点儿换装，否则捂出了汗，被冷风一吹，反而容易患病。
本报记者张筠
豪华型
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。 ——郑板桥
长江鲥鱼
南京已经十多年不见了
“现在南京市场上的鲥鱼都是从东南亚一带进口的，因为品质比较差，价格才三四十元一斤，长江鲥鱼已经差不多十年不见了。”在惠民桥水产市场信息科科长章茂华印象中，1996年自己刚来市场的时候，还见过长江鲥鱼，等到第二年就看不到了。他告诉记者，上个世纪90年代以后，因为污染和滥捕，长江鲥鱼的数量急剧减少，很快便消失。
2002年，惠民桥市场曾经来过一个东北人，开出2500元/斤的高价收购长江鲥鱼，但是商户们四处寻找都没有找到；2008年，6条疑似长江鲥鱼刚刚在市场出现1个多小时，就被人以每斤2200元的价格买走了，后来被专家认定是人工养殖的。
如今南京的江鲜馆里，基本上不会再出现长江鲥鱼，偶尔有打着招牌的，也多是在产地上造假了的，名噪一时的长江鲥鱼终于消失了。
刀鱼
清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀。 ——苏轼
日产30斤，每斤8000元
今年这个迟来的春天，无疑又一次抬高了早已经成为奢侈品的刀鱼的价格。记者从下关惠民桥市场了解到，由于入春后持续低温天气影响了长江刀鱼洄游，致使长江刀鱼日上市量不增反减，南京正宗江刀日上市量不足30斤，多产自镇江扬中等地。条重3.5两的刀鱼价格则从上市初的4000元/斤攀升到8000元/斤，创下10年来的新高。
如今，这些刀鱼几乎全部送到5星级酒店或者高档江鲜馆里。然而，曾几何时，这名贵如奢侈品的江刀是每个南京人都可以轻而易举吃到的东西。
“老南京”白先生记得十多年前，花上十几块钱就能在路边买上一串刀鱼，回家饱餐一顿。而那时候，在南京燕子矶那边就可以捕捞到正宗的江刀。
小资型
是时，贵不数鱼虾。
——梅尧臣
河豚
游走于“禁”与“食”之间
在“长江三鲜”里，如今唯一相对容易见到的就数河豚了，只是在一般的水产市场里，河豚因为含剧毒而禁售。但是在包括靖江、扬中、江阴等地的民间，对河豚还是“有限开禁”，据了解，目前养殖销售河豚已经是地处长江边的靖江市的重要产业之一，年吞吐量超过2000吨。
在南京一些大的江鲜馆里，并不难见到河豚的影子，冬春之间，为河豚的产卵期，此时其肉味最美。
河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关，2000年前吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢因其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化，被称“西施乳”。
如今，在一些高档酒店里，依旧可以吃到加工去毒过的河豚，起价也在500元/人。据介绍，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块地放进清水中将上面的毒汁漂洗干净，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
经济型
青芹不似，石芥防风空剔齿。 ——华岳
芦蒿
红楼梦里的美味
南京市面上有两种芦蒿：一种是野生的，红绿色相间的根部颇为粗壮，还有未曾洗净的泥土，加上湿漉漉的叶子，顿时让人觉得一股盎然的春意，最近一斤也要七八块；还有一种是人工种植的，价格也相对低廉，多在三四块一斤。
南京人对芦蒿总有着独特的热爱，在《红楼梦》第六十一回里提到，小燕说：“晴雯姐姐要吃芦蒿”，柳家的忙问是用肉炒还是用鸡炒，小燕却说：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”由此可以看出，在曹雪芹时代，芦蒿已经是美味了。
如今，八卦洲是南京芦蒿的主要产地。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
——杜甫
韭菜
一吃就是整个春天
春天的韭菜最鲜嫩，一剪下去，香味已经扑鼻而来，韭菜嫩得冒水，最是美味，而接下来，那被剪过的茬还会继续长出细嫩的叶子，让你吃上整个春天。
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，因其具有温中下气、补肾益阳的功效。
青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。 ——郑板桥
杨花萝卜
接待连战，宴席上就有它
小而且圆，外红里白，只比樱桃略大，这袖珍版的杨花萝卜在菜场里十几颗扎成一把，颇为精致。
2005年中国国民党主席连战率领的访问团到南京时，为接待连战一行，南京方面准备了20多道菜，其中就有杨花萝卜。
春养生
男女老少各不同
儿童可按摩穴位增强免疫力
春季气候转暖，细菌、病毒等微生物开始繁殖。孩子的免疫力低，家长一定要注意提高孩子的抵抗能力，饮食上不能掉链子。“如果小孩不愿意吃饭，可以给他按摩合谷和足三里两个穴位，调节孩子的饮食，同时也可以按摩内关和外关两个穴位，促进孩子的心肺功能。”南京中医药大学中内教研室主任薛博瑜说。
年轻女孩少穿紧身裤和短裙
气温上升，不少爱美女性迫不及待换上紧身衣、超短裙。薛主任提醒，这两件都很不适宜春季穿。
“春三月是一个舒张、开放的季节，紧身衣会阻碍自身气血流动，从而导致器官组织郁结出问题。”薛主任说《黄帝内经》也提到“被发缓形”，正是提倡人们春天起床后把头发随意披散下来，让自己感到无拘无束，而“缓形”正是让身体无拘无束，不要被箍着。
男青年少做激烈运动
春季是柔和之气上升的季节，不要过多熬夜，也不要进行太多过于激烈的运动。对年轻人来说，太极拳、瑜伽、快步走、慢跑、骑自行车、登山、体操等都蛮好，既可以活动关节，舒展肢体，促进血液循环，又能改善肌体对氧气利用的功能。
老年人起床别太早
《黄帝内经》里提到“春三月，夜卧早起，广步于庭……”薛主任认为，对于老年人，早晨不宜起得太早“最好不要早于6点半，老年人身体弱，春天早晨的凉风吹多了，对老人的心脑血管都不好，也容易引发慢性支气管炎。”早上轻轻地起床，不忙梳头就到庭院里走走，为的是不要把阳气打乱了。薛教授提醒有晨练习惯的老人，春天晨练要注意把握节奏不能太急。本报记者张筠
呵呵，还吃刀鱼啊？
无知的中国人早晚把生态全吃光才罢休！
每年三月是“长江第一鲜”刀鱼上市的时节，与刀鱼鲜美齐名的是它令人咋舌的价格。今年受气温等因素影响，刀鱼产量走低，价格更是高于往年。记者在上海知名的刀鱼捕捞地——崇明岛团结沙渔港了解到，3月中旬，3两以上的“大刀”在港口的交易价格达到了6000元/斤，“中刀”的价格也比去年高出400至500元/斤。在终端市场上，刀鱼的价格更是让人惊讶，记者走访上海市徐汇区的一家高档酒店发现，尽管刀鱼的价格一直在浮动，但近日来2两半左右的刀鱼价格一直在每条1800元以上。
刀鱼的天价让渔民和鱼贩都为之疯狂。因为每天的产量难以预计，鱼少的日子，竞价的鱼贩往往会抬高价格。自刀鱼上市以来，团结沙渔港“大刀”的高低价格差超过2000元/斤，不少中间商都做起了“高抛低吸”的“炒鱼”生意。部分南通、靖江等地的鱼贩还会将崇明产的刀鱼贩至当地，冒充野生长江刀鱼，进一步拔高鱼价。
每年的刀鱼捕捞季对于渔民来说也是“吸金”季。为了增加捕捞量，部分渔民使用网眼小于4厘米的私网，这种过于细密的渔网让鱼苗难逃厄运，使上游水域近年来刀鱼产量直线下降。就在记者来到团结沙前一天，由上海、江苏、浙江三省市海警9艘船艇和上海市公安局警务航空队2架警用直升机组成的联合执法巡逻编队开始专项整治行动，打击非法捕捞刀鱼苗、鳗鱼苗和蟹苗。但是，使用非法渔具捕捞刀鱼，交易刀鱼苗的状况仍未杜绝。
刀鱼，因形似一把尖刀而得名，分布于长江及近海水域，每年初春溯水而上产卵。因过度捕捞，近年来刀鱼产量锐减。据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心公布的统计数据显示：1973年长江沿岸“江刀”产量3750吨，1983年约370吨，2002年后年产量不足百吨，2010年80吨，2011年12吨。
看这可怕的数字吧，五毛们来说说，等中国得天独厚的自然资源都被吃完，烧完，挖完，卖完之后，在贫瘠的沙漠土地里呼吸着充满二氧化硫的空气，你们还能继续坚持拿五毛钱在网上放屁吗？
都是鱼啊。。。。。 图片看起来一般般 芦蒿炒香干、清酌蒲菜
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