绵阳特色小吃系列之开元米粉
绵阳位于四川盆地西北部，古称“涪城”、“绵州”，是享誉世界的伟大浪漫主义诗人——李白的故乡。自公元前201年汉高祖设置涪县以来，已有2200 多年建城史，历来为郡、州治所，后因城址位于绵山之南而得名“绵阳”。绵阳获得过联合国改善人居环境最佳范例奖（迪拜奖）、素有“富乐之乡”、“西部硅谷”美誉，先后获得过国家环境保护模范城市、国家园林城市、国家卫生城市、国家文明卫生城市、中国人居环境奖、中国最佳宜居城市等诸多荣誉，是国务院批准建设中国唯一的科技城。是中国重要的国防科研和电子工业生产基地，成渝绵经济圈中心城市，四川省第二大城市，距省会成都90公里。绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。
红汤米粉牛肉口味 肥肠口味 排骨口味
清汤米粉鸡汤口味笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味
对浇米粉鸡汤肥肠 鸡汤牛肉笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉
汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜或香葱，清香扑鼻。
粉做法
编辑材料
牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜
步骤
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
提示
1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。
2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。
这跟牛肉粉丝差不多啊 德迷小天王 发表于 2014-5-10 21:02
这跟牛肉粉丝差不多啊
比牛肉粉丝更细腻、吃法更多。好久来绵阳我请你吃哈。 看着就流口水。四川小吃，我的最爱。
还有成都的蜀九香火锅。想想就受不了啊。 dj8183 发表于 2014-5-10 23:06
看着就流口水。四川小吃，我的最爱。
还有成都的蜀九香火锅。想想就受不了啊。
蜀九香也是老字号了、我们绵阳的古今一家也很巴适。 米粉米线给我的第一印象很不好上大学的时候 东北这边刚开始流行米粉 米线 土豆粉 酸辣粉这类东西 家里这边还没有 在沈阳上大学的时候 学校边开了家 很火 我跟寝室人也凑热闹去吃闻着味道很香 但是米线吃到嘴里后 就觉得不对劲太劲道了劲道得让我强烈怀疑这东西进胃里能消化吗那个时候还没曝光“旧皮鞋的各种用处”但是我当时就觉得这东西不对劲 撂下筷子强拉着小伙伴就走了几年后当曝光米线米粉中加胶的时候 想起此事 觉得自己当时无比英明那是我第一次吃米线之后的将近七八年都没有再进过米线米粉店 前年跟媳妇去湖南旅游的时候 一个大学同学接待我们 有天早晨带我们在他家楼下吃米粉人家尽地主之谊 不好拒绝 但是吃第一口就让我震惊了 很软 很入味 这就是我对面条类食物的要求 我本身是很爱吃面的 汤要吊得见功夫 面要软 扛煮 这样才能劲道 入味这个米粉就很合我心意
红烧肥肠米粉是我最爱 东北这边吃面 米粉米线 浇头几乎没有用肥肠的 上学时吃的那次米线 汤的味道很浓 很麻 但是米线一丁点味道都没进去肯定是跟加进去胶 有关系 有人说爱研究吃的男人没大出息 看来我和楼主都是没大出息的人哪哈哈 愚人自渔 发表于 2014-5-11 15:35
有人说爱研究吃的男人没大出息 看来我和楼主都是没大出息的人哪哈哈
恩、我们是志同道合的人哈。 愚人自渔 发表于 2014-5-11 15:30
米粉米线给我的第一印象很不好上大学的时候 东北这边刚开始流行米粉 米线 土豆粉 酸辣粉这类东西 家里这 ...
东北那边我最喜欢吃猪肉炖粉条、杀猪菜和飞龙汤。 dj8183 发表于 2014-5-10 23:06
看着就流口水。四川小吃，我的最爱。
还有成都的蜀九香火锅。想想就受不了啊。
蜀九香，听说是专门烧外地人的，火锅还是重庆的好 早上来一碗很舒服 馋得流口水 stephenluo11 发表于 2014-5-11 20:20
蜀九香，听说是专门烧外地人的，火锅还是重庆的好
重庆最地道、尤其是最传统的土灶老火锅。 dongkun686 发表于 2014-5-11 20:27
馋得流口水
这个没法快递哈。 绵阳的小吃真是好吃不贵，饿了。。。 悠悠然 发表于 2014-5-13 17:34
绵阳的小吃真是好吃不贵，饿了。。。
每个城市都有属于自己的小吃。绵阳不错、我喜欢。
页:
[1]