北方火烧风靡南京(图)
2014-06-26 06:45:17 来源: 扬子晚报(南京)http://img1.cache.netease.com/catchpic/2/22/22B32E144B288832D718510BC54B30D4.jpg千层土豆丝烤饼
最近，一种叫做火烧的小吃成为街头的热门，在新街口等地，经常看到有人排队购买。火烧外表跟烧饼无差，里面的馅料种类丰富，从牛肉、猪肚到培根、炸鸡，可谓中西合璧。
火烧其实是一种流行在北方的汉族传统名吃，跟烧饼差不多，有扁长形的，也有扁圆形，还有方形的。按照馅料分，有无馅的，有素的，还有肉的。肉火烧较为常见，皮薄酥脆，肉质鲜嫩。最有代表性的就是河北的驴肉火烧，馅饼和驴肉单独烤制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香。 柳 扬
[每日食谱]千层土豆丝烤饼
材料：面粉300克、清水180克、色拉油适量、土豆1个、胡萝卜半根、葱10克、陈醋15ml、盐1/2匙、鸡精1/2匙
做法：1、土豆切细丝，浸泡洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切片。2、锅子烧热倒油，放葱花煸炒出香味，依次放胡萝卜丝、土豆丝煸炒。3、倒入醋，煸炒，放入盐、鸡精调味，关火晾凉剁碎备用。4、面粉与清水混合和面，静置饧2小时。将饧好的面团取出揉匀。5、擀成长方形饼，表面刷油，将其切割成6份。6、取其中一份，边揪边擀成薄薄的饼。7、将炒好的土豆丝码在饼的一端。8、边卷边揪长，揪宽，直至全部卷好，依次完成。9、平底锅烧热转小火，倒油，将饼码入，煎至两面金黄。10、烤盘铺锡纸，将饼码入，烤箱预热230℃，中层，烤10-15分钟即可。
作者：柳 扬
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