南京小吃“舌尖混战” 南京重选“秦淮八绝”
发布日期：2014-07-01 08:43 字号： 大中小(记者申冉)“各种有偿授牌、榜单包括有偿榜单，令人眼花缭乱，不仅让外地吃货莫衷一是，就连本地吃货也无所适从。”30日，由网名为“@老夏逛菜场”的南京资深美食家发起的新秦淮八绝小吃评选活动正式拉开帷幕，这位资深吃货希望通过该活动把真正能够代表南京本土特色的八绝小吃推向市场，进一步打造南京美食文化名片，重振秦淮八绝雄风。
南京小吃繁荣的背后一团乱象
“南京小吃历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达200多个品种。南京小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中以秦淮河夫子庙地区为代表的南京秦淮八绝小吃，手工精细，选料考究，风味独特，闻名天下。不过随着时代的变迁，老式的秦淮八绝小吃逐渐式微。”“@老夏逛菜场”告诉记者，“相反，一些原来被排斥在八绝之外的黄勤记、蓝老大、左师傅梅花糕、徐建萍汤包、覆兴园、四鹤春、包顺兴、刘长兴、绿柳居等一大批小吃店家活的相当滋润，生意越来越红火。”
另一位南京美食家陈一多也在采访中感慨，“近几年来，南京好吃的小吃越来越多。作为爱吃鸭子的城市，南京光是好吃的鸭子店就有上百家。”
然而，“@老夏逛菜场”也坦言，南京小吃繁荣的背后则呈现出种种乱象。各种媒体包括新媒体以及官方的说不不一，各唱各的调。连美国一流媒体CNN也跑到南京来插一杠子，竟然也搞出个南京十大小吃。“其实据我所知，那位CNN记者在南京只呆了一两天。一两天就能把南京的小吃摸清楚了，真是神仙。”
“最要命的是各种有偿授牌、榜单包括有偿榜单，令人眼花缭乱，外地吃货更是莫衷一是，无所适从。”“@老夏逛菜场”在采访中深为各地吃货感到着急。
老“秦淮八绝”已不能完全代表南京目前小吃水平
据“@老夏逛菜场”介绍：秦淮八绝第一个版本是1987年7月，“秦淮风味小吃研究会”按所属的帮口进行梳理，挖掘、恢复、整理了一批风味小吃和特色小吃。
同年9月，该市秦淮区商业局正式命名夫子庙的八套风味小吃为“秦淮风味名点小吃”：即魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。该版本每个品种都对应着一个老艺人或老店，风味独特，几乎每个品种都有不可替代的特点。
而第二个版本则是2008年由夫子庙地区几家餐饮企业策划制定的。该"秦淮八绝小吃"由雨花茶加十六道名点组成：雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆；麻油烫干丝、鸭油酥烧饼；如意回卤干、什锦素菜包；鸭血汤、开心小烧卖；养颜豆腐涝、夫子庙臭干；牛肉汤、牛肉锅贴；雨花石元宵、梅花蒸儿糕；桂花糖芋苗、蜜汁藕片。
据了解，尽管第二个版本还制定了江苏省标准，但实际情况是，目前只有一个公司旗下的两个店家在销售，他们分别是秦淮人家和晚晴楼。
新八绝评选“你的意见很重要”
“@老夏逛菜场”向记者介绍了此次新秦淮八绝评选的方式：“只要你说出你最喜爱的秦淮小吃品种就ok了。至于品种多少不限，你能说出几个就几个，能说出16个最好，能说出24个也可以。”
具体的要求是，可以按照老八绝的搭配方法，要有干有稀，有咸有甜。另外，老八绝小吃只局限在夫子庙地区，有其致命的缺陷，实际上“秦淮小吃”外延在扩大，并已成为南京美食的招牌，南京美食文化的一张名片。所以这次的新版八绝评选面向南京主城各区所有好吃的小吃品种。
新八绝评选你的意见和建议很重要。参与评选的读者或网友，可以直接跟帖，或将你的意见和建议写信寄至新街口正洪街东宇大厦2710室现代快报网老夏逛菜场工作室新秦淮八绝评审组，也可以登陆现代快报网或“@老夏逛菜场”微博参与互动，如果你的建议被采纳，将获得南京首届小吃美食节“@老夏逛菜场”为你颁发的“顶级吃货”证书。
此次活动联合了江苏城市频道城市空间栏目、中新网、腾讯青奥微博、新华网、凤凰网江苏等网媒参与，希望尽可能得到更多网友的评选意见。(完)
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