面条怎么煮更好吃 记住这12个不起眼的技巧
2015-03-05 10:20:19 来源: 网易新媒体
首先声明，这里说的面条不是泡面，而是家常吃的面。
煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。
与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgIwzm9scBLL3ia7k98ZyWcZpXZ66Q9k3bUWuiaWU7GOKh7cODGsPzRnkIg/01.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgIT2gpusGcxh86hlnkR6cGxcXsCxBia5RlG95ic29H6ZX0FPdPmIOetjaA/04.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5.在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgITByxbQjjTgW4gbJtrxZ4N4icBUvVDVYa3rjEjv0RbZk8dxc3GOgQtQA/07.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgIDEUfKHd51BYdqFQajfodLONg8Tq5pic1t8JxSR2RNlAQ9EY6rsx4gRw/09.下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
http://img1.cache.netease.com/catchpic/7/7E/7E73DAAC4BB646E776067A69A7A40BD4.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgIFegiaGK6CTg9kjX7xFxa0albk9C1sTHZiaibDvXfQReH0ibyiafru1qFsoQ/011.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASMHTCbBNJtiaYKkNW491afia4lOaiaELgI2LswgGCN0HcjicrwHhgoLjKO42uQ7SxSDUMhdkRVfEztQI7w2NszheQ/0http://img1.cache.netease.com/cnews/css13/img/end_news.png 本文来源：网易新媒体
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