那些年，在农村吃过的好酒菜
2015-11-06 04:41:34 来源: 名胜古迹分享到：[*]
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名胜古迹
「介绍世界各地的名胜古迹，让你每次旅游都是一次历史征途」 历史遗迹 | 名城古都| 各地习俗| 世界风景 那些年，在农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿！主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。http://dingyue.nosdn.127.net/e=xAmNWdp8GExkxPF79Nj6iLYD4dmnLzGKU6wE0dsFQYE1446756094795.jpg 那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
http://dingyue.nosdn.127.net/9Fz4jA7BIVzGQ=ja2H9Yal4F75F8f99EZ0l9PsH2TD6Y61446756094796.jpg 搭棚子，砌炉灶，架案板 ▼露天厨房 这个时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。http://dingyue.nosdn.127.net/4YxlI3N7RQFlZtrNeDCFlMQ=2PvclyOLc1tY0Ia6fvzwI1446756094825.jpg ▼油桶炉子 那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。http://dingyue.nosdn.127.net/rzN9qLkTjAPdIgRe0Z9Lcs2OKcKiUiRjFG6k87rHMvbTS1446756094866.jpg ▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。http://dingyue.nosdn.127.net/07vB9oYdzEVuagBvzQ9vDCMcFzstlvJ==AkZZlJo218y71446756094877.jpg 烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？http://dingyue.nosdn.127.net/XvNMBNigDh9RcrsYf6NI0e2M6vvqBMOKGGOiyg4yQgC2Q1446756094897compressflag.jpg ▼简易“案板” 由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。http://dingyue.nosdn.127.net/Yku7Fx9Wxcal1irzfbuWkbNLvyC0Qy8WDsc9o1Vo0BV9e1446756094936compressflag.jpg 而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。http://dingyue.nosdn.127.net/TPppDbGQ8vbhNPU423dizbB6xzbyTDFvsWkc=OsHkjQLD1446756095025compressflag.jpg http://dingyue.nosdn.127.net/aTNNuSiGUyrCopmxrFJuQRh=PnbnmQG7aRwFLryjvGOpP1446756095028.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/Px6LeL4pxaxlC0392skWS=o2FItW6=AMquB88DMb=MoUR1446756095073compressflag.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/im5qVm1HDuhQxzH4s3ERYa0O6LsRcAqVKodW8Px3EBdax1446756095125.jpg 唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见。 准备锅碗、桌椅
▼大锅 其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。http://dingyue.nosdn.127.net/3CZE2Xt77XHPGmerROe6htfb1nOLgqhjzmT2Ffgibdf2b1446756095198.jpg 但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
http://dingyue.nosdn.127.net/saMyxphuJcLlbBBe3yRZtI8OhOzQHORemLb0bBCEbSkZY1446756095218.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/c3alCa8L2gKbYDQP3MyajFAs755rz4dffgQczEaO1EEzT1446756095237.jpg ▼大碗 那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。http://dingyue.nosdn.127.net/7Vi4s4uBEsNAF5K951AytAzUwXtnOkQ8sA3bznH41w7QH1446756095297.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/MVSeoXwsF80=nMsmF6wazETUsiXN=UzuuLj2=4ZSA5Xzk1446756095326.jpg 而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。http://dingyue.nosdn.127.net/yUCHX6kLid=ZYPclPlU=qpGdF8Ut=Kpa6Nex8NbQ4uJ0J1446756095373compressflag.jpg ▼八仙桌 这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席…http://dingyue.nosdn.127.net/3Kymrw6FUuEr6hECXJuzx6WgyVl7SxhxrwOGt7h0zn=lk1446756095419.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/6vqc19vO2xTtL1229jJx7G5ECVXIsLGyP7SLzAuSnldyc1446756095454compressflag.jpg ▼长条凳 那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。http://dingyue.nosdn.127.net/YNp=H41VoYPwN1=lnXVqwnoPZURgSXMKVD7t2U081RhWc1446756095484.jpg 开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。http://dingyue.nosdn.127.net/N2FcDB8jRWlHR0SU8nGtS=fDIA5eCwLMMk0VWzcWfBfYO1446756095539.jpg 请掌勺大厨 办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。http://dingyue.nosdn.127.net/iRW5VkzcmIRkK2A5bxgK7pUoKTog8p=J=LToUGWxoNMKi1446756095582.jpg 虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。http://dingyue.nosdn.127.net/JPl5BI2QCWoTZFccWdaubOt1ETKmxn5Y2WQ9Qstt0hT6U1446756095600.jpg 所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。http://dingyue.nosdn.127.net/LatAtJ8QtJyOFgKLb6Cm1sCbVubXkbf5VB5Zd83M6afGs1446756095632.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/JAc9DF6uXVLtsYGLrz=ERHHq0nkiY7Y9b8YZvvGYItP9H1446756095639.jpg 如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。 自发来帮忙的小工 那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。http://dingyue.nosdn.127.net/4u18VebO7uUWfN016EjkhMQA6KTe1Mq4w84z0eT5ZcJtp1446756095654compressflag.jpg 帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。 ▼有人摘菜~http://dingyue.nosdn.127.net/5AqdrDfqFhCC7PPvszyLe06yYFsxFue9WyBXNBGcPS9gf1446756095699.jpg ▼有人洗碗盘~http://dingyue.nosdn.127.net/HdYYKIgotWr4bklYeOy1XTOpYLOz3t5fXGH3YViLUfTnS1446756095724.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/h3U3MCgi1vMQcqIMvNLOYbHPxOftBlmVZF8ebnWJuqHrl1446756095731.jpg ▼有人切菜、配菜~http://dingyue.nosdn.127.net/eHP6oHkUH4i6Fz2BfxKs5loaG5nWBSirQ6v9JoF8zg9NL1446756095733.jpg ▼有人烧火http://dingyue.nosdn.127.net/gY=n04l897153cH0uBPLuZd9WZbwsqjjgKrQnnr3JV3Ws1446756095778.jpg ▼有人盛菜、装盘http://dingyue.nosdn.127.net/VG80hdBvmnwFRD3uVmly0uI69J=IKioLRtGRdoYRGcCV61446756095804.jpg ▼有人端菜http://dingyue.nosdn.127.net/BLd10CPPtgtBrRtyYK69rAerzst=1hyCGae109F6us9hI1446756095806.jpg 办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~ 准备食材 那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多。 ▼杀猪 主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~ http://dingyue.nosdn.127.net/Bdy=YjYbGLFsnpXiQlUgdGY3EfSANney0GlokEpLhc1Qm1446756095829compressflag.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/Pi6B5LQCHn89rT8X8R3JZLh1CnYB5mUJjJKyXCKygKWkM1446756095840.jpg 处理干净后，大厨会好好加工一下~http://dingyue.nosdn.127.net/tdTlRERCpLUdvp0FXGnOFPXRAT0e4usvmE5RvvCshW9wG1446756095900.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/ArR1Ox3twAnJhT07kaEMvbPylj2MtrXH0ioER7mm8V5DE1446756095932compressflag.jpg ▼打鱼 记得那时候逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。http://dingyue.nosdn.127.net/sd9FJoEG0qWEst00B0VhdLrMHinUAndtUzt8hAEwphHmE1446756095935compressflag.jpg 鱼多的时候，大家也必须一起上！http://dingyue.nosdn.127.net/Tjwx7T3Pk5ptY7MnEbrr6K9OYN6HEMxJOjzRtjzbfqyoG1446756096022compressflag.jpg ▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~http://dingyue.nosdn.127.net/FK7K7WeAp0WdvEDolvbFhrGoYqSU6tmrD6L3hHHMYmTsX1446756096219.jpg 刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！http://dingyue.nosdn.127.net/6yedgnnAwlgFyBFYUVYo6qgmDSQGcVqsi0Trs7M3bXB8G1446756096222compressflag.jpg 必备的菜 很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。 ▼蒸菜 象征蒸蒸日上~ http://dingyue.nosdn.127.net/W5kNMqAeOmQRsujsbGFjOPF981r5YhhOvzQyCZRrEPqcD1446756096277compressflag.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/FqVaV45=W=p8MImv34GYXs5Nv99lkk23Y39gyKk1ss5oG1446756096286.jpg ▼圆子 象征圆圆满满~http://dingyue.nosdn.127.net/3K7gvIbB=wbDYhCCDgYZZTyZRSLmDphiChGXj3RHL3fag1446756096352.jpg ▼全鱼 代表有头有尾，年年有余~ http://dingyue.nosdn.127.net/GJ7n2CWYh7m1PMu0vllRpdR=w4fq3VSeKywue6YEZtU8O1446756096383.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/tGFQboQ2twyK83I8auW2HIdJiBiVkwd5O4Np9ZjMovRmU1446756096434.jpg ▼肉糕或者鱼糕 寓意步步高升~http://dingyue.nosdn.127.net/iMF6=HF3dKFOAcO=b0itikeNyP0D=rctAVX=RQgNVxSs31446756096484.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/wQAjk84KPnZ0FPC2q5jo8uJ1xpKkDReBLjwShY9KMFSOQ1446756096486.jpg 经典美味 有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。 ▼扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香。http://dingyue.nosdn.127.net/Bn9wLF3coJGKRVubngW5VpIbM=lVzEHMMvBOZWmfb8HTr1446756096575.jpg ▼肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。http://dingyue.nosdn.127.net/gKI7OfObdjB0bl9PEp9xJvuEIUjfAa7T58V2h23ylIzcb1446756096606.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/DpUKQTF9jK8e9Az91ym83s27pU1VFgu=t0rGS4YyDOSFc1446756096619.jpg ▼粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。http://dingyue.nosdn.127.net/N2LTcXqCM4FJEyuA3fYBdZq9dJxF2lyv6Y2Mbn91653xh1446756096631.jpg ▼红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。http://dingyue.nosdn.127.net/Pta605CR97NWQHthaibVVt8I6dC2EJ=DRwYWoi08XthPw1446756096634.jpg ▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美http://dingyue.nosdn.127.net/cwIaKw0lF9y5Uf4Z4uQjgtR65aRNE75j6Fbzp=voaY7BH1446756096643.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/bVOjQcfi=r51FbH8T8Ts4kisp7MBgoLjExrSCPtHV0XuE1446756096681.jpg ▼花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。http://dingyue.nosdn.127.net/ATQJvlinFbDijHSxqV5U6LxUYHu8FcDC0tOFhPk4CRxEb1446756096688compressflag.jpg ▼酱猪蹄，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。http://dingyue.nosdn.127.net/g9bBrsvoJfQOcMiGfb5kBLRdljssaV=vThiCuCphD7Jll1446756096703.jpghttp://dingyue.nosdn.127.net/blFDaVPK=8qqDOcsnJvi=N6JXrLJBXayRBPLVA2xNR0f81446756096705.jpg 唉！不说了，满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。
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