别小瞧这几道菜，饭店就是卖的火，天天爆满
吃货在南京 2017-05-19 22:58干锅千页豆腐http://p3.pstatp.com/large/21380004e7e17cc26075用料：千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒过量；洋葱半个；胡萝卜过量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油过量；芝麻香油过量；干红辣椒二根；葱姜蒜过量；郫县辣椒酱一汤匙做法：1、五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。3、五花肉七八分熟如图，外面部分还是肉粉色的。冷却后切成薄片。4、空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。5、煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事前稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的形态。7、将五花肉片回锅后大火翻炒平均。8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒平均。9、烹入料酒、生抽炒匀。10、持续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。11、调入盐、糖和少许鸡精。最初淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。12、然后找一干锅，我家没有用个石锅替代。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。13、将锅里一切都倒入干锅内。要吃的时分干锅加热就可以啦。14、看着非常馋人吧！趁热吃！红烧猪蹄http://p9.pstatp.com/large/22c600004b658868a04f用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗洁净，沥干备用；2、葱头、姜、蒜洗净备用；八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；锅里放油，下入葱姜蒜爆香；3、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；4、炒香的调料捞起备用，锅里的油不必捞起留在锅中；5、抓一小把冰糖放入锅里（不必另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；6、倒入猪蹄，翻炒至平均上色；参加料酒、生抽、老抽翻炒平均；参加炒香的调料翻炒下；7、参加没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；8、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最初用中大火收汁即可。9、捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦！生爆盐煎肉http://p3.pstatp.com/large/22c600004b62063ff2d5原料：五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙做法：1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。6、加入豆豉和姜蒜片炒香。7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。水煮鱼http://p3.pstatp.com/large/212d00011488c3be3f5d原料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[*]干锅
[*]豆腐
[*]豆豉
[*]猪蹄
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