它是最便宜的海鱼，营养却能秒杀三文鱼？
原创 营养师柳衣衣 2017-06-02 11:07作者｜营养师柳衣衣◆ ◆ ◆ ◆ ◆从营养学角度来说，给宝宝吃鱼，我会优先推荐富含DHA的鱼，像我之前给大家推荐的《清蒸鳕鱼》《清蒸小黄鱼》《清蒸鲈鱼》《三文鱼肉松》。不过，很多姐妹反馈，三文鱼和鳕鱼又贵又难买，问我是否有其它推荐。好吧，今天给大家推荐一种又便宜又营养的海鱼——秋刀鱼。秋刀鱼在日本是最便宜的鱼之一，在中国也很便宜。像我这次买了2条，一共才4元钱，比青菜还便宜。秋刀鱼虽然很便宜，但营养很丰富，它富含优质蛋白质、维生素AD和DHA、EPA等营养素，尤其是DHA的含量比三文鱼还要高。单从DHA含量来对比，秋刀鱼比三文鱼略胜一筹。不过，秋刀鱼的鱼刺比三文鱼多，所以给宝宝食用时，要格外细心挑刺。数据表明，不加油，用烤箱控温烤制的海鱼，其中omega-3脂肪酸的保存率高于油炸和油煎的烹调法。当然，清蒸对营养损失也小，只是没有烤出来的美味。所以，今天给大家推荐的是一道无油版烤秋刀鱼，我参考了日本料理的做法，利用柠檬汁祛腥和调味，配合营养学的控温烤制，烤制出来的秋刀鱼不但保存了很多营养，而且皮脆肉嫩，格外香。❖ 烤秋刀鱼 ❖http://p3.pstatp.com/large/2429000452865a46f30a营养特色①补充优质蛋白质：秋刀鱼属于高蛋白高脂肪食物，富含优质蛋白质，含有18 种氨基酸，其中必需氨基酸、鲜味氨基酸含量丰富，组成合理，符合FAO/WHO 推荐优质蛋白质氨基酸模式；它的常量和微量元素组成均衡，是补充人体营养物质的理想食品来源；②益智健脑：秋刀鱼富含EPA、DHA 和单不饱和脂肪酸，n-3/n-6 的比值很高，能促进婴幼儿大脑发育！烹饪指南参考月龄：12M+烹饪方式：无食用搭配：推荐搭配蔬菜、水果及主食一起食用；储存方式：推荐新鲜食用；食材选用：优先选购新鲜秋刀鱼，买不到就选用冷冻秋刀鱼；注意事项：①烤肉或烤鱼尽量别超过200度，否则可能会产生致癌物；②1岁以内的宝宝食用，建议挑刺后，用料理机打成泥更安全；1岁以上挑完鱼刺，再给宝宝食用；③对本文食材过敏者，慎食；不宜过量食用；❖ 食材参考量 ❖
名称数量
秋刀鱼1~2条
新鲜柠檬1个
食盐少量
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；❖ 制作步骤❖1、秋刀鱼去除内脏，洗净待用；PS：优先推荐新鲜秋刀鱼，买不到可选冷冻秋刀鱼，记得要解冻再做；
2、用厨房纸将秋刀鱼的水分和血渍擦干；PS：擦干水分和血渍 再腌制，可祛腥，烤出来的肉质口感更好；
3、切半个柠檬，挤出适量柠檬汁；PS：没有新鲜柠檬汁，刷点白醋代替也可以；
4、在秋刀鱼身上刷一层柠檬汁，鱼的两面都刷一下；PS：柠檬汁即能祛腥，还能调味；刷过柠檬汁烤出来的鱼皮比较香脆；
5、在秋刀鱼身上洒一点点细盐，腌制10分钟左右；PS：1岁以下宝宝推荐不放盐；1岁以上可少量洒点盐，用干净的手指捏着细盐洒，比勺子更容易掌控盐的用量，别洒多了；
6、烤箱195 ℃，预热10分钟；PS：趁着秋刀鱼腌制的时候，一起预热烤箱，省时；
6、在烤盘中放一张烘焙油纸，再将腌制好的秋刀鱼摆入烤盘；PS：烘焙油纸比锡纸好用，锡纸容易糊底和粘住；
7、将腌制好的秋刀鱼，放入预热好的烤箱中；
8、烤箱中层，上下195 ℃，先烤10分钟；PS：烤肉或烤鱼尽量别超过200度，否则蛋白质受到高热可能会产生“杂环胺”类致癌物，尤其是烤焦的肉类，致癌物更多；所以只要合理烹饪，控制好烤制时间，自己在家也能吃上美味又健康的烤肉和烤鱼。
9、10分钟到了，取出秋刀鱼，翻面后放入烤箱再烤10分钟；PS：由于每个烤箱温度会有差异，且鱼的大小不同，所以烤制时间可以根据自己的实际情况进行调整；
10、皮脆肉嫩的烤秋刀鱼出炉了！PS：秋刀鱼本身含有较多脂肪，在烤制过程中会出油，不需要刷油烤，烤出来皮脆脆的；http://p9.pstatp.com/large/242c0003877777a3e09411、食用时，记得挤些柠檬汁，搭配着一起吃；PS：柠檬汁即祛腥，还能调味，不需要额外放别的调味料了；1岁以内的宝宝食用，建议挑刺后，用料理机打成泥更安全；1岁以上挑完鱼刺，再给宝宝食用；
烤秋刀鱼http://p1.pstatp.com/large/242b00038dee0d4f16a2制作+配文：柳衣衣摄影：7998参考来源：《中国食物成分表》杨月欣； 《秋刀鱼肌肉营养成分分析及评价》营养学报；柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；每周五晚上8点，将在育儿群里提供1小时免费咨询，需要的朋友可加我的新微信：liuyiyi201703 ，申请入群。
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