江苏徐州特色地锅鸡 蘸上汤汁的贴饼入口即化
懒人厨房 2017-06-08 16:08徐州地锅鸡的由来呢，是过去的渔民条件有限，做一个小泥炉，在上面支一口锅，因为苏北的人爱吃一口面食，会在锅边贴满面饼，于是就有了这样一个饭菜合一的地锅鸡。在徐州上学，每周都会和男票、女票一起去小餐馆吃饭，地锅鸡便是必点菜，量多管饱，还很美味。地锅鸡的汤汁并不是很多，菜饼融合，互相借味，再来上一碗热气腾腾的米饭，我能吃上好几碗，每次都会让男票惊吓到，也遭到了很多人的取笑。http://p1.pstatp.com/large/243b0005f2e82f223428食材清单：半只鸡或者一只鸡、生面、土豆、青椒、干辣椒、面粉调味料：葱、生姜、蒜、少量花椒和八角、料酒、酱油、生抽、盐http://p3.pstatp.com/large/26e1000055f9df61f6a4第一步：将准备的鸡剁好，之后放开水中焯一下，将血丝去除后捞出。土豆也一并切块备用。http://p3.pstatp.com/large/26e30003549b875d0c2bhttp://p1.pstatp.com/large/26e1000059699c3345bb第二步：将面粉和温水混合搅拌，成雪花状，水就可以不用加了，然后将其揉成团，最后再一个个做成贴饼状。(如果可以等待的话，可以加入一些发酵粉，等其发酵一会儿再用)http://p9.pstatp.com/large/243a000611e78f6252f8http://p3.pstatp.com/large/26e1000059a60881cf62第三步：在锅中加油，热锅后加入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜这些辅料，爆出味道后，加入准备好的鸡块和土豆块，不断翻炒，翻炒至鸡肉表面出现微金黄的样子的时候，就加入料酒、酱油、生抽、盐，将鸡肉染红，再加入一些水，没过鸡肉就行，最后盖锅焖煮。http://p3.pstatp.com/large/26e3000357e822056df2第四步，差不多土豆熟透的时候，将准备好的面饼一个个贴在锅壁上，青椒这个时候也可以加入提味。小火煮，直到面开始变色，蒸透了就关火，撒上葱叶就可以食用了。http://p3.pstatp.com/large/26e100005a772216acc0[*]生抽
[*]青椒
[*]酱油
[*]花椒
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