画宝刚：浅析中国的“四大名鸡”
涵哥 2017-08-22 14:03中华美食博大精深，光是鸡的做法就由千万种，再往下细分，光是烧鸡，每个地方都有自己最独特的做法。下面小编就为大家总结中国最有名的四种烧鸡，也就是俗称的“四大名鸡”，它们分别是安徽符离烧鸡，河南的道口烧鸡，辽宁的熏鸡以及山东的德州扒鸡。安徽符离集烧鸡http://p3.pstatp.com/large/37c400036aff6c26eb43符离集烧鸡最初的名字叫作“红鸡”，因为制作方法比较简单，只是将鸡煮熟，然后抹上一层红曲。这样做出来的鸡虽然看上去色泽红亮，但却并不好吃，没有特色。直到上个世纪三十年代初期，山东有一位姓管的商人举家搬迁到了符离集镇，带来了山东德州扒鸡的制作良方，在此基础上，人们将“红鸡”的制作方法不断改进，演变成了符离集独有的烧鸡制作方法。从此这种烧鸡就称为“符离集烧鸡”。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。道口烧鸡http://p3.pstatp.com/large/37c200036d6b9e72192e道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。创始人叫作张炳。大约在三百多年前，张炳的烧鸡铺由于味道一般而生意惨淡。直到有一天他有一位在御膳房做厨子的朋友来访，他虚心请教，于是得到了“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘诀，并不断改良，最终得出了自成一派的道口烧鸡秘方，并传承到现在。他为了感谢这位朋友，把自己的铺号命名为“义兴张”，还获得过嘉庆皇帝的赞许。辽宁沟帮子熏鸡http://p1.pstatp.com/large/37c600036b608a1f4a41沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。德州扒鸡http://p9.pstatp.com/large/37c300036d0c5504966a山东的德州扒鸡是由烧鸡演变而来的，用料考究，选的鸡都是鲜活健壮的。做工也比较复杂，真正把鸡肉做到了脱骨、软烂、入口即化。它的历史可以追溯到元末明初，是这四种烧鸡中历史最为久远的，属于中华名族的传统特色美食。俗话说，民以食为天，对于爱吃鸡肉的人来说，小编觉得道口烧鸡是比较好的选择，道口烧鸡因为其入口即化，香酥软烂的特点受到众多人的喜爱。市面上各种品牌的道口烧鸡多种多样，对于爱吃烧鸡的人来说，选择一个性价比最高的烧鸡品牌是值得大家思考的问题[*]道口烧鸡
[*]德州扒鸡
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一样来一只，尝尝咸淡
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