越吃越上瘾的8道硬菜，重口味的来，口水一地！
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圆子厨房 2018-03-25 20:28:501.把子肉http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521979977581b11e4e2f3d用料：带皮猪肉700克；冰糖40克；酱油4汤匙；生抽3汤匙；生姜10克；大葱25克；八角4克；桂皮2克；料酒1汤匙；做法：猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉猪肉切成厚约1厘米的条猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟捞出猪肉冲洗干净葱姜切大片起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫放入猪肉翻炒上色再放入酱油、生抽、料酒炒匀先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内再放入已经炒至上色的猪肉把锅内的酱油汁也倒入砂锅内砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟撇去浮沫砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可2.软焖土豆带皮肉http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521980037647f9a212b305用料：带皮五花肉300g；土豆3个；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1块；蚝油1大勺；料酒2大勺；葱蒜蓉适量；食用油1大勺；做法：五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。用平底锅剩余的油，把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。待高压锅排气后，取出，配以当季蔬菜，非常下饭。3.荷香粉蒸肉http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521980105264f17019317e用料：五花肉500g；大米150g；荷叶3张；土豆1个；豆瓣酱2汤匙；郫县辣酱2汤匙；老抽2茶匙；生抽2汤匙；料酒1茶匙；干红辣椒3个；八角2个；油少许；做法：备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟4.叉烧鸡翅http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15219801512102df7f8f2da用料：鸡翅十二根；叉烧酱2勺；蜂蜜1小勺；盐少许；老抽少许；做法：将鸡翅用腌肉酱腌制一夜放入烤架，底下垫烤盘，铺入锡纸200°烤15分钟，翻面再刷一次酱再烤13分钟即可5.洋葱炒牛肉http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521980199682887ebfc785用料：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖；做法：牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味捞出沥油锅中留少许油，大火爆香姜末转小火，下洋葱牛肉倒调味汁，转大火，翻炒至收汁出锅前加少许料酒即可5.叫花鸡腿http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/15219802290906806ce46e5用料：鸡大腿一只；酱油2大勺；花椒粉1/2小勺；糖1小勺；豉油鸡汁1小勺；白酒1大勺；做法：取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞，便于后期腌制时入味把鸡腿放入盆中，倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖用手将调味料反复涂抹在鸡腿上抓匀，使其更加入味把鸡腿放入保鲜袋，放置冰箱静置1-2小时在白面中加入适量的白酒将面揉至成团后擀成圆饼状的面片，接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中取出取一张大小合适的锡纸，将鸡腿包裹住，用牙签在锡纸上扎一些洞用擀好的面片将锡纸包裹住，底部留一些空隙放入预热好的烤箱中层，200°烤制30分钟即可6.豆腐结烧肉http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15219803813230dced40ddb用料：五花肉；豆腐皮；胡萝卜；新鲜腐竹；葱；生姜；盐；冰糖；八角；干辣椒；味极鲜酱油；草菇老抽；味精；做法：带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟关火，用笊篱捞出准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色不要着急。等糖色再稍微深一些，OK。把肉放进去的同时马上把火开大快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色倒入八角、干辣椒葱段和姜丝也一并倒入根据自家口味调入盐继续翻炒，目的是将调料炒出香味换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准胡萝卜切成滚刀块，放入豆腐结也放入倒入适量料酒味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~7.椒盐蒜香骨http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521980452741492bdfcbd4用料：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽；做法：把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。8.藤椒鳝鱼片http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521980529146a6d3a20c36用料：鳝鱼；姜蒜；藤椒；大葱；小米辣；芹菜；郫县豆瓣；植物油；黄瓜；做法：鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~）用盐水洗净，料酒稍腌姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可。
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