顶级厨师推荐20道香辣家常菜，色味俱全可以开个饭店了！
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陈家小秘密 2018-03-14 16:27:171、泡椒带鱼http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521014715022953eb1df45做法：1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。2、红烧蛤蜊http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/152101477108294e6f92758做法：1.将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙2.将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中3.烹少许二锅头酒4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒5.待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可上桌。3、虾仁豆腐http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/152101479964425a5d4e93b做法：1､将洗净的虾仁从背部切开，洗好的上海青对半切开，去叶留梗，洗净的豆腐切条块。2､虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。3､锅中注水烧热，倒入虾仁，汆烫片刻捞起。4､起锅热油，烧至六成热，入豆腐块，炸至金黄色，捞出沥油。5､另起锅注水烧热，倒入上海青，焯煮约1分钟至熟捞出。6､炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香，倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀，倒入适量清水。7､煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀，再倒入豆腐块炒匀，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。4、青椒豆腐皮http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/152101483766820ee2ac5ae做法：1. 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝2. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；3. 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；4. 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；5. 待青蒜略变软，加盐，混合均匀出锅。5、爆炒鱿鱼http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/152101486399242351f726d做法：1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀切出来漂亮2.把鱿鱼用开水焯一下，元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末3.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！6、酸豆角炒鸡胗http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/15210148962789b35fe300b做法：1、先将酸豆角洗净，然后切丁备用。2、鸡胗抹上盐，用手使劲揉搓，然后再用清水清洗干净后，下入开水锅中煮一下，捞出清水冲洗后切薄片备用。3、锅里放入适量食用油烧热， 下姜片，大蒜头，爆香后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。4、出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。7、红烧口菇http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15210149749212ca5c80def做法：1.口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用2.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀3.加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开即可上桌！8、五彩肉丁http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521015024372740b9d0342做法：1.先将红萝卜、蜜豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。2.锅中倒入油烧热，将瘦肉丁、红萝卜丁、蜜豆丁、鲜笋丁下锅，加入调料翻炒。3.炒至材料熟，以少许水淀粉勾芡，撒上腰果即可。9、咕噜肉http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/1521015065109a703e0aa80做法：1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。10、烧豆腐http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/152101509535856aacb1f86做法：1.将豆腐切成三角形的厚片，葱姜蒜切碎，彩椒去籽切块2.五花肉洗净切成薄片3.锅内放油，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色4.锅内留底油，把五花肉炒至变色5.放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香，放少许白糖、盐、清汤或水6.放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味7.放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉，洒入鸡精出锅即可11、芹菜炒木耳http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/1521015145674aa4727182a做法：1.将蒜子切末、西芹切条。2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。12、猪肉炖豆角http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15210151776444d7cd9e2f4做法：1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。5. 揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。13、铁板鱿鱼http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15210152445520d8d6527ea做法：1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。14、蒜蓉蒸大虾http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521015271689be80e1537e做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。3. 把粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。15、胡萝卜炒肉http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15210153193351a58ba239b做法：1、猪肉、红萝卜，切5公分细丝；姜切丝，葱切段，蒜切薄片；鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时；2、锅内热油，放猪肉炒至8分熟时捞起；3、油烧热，加入盐、葱、蒜头、油炒匀后，倒入猪肉、红萝卜一起炒，最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒匀即可盛盘。16、啤酒烧鸡http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15210153938743741514efe做法：1、鸡腿洗净切小块，凉水入锅焯一下捞出；姜蒜切片，葱切段2、起锅倒油烧热，加入干辣椒、香叶、桂皮和八角炒出香味3、接着放入葱姜蒜煸炒出香味4、倒入焯过水的鸡块翻炒，把水分炒干5、放入白酒、生抽、酱油和冰糖继续翻炒至鸡块上色6、倒入一瓶啤酒，要没过鸡块，烧开后改小火煮二十分钟左右7、二十分钟后放入适量盐和鸡精，搅拌均匀，再继续煮十分钟左右8、最后大火收汁，等汁快收干了就可关火出锅了。17、鱼肉酿豆腐http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15210154386405223c1657d做法：1.鱼肉去刺剁成蓉；豆腐切成块，将中心掏空，放入盐水里泡十几分钟；2.挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里，参加葱姜蒜末、少量料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀；3.将分配好的鱼肉放入豆腐里，并在每个鱼蓉的中心淘一个小坑，打入鹌鹑蛋，放入锅里蒸熟；4.锅里放入少量油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，参加少量生抽、蚝油、水淀粉调成汁；趁热倒入蒸好的鱼肉豆腐里，撒上葱花即可。18、酱香茄子http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1521015472192ea5e069d4e做法：1，把茄子切手指长短和粗细的条，胡萝卜切细条2，热锅热油，爆喷喷鼻葱花儿，下胡萝卜稍炒一下。爆锅用大年夜大年夜蒜也行。3，下酱，稍炒一下。倒入茄条翻炒4，加少量水，将茄条炒软炒熟，出锅前加少量盐炒匀便可出锅！19、脆皮虾仁http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521015507004a1c66ed2b6做法：1，将虾洗净去头去壳后挑去虾线，然后用料酒胡椒粉盐抓匀腌制备用2，打一个鸡蛋 加面粉和生粉根据黏稠度添加过量水搅拌，将虾仁放入面糊中拌匀备用3，锅中加油至6成热时一一放入虾仁炸制金黄捞出控油，然后装盘吃的时辰蘸椒盐。20、红烧鱼块http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1521015533612288f29fd52做法：1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。2.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上香菜即可！
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