烤羊肉哪个部位最好吃？羊羔解析图告诉你真相
本帖最后由 德迷小天王 于 2018-5-18 20:29 编辑烤食代熊大 2018-05-18 15:33:39如果你不喜欢烤羊肉，是因为你可能不喜欢你所吃到的那种羊肉。如果你品尝过口感鲜嫩，非常结实的五分熟羊排或羊肋骨，那你就不会这么说了。http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/1526628756430d1324e2a5a羔羊肉比猪肉和牛肉更精瘦更小，所以羔羊肉切片比较少。羔羊和老的羊肉有很大的不同。跟牛肉一样，羔羊肉最好的切片来自背部。肋排(Rack)。这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1526628756473b5b3d2d651小排(Rib Chops)。肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。如下图，正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感就是惊人的。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1526628756459cd0e78af3b 腰部里脊(Loins and Loin Chops)。从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是羊肉里最嫩最有风味的。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15266287564702bd95bd494羊腿。锥形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。你还可带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/152662875653925f41daf32肩。另一组肌肉的组合，可以切成臂排骨和片排骨，但最好整体烤或切块烤。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1526628756503e200a08df5羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们，但没有金属烤签。你要是把块切得太小，就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/152662875673157a4cfca92
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