秋冬进补螃蟹当家(组图)

德迷小天王 发表于 2005-11-10 17:22:16

秋冬进补系列--“识蟹识食” 
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花蟹一年四季都有，不过雄得要在秋季较肥美，雌的则在冬季味道最清甜
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　　黄油蟹的形成与天气热脱不了关系。气温种蟹的前身是膏蟹(也即雌蟹)，每徒升温酷暑难耐的时候，成熟的膏蟹便喜栖息于浅水海滩待产。在潮水后退，炙阳晒烫的水面的状况下，蟹体内的膏质(卵细胞)受到破坏，未能正常孵化，逐渐分解成红，黄色油质，渗透至体内各部分，进而使蟹身呈现介乎于红，黄色的色泽。这种质变现象，尤以蟹脚的关节间最为明显，看起来蛮“畸形”的。
　　我吃蟹的首选,在佛山大约7-10圆一只不等。
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雄的叫肉蟹。雌的叫膏蟹。肉蟹肉厚鲜味，膏蟹红膏甘甜，各有特色。
　　分雌雄 
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分雌雄
　　红圈内为分别雌的较圆满，雄的呈三角状
　　雄的肉厚，雌得膏甜，大家可以因应自己的喜好，选择自己喜欢的。 
　　观察法 
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观察法
　　拿起来，爪会动的、有的会吐泡泡的，看看眼睛，会转来转去的，证明蟹是生猛得
秋冬进补系列-“蒸蟹” 
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蒸蟹
　　1、因为肉蟹壳硬肉厚，如果原只蒸的话，恐怕要几十分钟了。同时肉蟹太大只了，里面藏了好多污秽在腮里，通常腮都呈灰黑色，所以最好先砍成小件，清洗干净再拿去蒸。
　　我的蒸法是把蟹盖翻转，可以保留汁液。水沸后，隔水蒸10分钟左右。
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大闸蟹
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大闸蟹
　　2、大闸蟹是我特别偏爱他，所以功夫也多一点。 
　　首先预先滚好一锅水，然后放进姜片，和少许花雕酒，再放进大闸蟹，稍微飞飞水。(姜驱寒，酒入香，飞水可以去除蟹的污垢。) 
　　大闸蟹通常都是原只蒸，因为极品的大闸蟹都会有黄油。砍件太浪费了。 
　　同样翻转蒸，加点紫苏叶，水沸后，隔水蒸6-7分钟左右。 
[此贴子已经被作者于2005-11-10 17:23:19编辑过]

德迷小天王 发表于 2005-11-10 17:26:00

在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。
　　

10大步骤分拆大闸蟹

<TABLE cellSpacing=3 cellPadding=3 width=300 align=center bgColor=#e8cf5e border=1>

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<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/78764976.jpg\">
1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/61551153.jpg\">
2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/62880438.jpg\">
3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃； </TD></TR></TABLE>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=540 border=0>

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<TABLE cellSpacing=3 cellPadding=3 width=300 align=center bgColor=#e8cf5e border=1>

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<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/64066359.jpg\"> 
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/66294581.jpg\">
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/48632746.jpg\">
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/4289962869.jpg\">
7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； </TD></TR></TABLE>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=540 border=0>

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<TD height=15></TD></TR>
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<TD class=l17>

<TABLE cellSpacing=3 cellPadding=3 width=300 align=center bgColor=#e8cf5e border=1>

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<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/4288776948.jpg\">
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/4242041694.jpg\">
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
<IMG src=\"http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1108/4221733449.jpg\">
10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>
[此贴子已经被作者于2005-11-10 17:27:18编辑过]

吉光片羽 发表于 2005-11-10 17:27:00

沙发，你灌水可是花样翻新

freetomcat 发表于 2005-11-10 21:08:00

看到此贴忆起数年前在家把蟹蒸好装在保温桶里带到学校去给MM吃……<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" />

德迷小天王 发表于 2005-11-10 21:13:00

<DIV class=quote>以下是引用freetomcat在2005-11-10 21:08:00的发言：

看到此贴忆起数年前在家把蟹蒸好装在保温桶里带到学校去给MM吃……<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" /></DIV>
你的初恋吗,贴心人啊

juninho 发表于 2005-11-10 21:15:00

偶要吃椰子蟹啊!!!哪位MM请偶吃,偶就送限量版CD~~~

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:03:00

今天刚吃了两个……哇哈哈。好的螃蟹不用剔肉，直接唆唆。

德迷小天王 发表于 2005-11-10 22:09:00

<DIV class=quote>以下是引用Valen圆尔哈特在2005-11-10 22:03:00的发言：

今天刚吃了两个……哇哈哈。好的螃蟹不用剔肉，直接唆唆。</DIV>
直接唆唆.......你南京人啦......

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:15:00

……谁南京人……不要瞎说。唆唆＝吮吮……

德迷小天王 发表于 2005-11-10 22:17:00

<DIV class=quote>以下是引用Valen圆尔哈特在2005-11-10 22:15:00的发言：
……谁南京人……不要瞎说。唆唆＝吮吮……</DIV>
 I K,南京话唆唆＝吮吮,吸吸的意思..........<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" />

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:19:00

……北过了丹阳就不属于吴语区了……

德迷小天王 发表于 2005-11-10 22:21:00

<DIV class=quote>以下是引用Valen圆尔哈特在2005-11-10 22:19:00的发言：

……北过了丹阳就不属于吴语区了……</DIV>
这属于吴侬软语吗..........南京话说这已经N久啦

345543z 发表于 2005-11-10 22:23:00

晕螃蟹没熟不好看啊

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:26:00

<DIV class=quote>以下是引用德迷小天王在2005-11-10 22:21:00的发言：

这属于吴侬软语吗..........南京话说这已经N久啦</DIV>

我可没说唆唆是吴语专用的。就好像切饭一样……汗了。怕怕。

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:27:00

搜子蛤的香辣蛤蛮好……不然就……没法吃。

superbayern 发表于 2005-11-10 22:30:00

搞这么多工具，我一张嘴巴就行了

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:33:00

<DIV class=quote>以下是引用superbayern在2005-11-10 22:30:00的发言：
搞这么多工具，我一张嘴巴就行了</DIV>

我奶奶没牙齿，吃蛤好累……你要不也试试把牙齿拔了。

德迷小天王 发表于 2005-11-10 22:35:00

<DIV class=quote>以下是引用Valen圆尔哈特在2005-11-10 22:26:00的发言：

我可没说唆唆是吴语专用的。就好像切饭一样……汗了。怕怕。</DIV>
好象是恰饭吧

德迷小天王 发表于 2005-11-10 22:36:00

<DIV class=quote>以下是引用Valen圆尔哈特在2005-11-10 22:33:00的发言：

我奶奶没牙齿，吃蛤好累……你要不也试试把牙齿拔了。</DIV>
米装假牙啦.........装个

Valen圆尔哈特 发表于 2005-11-10 22:36:00

……你是外星人啊……饭都能掐？佩服！

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秋冬进补螃蟹当家(组图)