谁是最美味南京盐水鸭？美食评选5月7日举行

新华报业网　　2014-05-02 09:50:42

民间鸭店现在仍可报名参选                                 登录/注册后可看大图 章云板鸭。记者宋宁摄                                 登录/注册后可看大图 跟拍记者采访民间盐水鸭店。记者卢艳摄                                 登录/注册后可看大图 　　新华报业网讯  前日，南京晨报报道的《晨报最美味鸭王报道引起海外媒体关注》一文引起社会各界的广泛关注。晨报“最美味鸭王”评选环节将在5月7日举行，届时国际知名频道Discovery会全程跟踪拍摄，青奥会前《南京晨报》评选出的南京最美味盐水鸭将向全球展示。 　　民间鸭店报名热欲在同城切磋技艺 　　南京盐水鸭领衔“三菜一茶”申报国家级非物质文化遗产消息传出后，《南京晨报》就派出多路记者，实地探访和报道植根南京的知名盐水鸭门店及传承人。昨日，晨报的热线推荐电话不断，不少民间盐水鸭店打来报名电话，想要参与到晨报的最美味鸭王的评选活动中来，其中不少盐水鸭店负责人来到南京晨报，介绍自家鸭子的特色和传承故事。 　　在晨报报道过的盐水鸭店老板中，一位尹老板多次告诉记者，“你们的鸭王活动，在我们鸭子行业内已经传开了，朋友们都听说了你们的活动，都想参加，现在还能报名吗？”“我们的味道好，为什么不来参加呢，我对自己做的盐水鸭有信心，肯定比其他店好吃。”一盐水鸭店的蒋老板告诉记者。“我在南京做鸭子超过40年了，附近的老百姓这么多年来都觉得好吃，我也想通过这次的活动和南京的其他老板切磋切磋，比一比高下。” 　　老店传人信心足我家鸭子“最正宗” 　　昨日，参加评选的店铺老板，不仅个个身怀绝技，手握秘方，而且都对自家的鸭子信心十足：我家的鸭子最有南京味道!A陆家鸭子店 　　四兄妹分家财产就是一缸老卤 　　晨报记者根据活动的报名情况，来到长虹路上的陆家鸭子店。早晨9点多，盐水鸭店前面就排起了长龙，而店内的斩鸭子声不断。陆家鸭子店老板娘告诉记者，“我家老板的爷爷那辈就开始做盐水鸭，这家店已经传了近百年，爷爷有三儿一女，当年分家的时候，最宝贝的就是那缸老卤，四兄妹平均分了。”陆家的百年老卤也是当年爷爷琢磨改进调配出的秘方。而陆老板介绍，早就听说了南京晨报的盐水鸭评选活动，刚好自家的条件也符合就非常想要参加。 　　“我们一直坚持老式做法，从拔毛到倒汤排水都是人工操作。”老板娘说，“我们家都是制作的好手，现在准备把手艺传给女儿女婿，他们都要从最基本的拔鸭毛学起。”在陆家鸭子店几乎人人一把鸭镊子，从烫鸭子的水温到处理鸭皮上的细毛，每一步都是技巧，处理好的鸭胚表皮不能破，还不能留下任何细毛，这就要求手艺传人细心、手法快。另外，经老卤浸泡过的鸭子必须风干，准确的把握时间，鸭子的口味才会最佳。 　　B章云板鸭店: 　　每一只鸭子老板都要亲自把关 　　昨天下午5点，在建邺路和评事街北边交叉路口的章云板鸭店前已经排起了近30米长的队伍。市民单先生说：“我吃了快30年了，他家一直都是在这个桥边上，盐水鸭一直很入味儿，越吃越香。”外地游客赵女士早就听闻这家非常有名，今天即使排再长的队也要品尝到南京的美味。这家店的美味有什么奥秘呢？“我家店有50年了，一直就在这儿，盐水鸭好吃，材料非常关键”，老板邵长田边斩鸭子边说，“我家都选长了54天的水鸭子，都是吃鱼虾长大的，肉质很紧，不散。”现在店里出售的每一只盐水鸭，都是老板亲自到水塘里选回来的，每一只鸭子都会经过老板的手，邵老板捏一捏鸭子的胸脯便知鸭质。 　　“这家店是我父亲白手做起来的，老卤也是他不断研制不断改进，我的手艺也是父亲手把手教的。”正是50年来的细心踏实，邵老板做出来的盐水鸭广受好评。他说：“我家的老卤50年来，每天用小火熬制8小时，专门有人看火候，什么时候加料，加什么料，加多少量都有讲究。”“老板，给袋卤水啊。”一位顾客在窗外说道。老板笑着说：“吃我家的盐水鸭不需要蘸卤水，已经腌得入味，皮薄肉嫩，咸淡适中，骨头也是绿的，越嚼越香。” 　　“鸭王”节后揭晓 　　5月7日，由南京晨报主办的“最美鸭王评选”，将进入最关键、最精彩的角逐阶段。届时将有南京大大小小几十家盐水鸭制作人，同台竞技，经过“美食评审团”客观公证的评价，最终帮助百姓寻找到最地道的南京盐水鸭。值得注意的是，来自美国知名电视频道Discovery探索频道在宁摄制组，将全程记录并见证本次活动的过程。 　　2月21日至3月23日，晨报最美味鸭王评选活动推出寻找最美鸭王的系列报道，报道了近40家南京知名盐水鸭门店及传承人。开通热线推荐电话，报道了老百姓推荐的味道最好的南京盐水鸭。现在不少深藏在小巷深处的盐水鸭店、知名盐水鸭企业都在积极报名，想参与到晨报的评选中来。 　　比拼标准有哪些？ 　　为了发掘能够代表南京元素的“最美鸭王”，本次活动分为：5月7日的美食团现场评议阶段，之后将通过南京晨报电话、短信、微信进入到大众评审阶段。其中，美食团现场评议阶段，分为专家评价组和百姓食客评价组，通过盐水鸭制作者2-3分钟的阐述、现场操作、盲评，最终在现场评选出美食团评议阶段的初选优胜者，并在后期结合更广泛读者的评价，评选出南京最美鸭王、最具文化传承的鸭王等奖项，优胜者将由省餐饮协会、南京鸭业协会、南京晨报共同授予铜牌、证书，并给予相关报道。 　　现在还可参与评选 　　根据专家评审团的建议，本次“晨报最美鸭王评选”以制作最具南京味的盐水鸭为题。无论你是一家老字号门店，还是街边巷尾的小店，今日起到5月5日下午3点前，均可拨打晨报热线：13915959036、025-86854543进行电话报名。所有的报名者参与时，必须承诺不使用人工添加剂，以确保盐水鸭的安全与绿色标准。 　　已报名的民间盐水鸭店(还在不断更新中) 　　徐家鸭子店、金虹鸭子店、王家鸭子店、很好吃鸭子店、陈家鸭子、富强卤菜店、余杨鸭鸭餐厅、小石坝街鸭子店、小管鸭子店、水西门鸭子店、万年烤鸭店、盛源祥鸭子店、巧玲鸭子店、蒋记烤鸭店、金宏兴鸭子店、章云板鸭店、陆家鸭子店、陈桥烤鸭店。 　　记者芦艳 [1] [2] 下一页

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