“地道南京味”其实都藏在小巷里(图)

2014-05-04 03:06:00　来源: 现代快报　



“地道南京味”

其实都藏在小巷里

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“真好吃”

　　近日，《舌尖上的中国2》热播荧屏，那“舌尖上的南京”味道如何？地道的南京美味在哪里？现代快报记者探访并盘点了几处南京传统美食的聚集地，吃货们不妨去尝一尝，看看哪里最合你的口味。现代快报记者 郝多 朱蓓/文 李雨泽/摄

　　网巾市

　　写字楼白领

　　“捧红”的美食街区

　　对于上班族来说，日常美食除了好吃，还要方便、便宜，最好再保留一些独特的传统味道，网巾市的美食街恰好就是这样的。网巾市附近有德基大厦、长发数码大厦、苏美达大厦等写字楼，可以说是写字楼白领“捧红”的美食街。

　　小潘记鸭血粉丝汤的老板潘林虎告诉现代快报记者，他在这里开店有十几年了，之所以一直红火，秘诀在于汤的鲜美和独特口味。四五十斤汤要加一两只新鲜的鸭子，夏天大火烧开15分钟，冬天20分钟，然后再用小火煨上半个小时。一个有意思的现象是，来吃鸭血粉丝汤的90%都是女客，因为好吃又不会长胖。

　　而食量大的小伙子们，大都选择管饱的面条。网巾市的面馆有18家。在南京首届面条节上获得过“十佳大碗皮肚面”称号的全福面馆，配上上海生煎，一顿美味的午餐就解决了。此外，二胖烧饼、南京第一冰糖蜜汁藕等，都让吃货们流连忘返。天津包子、四川担担面、厦门沙茶面等各地的传统味道也在这里融合。

　　明瓦廊

　　南京80后

　　“青春的回忆”

　　在明瓦廊，左手一盒小鱼锅贴，右手几串鱿鱼吃起来，满满的幸福感。

　　2000年左右，新街口商圈逐渐形成，明瓦廊也开始聚集人气。“我们是2003年左右来这做生意的，当时就是个摊点。”如今已成“元老级”的鸡鸣汤包店老板张经理说，“资历比较老的店有老头盖浇饭，易记皮肚面，大象米线，还有我们鸡鸣汤包。”

　　这些店对于南京的80后来说，亲切无比，尤其是曾在附近的27中、1中、3中、67中读过书的人，简直就是“青春的回忆”。

　　张经理称，2005年到2006年是明瓦廊的鼎盛时期，“那时周围的美食比较少，中午和晚上，明瓦廊的每一家店门口都排着长队。”“后来很多游客也会特意来明瓦廊品尝美食。”张经理的话一点不假，对于游客而言，明瓦廊美食价格亲民，品种齐全，地理位置也很优越，是个品尝南京美食的好去处。

　　鸡鸣汤包隔壁的洪泽湖小鱼锅贴，是张经理在2005年开的店。但他自己也没想到，这种改良版的小鱼锅贴如今已经成为了明瓦廊的“招牌美食”。

　　南湖商圈

　　面条和鸭子

　　都是“老南京”的最爱

　　提起老城南美食街，首先想到的绝对是南湖商圈。如今的南湖美食商圈，覆盖了长虹路、文体西街等多条街巷，大约有50家小吃店，其中面馆就超过20家。

　　老店小瞻园南湖分店负责人韩先生告诉现代快报记者，作为老城南的典型代表，南湖人一直有在外吃早饭的习惯，这也是南湖美食街自然形成的原因。

　　“在别处，南京人早上起来，可能给孩子煎个鸡蛋倒杯牛奶当作早餐，但在城南，早上家长肯定带着孩子去外面吃，一碗辣糊汤，一笼汤包就搞定。”韩先生说，至于吃哪家，也不是那么讲究，只要口味好，辣油好，那这家店肯定火。

　　当然，除了习惯，城南的老居民区高度密集，仅南湖片区就有20多万人，也是美食街火爆的重要原因。

　　除了面条，鸭子也是“老南京”的最爱。小殷家鹅鸭店、陈家鸭子店、陆家鸭子店都是“南湖人”引以为傲的美食，其中，开在文体西街上的陈家鸭子店，因为周杰伦和郎朗都吃过，名气更大一些。

　　夫子庙商圈

　　老南京口味

　　是“咸中带甜”

　　夫子庙的小吃，那自然不用多说，历史悠久，风味独特，品种繁多。

　　黄勤记凉粉，南京人恐怕没有不知道的，其实，除了凉粉，黄勤记的鸡汁回卤干也是一绝。老板黄勤告诉现代快报记者，他们家祖祖辈辈都是做凉粉和回卤干的，“现在我们家还住在豆腐坊呢。”黄勤说，正宗的“黄氏”鸡汁回卤干首先是食材讲究，用草鸡在家吊汤至少一天一夜，然后带来放在大铁桶里，柴禾加热，再放豆腐果在里面慢慢炖，一边炖一边卖。鸡汤里面还有淡菜、开洋、干贝、银鱼干、水发笋子、平菇、蘑菇、大葱、梭子蟹和胡萝卜。豆腐果炖出来有点泡，中间有“肉”，一口咬下去，“肉”里包着卤汁直往嘴里喷。

　　夫子庙以外，老字号美食也不少，位于三七八巷附近的包顺兴面馆就是一家。虽然现在的老板哈翔并不是包家的传人，但是饮食公司“科班”出身的他非常了解“老城南”的口味，“无论是卤子也好，小笼包也好，必须是咸中带甜，老南京还重口，所以酱油什么也要多放。”哈翔说。

　　想自己做菜，刀怎么挑？大厨来教你

　　《舌尖上的中国2》第二集里，大厨的刀工出神入化，让很多人萌生了自己动手做菜的想法。然而工欲善其事，必先利其器，菜刀该怎么挑？现代快报记者采访了南京的大厨，教大家挑选趁手的刀具。

　　现代快报记者 朱蓓

　　刀具种类要分开



　　万达希尔顿行政总厨薛大磊告诉记者，不同种类的刀具最好分开，如果切生肉、熟肉都用一把刀，其实并不卫生，而且用同一把刀切不同的食材，很可能会串味。“有锯齿的刀用来切面包，还有比较厚的刀用来斩骨头，切丁、丝、片用另外一把刀。”

　　切片刀刀口最好带弧度

　　薛大磊说，切片刀是日常生活中使用最多的刀具之一，所以更要顺手。他提醒，市民买刀时要更加关注刀口，最好是刀口这条线带点弧度，“刀口有一点弧度，切东西时不会粘连，切丝、切片都很方便。”

　　家用刀具一套200元左右就足够了

　　市场上的刀具种类越来越多，消费者挑得眼花缭乱。到底买什么价位的刀具合适？薛大磊说，一套200元左右的刀具完全能够胜任家庭使用。

                               
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本文来源：现代快报

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