南京私房味道折服美国帅哥

2015年11月13日07:03 扬子晚报
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　　原标题：南京私房味道折服美国帅哥

　　

                               
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　　马修细细品味，感受“鱼羊合鲜”的魅力。

　　私房菜在餐饮界一直是神秘的存在，南京味道的私房菜更是很多人所没有吃过的。我们第七期可口可乐“外国男神探店”就来到位于大行宫的新世纪广场里味道家常菜，让美国人马修品尝下正宗的南京味道。

　　马修告诉记者，虽然来南京还不到一年，但是他已经喜欢上这个地方，稳定的工作、舒适的生活、漂亮的紫金山和好吃的食物，没有什么意外的话，他应该会一直待在这里。对于吃非常喜欢的马修平日里也学会了一些简单的中国菜，比如鸡肉炒饭。

　　当天的味道家常菜准备了四道拿手菜，第一道名叫“鱼羊合鲜”，是冬季特色的滋补菜肴，融合了鳜鱼的鲜味与羊肉的醇香味，结合形成一种鲜上鲜的感觉。当得知中国字中鱼和羊的组合是鲜的意思。马修感叹，“要立即提高自己的中文水平。”

　　第二道“血糯私房”也是一道硬菜，将血糯与家养土猪肉融合而成，然后包裹上粽叶，让马修联想到自己曾经吃过的中国传统时令食物“粽子”。据大厨介绍，这道菜中的血糯米具有养肝，养颜，泽肤的功效，女性食用更佳，配上酒香肉，醇香肉烂，肥而不腻。

　　太湖银鱼，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，是太湖名贵特产。太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。太湖白虾，古有“太湖白虾甲天下”之说，白虾壳薄、肉嫩、味鲜，有下乳汁，壮肠道，强壮补精，解毒之功能。当天的压轴大菜，也就是这三种湖鲜做出的太湖三白。

　　当然，最让马修称道的还是“蟹黄芦笋扒澳带”，其中的澳带宛如羊脂白玉色泽晶莹，细腻如冰雪嫩肤，在西餐中经常出现的芦笋碧绿鲜亮，如一湾碧波，静若清池，动如涟漪，虽然之前已经在另一家店吃得饱饱的，但他依然将这道菜吃了个底儿朝天，并不停地称道“好吃”。

　　学一手：怎么把鱼头和羊肉一起做出好味道？

　　从营养学的角度来看，鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合很适宜秋冬温补。怎么样把鱼肉跟羊肉一起做出好味道？这里给大家推荐一个做法就是火锅。先把鱼头放清水锅里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝头道汤，盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐，就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一边涮羊肉，鱼肉炖熟没了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互间味道融合，非常鲜美。

　　扬子晚报记者 柳扬 文/摄

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