最正宗的南京年夜饭菜单！

天马行文 2017-01-25 18:12一年又一年， 增长的是岁月的年轮，不变的是家的味道， 而无论身在何处，走的再远 一道家乡独有的年味， 总能牵引着你我，找到回家的路。
一、盐水鸭
鸭都过年怎么少得了鸭子，盐水鸭是南京人年夜饭中的主菜。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性哦。

                               
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卤菜店买了就可以直接上桌，方便！

二、香肠、香肚
南京香肚是江苏南京地区汉族传统名莱，历史悠久，清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。此菜的特点是：色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。

                               
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三、肴肉
切得薄薄的肉，每一片都可以看到晶莹透亮的皮，乳白细腻的膏脂以及粉红鲜嫩的肉，这是一道用蹄髈拆骨做成的镇江名菜，吃时蘸姜丝和醋，南京人却爱的不要不要的！

                               
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四、干切牛肉
牛肉作为牛气的象征，好彩头自然无法舍弃。

                               
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做法：
1.牛腱子肉洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中。
5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。
8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
五、什锦菜
锦菜是南京的特色，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意“招财”；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意。

                               
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做法：
在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
六、烧鲢鱼
年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。“过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证”年年有余“的说法。
老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。

                               
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做法：
1.鲢鱼去鳞，内脏，腮。
2.清理干净的鱼切段，葱切小段，姜蒜切片。
3.葱姜蒜放小碗里，加一匙一品鲜酱油，一匙老抽，一匙醋，一匙料酒，1/3匙糖，1/4匙盐和匀。
4.锅干烧热倒油煎鱼，一面煎硬再翻另一面。
5.把碗汁倒入，再加一小碗热水，大火烧开中火炖十分钟左右再大火收汁即可。
6.盛出鱼可以淋一些汤汁。
七、蛋饺
黄色的蛋饺像元宝，有"招财进宝"之意。春节吃蛋饺，新的一年财运不会少哦！

                               
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做法：
1.猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀2.鸡蛋打入碗中，搅散待用。
2.小锅中刷少许植物油3.倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅4.迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成；蛋饺做好后可以放冷冻保存，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒
八、熏鱼
熏鱼不仅仅是年年有余了，老南京把熏鱼叫做爆鱼，吃了它，在新的一年小宇宙就要爆发啦！

                               
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做法：
1.用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌鱼40分钟。
2.煎炸两面金黄色捞起沥干油。
3.趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中。
九、萝卜丝拌海蜇头
南京人不是太爱吃海鲜，但年夜饭桌上，海蜇可少不了~咱们被称为“南京大萝卜”，但你可知道萝卜丝儿配上海蜇头多美味？清脆爽口，嘎嘣脆。

                               
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做法：
1.海蜇头用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发。
3.所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
十、芦蒿炒干子
南京人素有爱吃野菜的习惯，香椿头、荠菜、菊花脑、马兰头等都是极具美味的野菜，而芦蒿更是南京一绝。芦蒿炒起来有一股清香味，清爽又不油腻，让人赞不绝口。
如果你口味重，可以炒臭干哦！

                               
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做法：
1.芦蒿去根去叶子，择成段洗净沥干
2.油锅烧热后倒入芦蒿翻炒
3.芦蒿炒至碧绿后倒入香干，并调入盐和少许糖炒匀即可
十一、韭黄春卷
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春节那天一定要“咬春”哦！迎接美好的春天。

                               
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做法：
1.瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻。
2.韭黄洗净切段、黑木耳泡发洗净切丝、胡萝卜切丝备用。
3.热锅冷油把肉丝炒熟盛出备用。
4.锅内留底油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入木耳丝翻炒一会，把炒熟的肉丝倒回锅中，加入蚝油、糖、盐调味。
5.最后关火放入韭黄段拌匀，盛出冷却待用。
6.2小勺面粉+1大勺清水，调成封口用的面糊备用。
7.春卷皮中间放入适量炒好的馅料包起来，收口处用面糊封好，排入盘中待用。
8.锅内放油烧热，温油中火把春卷炸至金黄色，起锅前开大火逼出油。
9.把油沥干，盛盘上桌。
十二、八宝饭
八宝饭象征生活甜蜜，分量足，味道甜，最适合全家人一起享用。

                               
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做法：
1.蒸好的糯米饭加入一勺猪油，白糖，拌匀。
2.准备一个碗，碗里抹上油，铺上果脯。
3.倒上一些拌好的糯米饭，抹平压紧。
十三、 青菜豆腐汤
南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。

                               
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做法：
1.将豆腐切成小块。
2.锅内放水加一勺盐放入切好的豆腐煮沸。
3.将煮好的豆腐捞出放入盘中。
4.锅内放油后加入葱花爆香。
5.将豆腐放入锅内加水。
6.然后把洗净的青菜放入。
7.煮至青菜变熟加少许食盐调味即可。

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