南京人已经吃不到正宗传统盐水鸭和鸭血粉丝汤

[size=13.3333px]原创 题外话 2017-02-26 10:09

                               
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南京盐水鸭

说起南京人和鸭子的感情，那至少可以追溯到南北朝年间。因为南京人吃鸭子吃得精，吃得绝，所以历来南京都被冠以“鸭都”的美誉。

南京人究竟有多爱吃鸭子，数据最能说明问题，早在2014年，南京人一年就至少吃掉一亿只鸭子，按照常住人口八百万计算，人均一年吃掉12只鸭子，每个月一只。

                               
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南京鸭血粉丝煲

在南京，用鸭做的菜品就有：盐水鸭、南京烤鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、烤鸭烧麦、酱鸭头、炒鸭肠、烤鸭包、鸭油芝麻烧饼、鸭杂汤、鸭肝、鸭脖子、老鸭汤泡饭……报上这长长的一大串菜名，多的吃不完。不混迹南京的大街小巷一段时间，你真的不敢说吃遍了南京的美食。

早先，南京人吃的鸭子都是本地的麻鸭，麻鸭的优点是肉瘦而紧实，香味十足。然而，因为麻鸭以散养为主，生长周期要两三个月，所以已经满足不了越来越多食客的胃口。

                               
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土生土长的麻鸭

后来，为了满足人们旺盛的吃鸭需求，人们引进了英国樱桃谷农场选育的新品种樱桃谷鸭。这种樱桃谷鸭原本是北京鸭，被英国人改良之后，又被中国引进过来。这种改良鸭的特点是长得快，从鸭蛋变成成鸭，只需要不到四十天的时间，据说每吃两斤粮食，就能产出一斤鸭肉，这样的鸭肉，最便宜的时候一块一斤就能买到。据说，曾经有一段时间，南京满大街赶时髦的商户都打上了樱桃谷鸭的招牌。

                               
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长得飞快的樱桃谷鸭

然而，很快就有挑剔的食客发现，这种樱桃谷鸭肉做出的盐水鸭、南京烤鸭和鸭血粉丝汤，不如早先麻鸭做出的肉质细嫩、香气十足、口感上乘。而且，现代化养殖樱桃谷鸭，都是工业化操作，用大灯高温照着，鸭子会24小时不停地吃饲料喝水，所以才长得快，这样养出的鸭子，虽然长得快，出肉多，但是香味不行，还有一股骚味。

看来，要吃到正宗美味的南京鸭制食品，还是得散养的本地鸭子，慢工出细活嘛。只可惜，现在普通食客在大街上再也难寻找传统正宗的口味了。

• 盐水鸭
  
• 鸭血粉丝汤
  
• 樱桃
  
• 烧鸭
  

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对盐水鸭无爱。。。烤鸭还不错，还有卤鸭肝，鸭心