南京为什么被称为“鸭都”？看完你就知道了

[size=13.3333px]蹦跶的小仓鼠 [size=13.3333px]2017-04-05 22:45

“三天不吃鸭，走路要打滑。”南京人如是说，感觉南京城的鸭子也是被金陵王城的气场加持过的。

盐水鸭

第一名的位置一定要留给金陵盐水鸭，名气大到成了南京的一张名片。朱自清在《南京》一文写道：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩、其鲜。”一语道出盐水鸭的精华：皮白肉嫩，柔滑清鲜。

                               
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板鸭

“六朝风味，白门佳品”。400年前，南京鸭肴的头把交椅可不是盐水鸭，而是板鸭。南京最有名的板鸭店当属章云板鸭，依旧是顺着长队就能寻觅到的老店。

                               
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酱鸭

酱鸭原是上海、杭州一带的鸭子吃法，流传到南京以后也非常受欢迎。每逢春节将近时，老南京们喜欢挽起衣袖，酱上一两只鸭子悬挂风干。

                               
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金陵烤鸭

要知道，南京焖炉烤鸭还是北京烤鸭的源头之一。烤鸭的做法在唐宋基本成型，金陵烤鸭的焖炉烤法是明朝首创。明朝朱棣迁都后，烤鸭一路北上。创业于明朝永乐十四年（公元1416年）的“便（biàn）宜（yí）坊”，就是金陵焖炉烤鸭的代表。

                               
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缤纷鸭件

酱鸭头：鸭头与中草药和陈年老卤一起熬烂入味，细嫩的鸭脑和下颚细肉都软化到一唆即可入口，伴着浓郁的酱香和淡淡的草药味，咸甜可口。

鸭翅：鸭翅可以有红烧、盐水、酱、卤等多种做法

鸭舌：烤鸭舌、酱鸭舌是比较常见的做法。“七彩鸭舌”是一道民国时的“老”菜。整道菜由素油炒制，配以当季的嫩芦笋，鸭舌的口感搭配芦笋的清香，回口香甜。

鸭掌：鸭掌同样可以红烧、酱、卤、烤着吃。也有创意吃法如掌上明珠——将整鸭掌出骨加工，缀以虾球。

鸭血粉丝汤

据说是清末落第秀才梅茗所创。“食无定味、适口者珍”，鸭血粉丝汤就是隐藏在美食中的哲学。不光有鸭血，现今的鸭血粉丝汤中还有鸭肠、鸭肝、鸭肫、小粒豆腐果，配上胡椒和香菜，鲜香扑鼻。

                               
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咸鸭肫

腌成的咸鸭肫形状扁圆，泛着诱人光泽，肫肉紧韧耐嚼，滋味悠长又不油腻。

                               
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美人肝

民国时南京的回民餐馆马祥兴发明了“美人肝”这道菜，自此鸭的内脏全部被南京人吃遍。

                               
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鸭油烧饼

鸭油烧饼是“蟹壳黄”的一种，状如金黄的蟹壳，面身镶嵌着烤熟的芝麻，不过用鸭油取代了猪油，烤得焦黄酥透时，裹了葱花、鸭油的千层的面饼膨胀起来，香气扑鼻。

                               
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按照南京鸭业协会（没错他们真的有这么个协会）的统计：蓝鲸人一年要吃掉一亿只以上的鸭子，其中光是盐水鸭就有4000万只。“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃。”看完文章，你知道为什么南京被称为“鸭都”了吧！

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还以为是说金陵牛郎多呢……