每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，烤鸭之于南京。
南京烤鸭的历史可以追溯到明朝朱元璋时期，朱棣篡位迁都北京后，顺便把烤鸭“打包”带了过去。
如今，北京烤鸭成为国宴，南京烤鸭倒像个没落的贵族，登不了大雅之堂。处江湖之远的南京烤鸭，倒也落得清闲自在，乐呵呵地融入普罗大众的生活中。这就像“多大四（事）哎”的南京人：不在乎曾经拥有，只在乎天长地久。
蓝鲸人：外面的烤鸭比不上家门口的
从小在南京长大的杆子潘西，吃掉的鸭子可以开一整个养鸭场。
南京的每个区域都有一家被当地认可的烤鸭店，没有最好，只有更好。蓝鲸人有个约定俗成的习惯，不管你告诉他们，外面的烤鸭有多好吃，蓝鲸人一般默认为：都比不上家门口的！
南京人吃鸭馔一般都是到卤菜店去“斩”，制作鸭馔是门手艺活，不是随随便便能搞滴。南京人的回忆里都有带着自己家的碗儿去斩鸭子的岁月。
焖烤+红卤，才能炼就一只优秀的南京烤鸭
别看是没落贵族，南京烤鸭从选鸭，到做法、吃法，都是有考究的。
南京烤鸭多选用肉质细腻的瘦型湖鸭。属凉性，热量低，有清凉去火的功效。“大暑老鸭胜补药”，一到夏天，烤鸭特别受欢迎，四海八荒都飘满了烤鸭的香气。
烤制方法和北京烤鸭很接近，都是焖炉烤法。白铁皮做成的烤炉，炉内焖着木炭，炉壁挂一圈湖熟肥鸭，炉内温度到达要求后将其熄灭，放入鸭胚盖紧炉盖，以余温将其烤熟。
因为不接触明火，绿色环保，鸭子水分得以保存，肉质更加饱满松嫩，鸭皮下的汁液也更丰盈。
南京烤鸭的特殊主要在卤汁上，真正的行家，十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。
鸭腔子灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事。更有甚者，会佐以炒香的松仁，与鸭烤皮上的蜜糖香相得益彰。
蘸上卤水的烤鸭，一口下去，是老卤的五味调和，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来，细品之下，鸭肉不老不嫩、不粗不细，不特殊也不平庸的肉香混合着卤汁的味道，刚刚好。
无论是皮还是肉，都在红卤的加持下，获得了另一番别样人生。
历史名人与南京烤鸭
吴敬梓对南京城有很深的感情，他的故居就在南京的秦淮河畔。他在《儒林外史》中，每次外出吃食，点的菜食中，必有一盘鸭子。
乾隆年间袁枚定居南京时，在水西门许家烧鸭铺吃过，据他说要在鸭腔子里塞葱，“盖焖而烧。”出炉后，热腾腾的烤鸭剖成两半，一刀下去，肥汁四溅，油汪汪地粑在碗里。
曹雪芹《红楼梦》中借湘云之口，表现出对金陵盐水鸭的钟情。后来在北京西山，开具借读《红楼梦》的条件是拿黄酒和烤鸭来换，可见其金陵生活印象之深，也就是他在诗中说的“秦淮风月忆繁华”吧。
鸭香不怕巷子深
在南京现烤现卖的鸭子店，一般得拐进巷子深处才能找到。即便如此，南京人总能准确地定位到好吃的鸭子铺。
不像吃“北京烤鸭”，往全聚德里一坐，静静看着师傅一刀刀片好了鸭子，再细细卷饼。在南京吃烤鸭，关键词是“趁早”和“排队”。时间虽然宝贵，但是为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味，排队也是甘之如饴。
蓝鲸人最爱的烤鸭店
蓝鲸人民爱吃的烤鸭店一般都藏在犄角旮旯里的巷子里。今天，我们精选出其中的十家，看一看你们最爱的烤鸭店，是不是都在这里了？
/ 金宏兴鸭子店 /
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金宏兴鸭子在新街口附近安静的明瓦廊巷子里，一年四季长龙不减。为了保证烤鸭的纯正口感，创始人金宏亮决定只开一家，绝无分店。
一块斩得整整齐齐的鸭肉，烤得蜜糖般油亮的皮，包裹着纹理如年轮般清晰的鸭肉，中间夹着薄薄一层雪白油脂，令人垂涎欲滴却又不忍唐突。
单吃烤鸭，汁水饱满、肉香浓郁，香而不腻。浇上卤子，烤鸭的鲜甜更胜一筹。咸甜鲜香的卤子渗透在鸭肉里，咀嚼时汁香肉嫩，口感丰富。一口下去，那味道，让你忍不住反复咀嚼而迟迟舍不得咽下。
地址：新街口明瓦廊5号105室
时间：7:00—卖完收摊（19:00左右）
/ 达记卤菜店 /
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红庙的鸭子店开了好几家，最傲娇的是达记卤菜店。前来斩过鸭子的，总会有一种“既生瑜何生亮”的感慨。
鸭子肉质不算太肥，鸭皮酥脆可口，鸭肉软嫩入味。甜口的热卤汁，是最大的加分项。现斩的鸭子，浇上滚烫的热卤，鸭子更增一分鲜美。一口咬下去，你会明白，常年排队不是没有理由的。
达记的卤鸭舌特别好吃，咸里带甜，又脆又韧，越吃越想吃。奈何价格有点小贵，一激动多买了一些钱包就瘪了。
地址： 红庙小区内(九中初中部旁)
时间：09:30-18:30
/ 徐家鸭子 /
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徐家鸭子一大特色是：现烤现卖。如果运气好，赶上刚出炉的鸭子，那你可就有口福了。如果一激动想多打包几只，就要遭受还在后面排队的人的眼神射杀。
新鲜出炉的烤鸭，烤得金黄枣红的鸭皮还在滴油，金黄的鸭皮烤融了脂肪，变得焦香绵脆；鸭肉的汁水被好好地锁住，一嚼满是滑嫩鲜香。
徐家鸭子的卤子很出众。醇厚鲜甜，浓淡相宜，和鸭子配合在一起，就是一个大写的完美。除了秦虹南路，另外双塘路88号，永乐路各有一家。
地址：秦虹南路36号
时间：6:00—19:00
/ 陆家鸭子 /
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如果你稍作留意，不难发现：南京到处都是水西门鸭子的招牌，水西门一直号称是南京烤鸭的发源地，就像七家湾牛肉锅贴一样。
在那么多水西门鸭子店中，比较出色的要数陆家鸭子。老城南人对吃食有这样一句顺口溜：蒋有记的锅贴，张瘪嘴的面，陆家的鸭子……
陆家鸭子是土生土长的水西门鸭子，就在水西门大街路口。肉质细腻不肥腻，皮脆肉瘦，越吃越香。酱汁是清甜的，散发出淡淡的酒糟香，有点猎奇有点惊喜。
陆家鸭子价格小贵，但爱吃的食客就是认准这个品牌这个味儿，不论酷暑寒冬，穿城越巷排长队也要买些回去解馋的。
地址： 建邺区长虹路(水西门大街路口)
/ 章云板鸭 /
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南京人的年货里总有一只章云板鸭。章云在南京傲娇的经营了80余年，卖得最好的是烤鸭，鸭子润泽饱满，油亮诱人，隔着油乎乎的玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿。
每天都是在排队，人多的时候，就连不切的窗口也是要排队。章云烤鸭的鸭子偏肥，皮脆肉嫩，鸭肉和皮没有那么分明，肉质很细嫩，趁热吃真是好吃到流泪。
章云的卤子十分讲究，卤子里加了葱叶和松子，别有一番香味。那种带酸甜口味的咸，浇上汁水，鸭肉浸润其中，带脂肪的鸭肉汁水被紧紧锁住，口感层次立马升华。
一嚼满嘴油香四窜、汁香肉嫩，这才是纯正的南京味道。
地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)
时间：7:30--18:30
/ 巴子烤鸭 /
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淮清桥就是建康路和夫子庙的桥口，有一家不起眼的小店——巴子烤鸭。“巴子”在南京话里，是家中最小的男孩，一听店名就是老南京。很多人从小吃到大的店，味道绝对恩正！
第一次去的时候，不懂行情，兴冲冲跑过去却卖完了……巴子嫂说，就算生意很不好的时候，五点半绝对木有了……所以，中午之前去，不用排太长队，下午说不定什么时候就打烊了。
刚烤制好的烤鸭表皮是金黄色的，味道非常惊艳。烤鸭皮烤的非常脆，带点酥，还滴着鸭油，香气四溢，非常诱人。
巴子的卤子偏咸，带点葱花，香味扑鼻。嫩嫩的鸭肉浇上卤子，鲜味就吊出来了。如果是斩半只烤鸭，会搭个鸭头或是鸭颈。
地址：秦淮区长白街50号(近淮清桥)
/ 阚老二鸭子店 /
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其貌不扬的小店，大隐隐于市，藏在雨花新村的郭郭拉里。不是住在附近的居民来说地方真的不好找。已近三十年，排队算当地一景。
这是一家任性的店，想吃到他们家的烤鸭，得踩好时间点：早上9点半开门，中午12:30关门午休，下午快16:00了才开，18:30就结束一天的营业。
阚老二家是瘦型鸭，烤鸭肥而不腻，没有很多白油，鸭肉鲜香细嫩，鸭皮烤的很脆，卤汁咸鲜，味浓可口。卤子味道偏甜，隔着橱窗也能闻见，是一种带着安抚味的清淡鲜香。
除了卖鸭子，小店还兼卖鸭血馄炖。因为是小区里的店，经常能遇到睡衣都没换就来斩鸭子，吃馄饨的食客，闲适安逸得很。
地址：雨花区雨花北路雨花新村二村8栋
时间：9:30-12:30;16:00-18:30
/ 金家鸭店 /
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我对现烤现卖的烤鸭店特别有好感，瑞金路的金家鸭店的鸭子全是现烤。润泽饱满，油亮诱人，远远就能闻到一股浓郁的鸭香。
师傅把烤得枣红滴油的烤鸭放在橱窗里，等鸭腥味散去，开始售卖。想吃肥一点的可以斩前脯，喜欢有嚼劲的可以斩后座。
记得一定要趁热吃，蘸上秘制红卤，醇厚鲜甜，浓淡相宜，在嘴里先咸后鲜再回甘。
烤鸭和盐水鸭在橱窗里，一红一白，煞是诱人。不得不提的是金家的盐水鸭，连骨髓都入味，咬碎了非常香，好吃到哭。
地址： 瑞阳街2号(近瑞金路)
/ 兄弟烤鸭 /
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珠江路竺桥的兄弟烤鸭是两个兄弟一起开的，已经有20多年了，名字简单粗暴，就叫兄弟烤鸭！
兄弟烤鸭鸭子比较肥，刚出炉的特别香，鸭皮脆脆的，肉嫩鲜美，浇上热卤，口感更棒。有条件的话最好在三十分钟内吃，否则口感或略逊一筹。
鸭四件秒杀外面卤味零食，可以打包做伴手礼，手动笔芯。他们家晚上7点左右就关门咯，想吃鸭子得赶早。
地址：玄武区 竺桥9号(近长江后街)
/ 陈家鸭子 /
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据说周杰伦有一次来南京开演唱会，妈妈叶惠美也跟了一起来，吃了陈家鸭子，赞不绝口！一口气让经纪人怒买了4只，带回台湾给亲友们。
据说陈家鸭子的技艺是三代传承下来的，已经有70多年的历史。如今，陈家鸭子依然坚持传统烤法，一道工序都不会敷衍。
刚烤好的鸭子色泽很漂亮，脆亮亮的鸭皮，看着就很有食欲。鸭皮吃起来香脆，鸭肉鲜嫩，口感恰到好处。特别是蘸了卤子后，咸中带一丝甜，鲜上加鲜！
边咀嚼汁水就在唇齿间流畅，还没吃过瘾就只剩了骨头！
地址：文体村（近老华友）
时间：11：00 - 18：00
“三天不吃鸭，走路要打滑。”隔两天就会斩上半只鸭子的蓝鲸人，还有什么什么珍藏的好店，留言区就交给你们了！
注：图文均来源于网络，转自“南京新鲜事”
