舌尖上的快感～你喜欢传统的汤包还是创新的？

[size=13.3333px]北欧新风newera [size=13.3333px]2017-04-29 20:13

                               
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• 南京遍地开花的鸡汁汤包、苏州五越斋甜甜的小笼包、舌尖上大放异彩的靖江蟹黄汤包、亦或是具有神话传说的楚州文楼汤包……都能看出江苏小吃的一面本味：朴实亲切，但也不丢罗曼蒂克式的精致。
  
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• 南京人吃汤包配上一碗鸭血粉丝，才是正确的打开方式；苏州人则更钟情于搭配三鲜馄饨，少了一样，嘴里的味道就会大打折扣。
  
• 而扬州人的早茶“皮包水”更见丰盛，把汤包、大煮干丝、翡翠烧卖、三丁包五丁包一样样地吃过来，喝一口泡好的极品魁龙珠，一顿慢笃笃的早茶才算正式落下帷幕。
  
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• 很多人纠结于小笼包和汤包的区别，说法流派很多，但是统一的说法愣是没有。知乎网友@伊丹十三的回答，相对中肯。
  
• 南京汤包相比小笼包，主要有三点区别：
  
• 一是汤包在制作和入笼的时候将小笼倒扣，上桌不见褶子，收口在下面；二是汤包做皮的时候大量放油，小笼是不放油的；三是在汤料里，用鸡汤和肉汤混合（也有放皮冻的），吃起来更清香。
  
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• 至于”汤包封口朝下，小笼包封口朝上“的说法，我觉得没必要太纠结，因为南京除了尹式和鸡鸣汤包，其他都是口朝上的做法。还有逼死人的”汤包20道褶子，小笼包24道褶子“，反正我不会去数。
  
• 吃汤包要遵守：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤的十二字要诀，据说本要诀的首创是：出生在太平盛世，喜欢下江南期待艳遇，出门总是迷路还不爱带侍卫，为江浙一带的美食做过诸多贡献的乾隆宝宝。
  
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• 送你一朵小fafa，好好夸夸俺呀
  
• 据民间传说，乾隆下江南时曾在靖江品尝过蟹黄汤包。由于不得要领，汤汁甩到半背的佳话，从此就创出了吃汤包必须要遵守十二字要诀。
  
• 江苏有太多汤包馆，每个地方我们只推荐真正好吃的那几家，因为好吃的总归是少数。
  
• / 鸡汁汤包 /
  
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• 鸡汁汤包是南京的一大特色，创始于1958年，最开始由鸡鸣酒家的苏州名师居银根制作。用鸡汁冻与肉馅混合在一起，一笼一般有6-8个，揭开蒸笼，你会发现汤包皮闪着亮光，晶莹剔透，特别小巧可爱。
  
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• 老南京人很喜欢鼓楼广场的拐角、那座老旧的楼房里的“鸡鸣汤包”。但是到2001年，鼓楼食品大楼被拆掉，鸡鸣汤包就此消失，成为很多老南京人心里怀念的味道。
  
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• 几年后，南京大街小巷出现了一家“尹式鸡汁汤包”，很有当年“鸡鸣汤包”的风范。据说店主并不姓尹，只是借用当年鸡鸣酒家的经理尹大厨的名头，以示正宗。
  
• 尹式鸡汁汤包并不负众望，皮薄味鲜，口感偏甜，汁水充盈，填补了鸡鸣汤包的空缺，深受南京人民的喜爱。
  
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• 后来，热河南路的老鸡鸣汤包，明瓦廊的旺点鸡鸣汤包和太平门的鸡鸣汤包店，三家店都跟鸡鸣酒家有渊源，但却因为商标问题起了纷争。最终，旺点的合伙人，张家军成功注册了商标“鸡鸣”，纷争告一段落。
  
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• 值得一提的是，热河路的老鸡鸣汤包的店主，正是居银根的女儿徐建萍，现在改名为“徐建萍汤包”。
  
• 最正宗的鸡汁汤包到底是哪家？多年的争论结果也不一而足。是嫡传的徐建萍汤包，还是后来居上的鸡鸣汤包、尹式鸡汁汤包，你们怎么看？
  
• 鸡鸣汤包地址：广东路1-3号
  
• 百年尹式地址： 莫愁路398号(近汉中门)
  
• 徐建萍汤包地址： 华电路长营村32幢108室
  
• / 蟹黄汤包 /
  
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• 蟹黄汤包是汤包里的劳斯莱斯，里面有一块块的蟹黄，江苏省内好吃的蟹黄汤包不少，最有名的蟹黄汤包恐怕要数上过《舌尖》的靖江蟹黄汤包了！
  
• 靖江有种说法：出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄汤清且不腻，稠而不油。
  
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• 蟹黄汤包，蟹黄无疑是最大含金量。靖江蟹黄包绝不像其他只在包子外边沾上几个金灿灿的螃蟹籽，是有吃得到的蟹黄在里面，还有很多。
  
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• 蒸熟的蟹黄汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看到里面的汤汁轻轻晃动，有一种吹弹可破的柔嫩。轻轻开窗，汁水有浓郁的蟹香，非常受用！蟹黄蟹肉多，包子个大，随便一比，扬州冶春的蟹黄汤包分分钟落马。
  
• 南园宾馆宏运楼地址：人民中路40号南园宾馆
  
• 鸿运酒楼地址：南环路93号
  
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• 行家认为，南京最好吃的蟹黄汤包，要数集庆路殷高巷的小李汤包。这家店所用的螃蟹都是真材实料：店门外堆积如山的蟹壳，现剔的蟹肉，不仅新鲜味美，更让食客们吃得放心。
  
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• 汤包汁水很足，皮薄而韧，偏甜口，精华在于第一口xiu出来的汤汁~肉细腻鲜美，能尝出蟹肉和蟹黄。
  
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• 据说小李汤包的店主因为很喜欢李寻欢的小李飞刀，所以起了这个名字。不禁感叹：小李的这把飞刀真的是稳准狠地戳中了食客们的心呐。
  
• 小李汤包地址：殷高巷30号(近集庆路)
  
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• 还有一家跟小李汤包很像的鲁氏汤包王的蟹黄汤包，很值得推荐，开了20多年，很多人都是吃他家的汤包长大的。
  
• 如果味美汤鲜我们就不再赘述，反正吃完之后，简直有种想要升仙的感觉！
  
• 蟹黄灌汤包，20元一个，感觉跟上海的南翔馒头的蟹黄灌汤味道略像，可以尝鲜，但跟靖江的蟹黄汤包还有些距离。
  
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• 地址： 长白街17号金陵闸小区(白鹭洲公园后门)
  
• / 苏式汤包 /
  
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• 苏式汤包多为苏州、无锡、上海当地的小笼汤包创新而来，里面放了糖，吃不惯的人会觉得有些腻味，吃得习惯的人却爱之如蜜糖。
  
• 南京老盛昌的汤包，6元/6个，物美价廉，很多老南京的早点都在这里解决。苏式汤包经过口味的改良，甜味不太明显，肉馅比较细腻，口味适中。加一份三鲜小馄饨，是一天早起最美味的治愈。
  
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• 地址： 文昌巷90号(长白街口)
  
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• 相比南京本地的老盛兴，苏州的朱鸿兴显不论在装修还是菜品上都做得更为洋气。
  
• 苏式汤包那一口滋润的汤汁做得好，可以直沁你的肠胃。如果觉得腻味，可以玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
  
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• 轻轻地用筷子把小笼包子夹起移入浅碟，然后在那薄如蝉翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此时一股鲜甜热烫的卤汁便涌进口中。最后连皮带肉，一口吞了，直接下肚，爽快无比，使人回味无穷。
  
• 地址： 中山东路二条巷59号(天一阁大酒店，光大证券旁)
  
  

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汤包这样的美食在江南很多城市都有，做汤包的很多都外地人，就如同卖盐水鸭，烤鸭的都不少外地人。本地的饮食文化不可能被外地同化的，谁经济发达，谁同化谁。这就是文化，背后是经济支撑。