南京人下昼最爱吃萝卜圆子 本地特色小吃逐渐消失

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2017-05-21 09:14:23　来源: 金陵晚报举报

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老早，南京人就爱吃本地产的萝卜，红皮、实心、清脆。《白门食谱》里头就记载，南京板桥所产萝卜，皮色鲜红，肉实而味甜。

那昝子,萝卜青菜是每家主要的菜肴，一些大妈大婶到菜场买菜总要买几个萝卜回来烧汤做菜。萝卜可以切成片当水果吃，甜丝丝的，也可切丝用盐拌一下。如果讲究的话，加上海蜇丝，以麻油、糖和醋拌拌，那真是鲜美无比，味道好极了。要是红烧煨汤，也是易烂味甜。

这昝子，正是“五月红”萝卜上市的时候，一些家庭三天两头地买几个萝卜回来。大家爱吃萝卜，因为萝卜不但营养好，还有化痰、清热、帮助消化的作用。萝卜不仅可以做成很好吃的菜肴，还可以做成美味的小吃。

老早，城南的一些街上，都有摊贩卖萝卜圆子，那是我们娃儿最爱吃的下昼点心。制作萝卜圆子很简单，一般人家都会做，制作时挑那滚圆实在的萝卜，洗净削皮后，用刨子把萝卜刨成细丝，再用一定量的干面和进去，调成稠稠的，再放些虾米及葱姜、味精、盐等调味品，就可以用汤匙一个个舀进油锅中，等炸成金黄色时，取出放在油锅上架着的铁丝网格上沥干油。

那昝子，城南人有吃下昼的习惯，顾客大都围坐在摊前的小桌旁，要吃时，摊主会把已炸熟透的萝卜圆子放在水中煮滚一下，然后舀进碗中，撒些蒜花，爱吃辣的人，也可以放点辣椒，这样连汤带卤地端上来，吃在嘴里，有滋有味，好吃得一塌。

有些大人吃完后还会买一些带回家，那昝子我们娃儿进馆下午放学后，会跑到摊前去吃上一碗萝卜圆子，因为天气热了，白天的时间拉长了，肚子很容易饿，我们狼吞虎咽地吃完才背着书包回家。现在这些本地特色小吃，在外面街上已不容易看到了。

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萝卜圆子，经常可以在南京人餐桌上看到，你以为南京是一座移民城市，外来饮食文化就可以同化掉南京本地饮食吗，你可拉倒吧，不论你来自什么地方，你说的方言能让老南京人改说你老家的话，你要么讲普通话，要么讲南京话，普通话，便于沟通，说明你是个受过教育的人，讲南京话，让人觉得你更加亲切，饮食、风俗、传统也是如此。