六合盐水鹅（特色风味菜品）

[size=13.3333px]九州码头餐饮商学院 [size=13.3333px]2017-06-14 16:17

                               
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菜师傅点评：

鹅香肉嫩．回味无穷，是南京地方一大特色。烹制时应该特别注意，花椒不能多放，多了鹅肉会发红，鹅捞起一定要用保鲜膜包好，不然会发黑。汤桶内姜葱渣要捞起烧沸，以便下次使用，吃时改刀装盘浇汁即可。

原料：

净鹅1只（约1千克），泡菜200克。

调料：

炒盐100克

炒盐：

将2800克泡菜盐与姜片、葱段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10个，白芷5片，香叶3片，桂皮1小块，一起炒香即可。

制作方法：

（1）将鹅洗净，（菜师傅：40458389）浸泡4小时左右去血水，捞出控干水分。

（2）将泡菜干炒至出香，将其与盐一起擦匀鹅肚子里（嘴里也要擦匀）腌制24小时。

（3）将腌好的鹅飞水冲干净，肚里放1根葱、2个八角、5-6片生姜塞好。

（4）净桶里加入生姜、葱、盐烧开，放入味精、鸡精、熬的好鹅油（要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里）放入老鹅烧开，小火烧5-10分钟焖熟，至腿骨露出（用竹签插腿脯，无血水出）即可。

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