在又一个炎热的夏天，小龙虾再次作为“最红宵夜”席卷整个中国。
仔细数来，仅仅几十年时间，这种自带“网红”属性的外来物种已经成为中华料理的重要部分。
最初仅仅是湖北潜江和江苏盱眙的地方小吃，已经占领了从哈尔滨到广州的巨大市场，成为各路老饕的最爱。
“缺货严重，价格已疯。”
市场规模超千亿、店面数量是肯德基的3倍、500万从业人员
《报告》中数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。但值得注意的是，其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费的竟有87.9万吨，占比97.8%。
有媒体调侃，公众已经生生把一个入侵物种，吃成了“濒临绝种”。
小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡在遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。
它生长速度快、适应能力强，在干净环境和污染环境都能生存，是这类虾的特性，小龙虾能吃的东西很多，胃口很好，属于杂食性动物，水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等都吃得下。
约在1929年，小龙虾作为饲料、食物从日本登陆中国，在不到一个世纪的历史中，从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆都能够找到小龙虾的身影。
但在60年代之前，大部分中国人并没有将其视作食物。相反，由于其适应能力强，常常出现在污染水体中，让人们认为小龙虾体内各种重金属超标，会传染肺吸虫病等等。当然，以上说法已经被证明是谣言。
根据前述的报告，我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
这和一些食客的观感基本吻合，有人回忆起来，“在1990年代后期，南京街头就有很多小龙虾馆。”
加之小龙虾容易保鲜。有媒体描述，“即使经过一天的长途奔波，到地方把小龙虾从白色泡沫箱内倾倒出来，用清水浇湿后，红彤彤的小龙虾仿佛从冬眠中苏醒过来，舞动着双钳。”这也是小龙虾全国扩张的关键。
虽然北京簋街的胡大早在1999年就已经开业，但小龙虾真正走红还是在2010年前后。
虽然并没有确切的证据（事实上，吃海鲜都有此类风险），对于卫生的担忧让小龙虾市场严重受挫，据一位经营小龙虾数十年的老板周大龙回忆“那是2010年吧，大家真的是闻虾色变。”小龙虾一晚的销量一下子从四五百斤掉到了两三斤。但他还是坚持着做小龙虾，只能减少进货量，靠其他一些特色菜来维持店面的经营。
但随着相关的科普逐渐到位，尤其是一篇《小龙虾是虫？不靠谱》的传播，人们大概明白，小龙虾吃起来没问题，只要不过量食用就好。算是为小龙虾辟了谣，为之后走红做好了准备。
2010年之后移动互联网兴起，小龙虾得到了大肆扩张的机会。小龙虾口味丰富，卖相上佳，对于大城市的人来说又有一点陌生感，不高不低的价位刚好适合。在微信出现后，又多了一个好处——适合发朋友圈。
说起小龙虾为什么会走红，虾笼镇老板王金认为：“首先是好吃，第二怎么吃也不会发胖，第三就是它的社交功能。”一只小龙虾如何成为社交食物？“当你两只手都顾着吃虾的时候，就没空玩手机了嘛。”王金认为小龙虾特别适合宵夜，朋友聚餐，慢慢吃休闲地吃，不是果腹之物，却适合扎堆分享。
到了大众创业的年代，又有互联网营销和外卖市场的助力，小龙虾几乎无人不知无人不晓，无疑问地成为中国餐饮市场销售规模最大的单品，并被群众、媒体冠以“国民夜宵”、夜宵界“网红”、全民夜宵的实力“主角”等称号，成为夏日中国的一种象征。
何况，小龙虾也算是我们征服入侵物种的一个象征。前些日子丹麦生蚝成灾，中国网友早就按耐不住，更有中国妹子直接去丹麦挖了300斤，展示了舌尖上中国的力量。
潜龙湾麻辣小龙虾尾鲜活熟烧虾球口味虾盱
