舔屏！《舌尖3》开播陕菜又火了，这道陕西小吃成“网红”！

德迷小天王 · 发表于 2018-2-28 17:45:34

在长安 2018-02-23 17:33:54

还记得全民刷“舌尖”的场面吗？

两部《舌尖上的中国》

把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”

那些珍馐美味，万家故事

刺激着我们的味蕾

看饿了一帮观众

值得骄傲的是

《舌尖上的中国》第三季，

再次将陕西美食地图展开。

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陕西的水盆羊肉

《舌尖上的中国3》首先出场的陕西美食就是——水盆羊肉，节目可是大篇幅介绍了这道美食。

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这不，让本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。

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这才刚过十一点，门外慕名而来的食客们还排着长长的队等着来吃，门口却已经有工作人员吆喝起来了。

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以大碗装盛的水盆羊肉

是陕西人喜爱的传统小吃

西北地区自古牛羊交易繁盛

精心烹制的羊肉汤

始终是人们离不开的美味

曾有人说，与其独自食饭

不如一起水盆羊肉走起~

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《舌尖3》在水盆羊肉这道民间美味背后，展现了一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。

纪录片中，儿子将当天做好的一碗羊肉汤，毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝，问父亲还需要加啥减啥？父亲细品了一口后，说了一声“好，真香”，儿子这才松了一口气，露出了憨厚纯真的笑容。

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然而有网友认为，片中的水盆羊肉并不具备代表性，并进行了专业的纠正。网友“爱我大秦川”就发文表示：

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水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。

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水盆羊肉在陕西其实有两种，一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉，名字虽说一样，但味道有很大的区别。

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陕西好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城、大荔、韩城地区久负盛名。

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虽都讲究的是汤香，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。但各地的做法又有所不同，澄城和蒲城都是清汤羊肉。

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澄城的汤讲究汤色黄亮，小茴香出头，用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，最后夹些新鲜辣椒酱，就着羊肉汤，有滋有味。

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澄城的水盆羊肉一般早上三、四点钟肉就煮好了。五、六点钟就会有人来吃开锅羊肉（因为越早，汤越清，味越浓）。吃之前将羊肉捞出放在案板上，肥瘦任由食客挑选。而蒲城的羊肉汤色深微红，花椒味重。

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到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤，自己要加料加盐的吃法，但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉，稍许香菜、小葱等，不会放木耳、黄花、粉丝之类。

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这些地方的水盆羊肉到了西安都会有所改良，也分不清到底是出自于哪里了，只要自己喜欢了就好。

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136 条评论

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Frings8 · 发表于 2018-3-1 12:19:33

我吃过这家的水盆羊肉，只能说，就那回事。

bbszh · 发表于 2018-3-1 16:41:56

舌尖3就是一个垃圾

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