【我的厨房】牛奶般白晳的鱼头汤

yinaha · 发表于 2010-12-6 17:36:30

引用第18楼轻舟晓梦于2010-12-06 17:33发表的 :
爱吃鱼，不过挺烦做鱼的，老是煎粘锅，大姨引导生活版新潮流啊，从此生活版的外号就叫美厨天地了

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咱引导各路大神们出山，改明儿就搞个美厨大赛了。
美味大神们至少煎炒蒸炸煮每样一道中菜。西菜只算一道。
我就做评委会主席吧。

jerryhu · 发表于 2010-12-6 17:40:06

引用第12楼飞天神猪于2010-12-06 17:25发表的 :

给你来个够劲的，西班牙熏火腿，圣诞节很多家里都买个这个，一个腿要500人民币呢

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500? 好的要再加个零吧！西班牙的黑猪，那种放养只吃橡果的。不吃猪的，都要流口水了，在店里直接片下来就酒

mandy1982 · 发表于 2010-12-6 17:42:08

引用第20楼yinaha于2010-12-06 17:36发表的 :

咱引导各路大神们出山，改明儿就搞个食神大赛了。
美味大神们至少煎炒蒸炸煮每样一道中菜。西菜只算一道。
.......

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附议大姨，我愿意小试一下，献丑一个[s:20]

yinaha · 发表于 2010-12-6 17:43:56

引用第22楼mandy1982于2010-12-06 17:42发表的 :

附议大姨，我愿意小试一下，献丑一个[s:20]

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啥时候奉上你的处女作呢？

克洛泽 · 发表于 2010-12-6 17:45:20

好久没吃鱼了[s:115]

mandy1982 · 发表于 2010-12-6 17:46:52

引用第23楼yinaha于2010-12-06 17:43发表的 :

啥时候奉上你的处女作呢？

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大家耐心等待一下[s:90]

jerryhu · 发表于 2010-12-6 17:53:07

引用第7楼yinaha于2010-12-06 16:45发表的 :

昂刺鱼？黄膳鱼吗？

如果是，那确实是非常美味的哟。这鱼鱼肉嫩嫩的，熬出来的汤特别鲜，原汁原味，我很爱吃的。
.......

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和黄鳝差远了。就是黄蜡丁、汪丁头什么的，手掌般身长，背脊上有根很硬刺。这鱼熬豆腐汤最鲜。
90年代后水质不好后，吃鱼头相对少了。以前出差，经常在江南吃到不错的鱼头汤，小地方客人少，中午1点钟基本打烊了，老板们准备自己吃了，每每都故意这时候杀进店里，直接就要老板活计们刚做好准备自吃的，这些菜令人放心味道也很好。哎呀，怎不忆江南？

飞天神猪 · 发表于 2010-12-6 17:53:43

引用第21楼jerryhu于2010-12-06 17:40发表的 :

500? 好的要再加个零吧！西班牙的黑猪，那种放养只吃橡果的。不吃猪的，都要流口水了，在店里直接片下来就酒

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现在超市有卖的了，50欧一个大礼包吧，应该不是顶级，6，7公斤吧，因为太够劲了，所以也没敢尝试一下。

飞天神猪 · 发表于 2010-12-6 17:55:48

引用第20楼yinaha于2010-12-06 17:36发表的 :

咱引导各路大神们出山，改明儿就搞个美厨大赛了。
美味大神们至少煎炒蒸炸煮每样一道中菜。西菜只算一道。
.......

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一个鼹鼠蛋糕足够PK一群[s:17][s:17][s:17] [s:17] [s:17]

可惜我不会[s:33] [s:33] [s:33]

(, 下载次数: 1)

傲赴德国 · 发表于 2010-12-6 17:59:10

[s:84]大姨做的菜都是我最爱吃的啊

yinaha · 发表于 2010-12-6 18:01:18

引用第28楼飞天神猪于2010-12-06 17:55发表的 :

一个鼹鼠蛋糕足够PK一群[s:17] [s:17] [s:17] [s:17] [s:17]

可惜我不会[s:33] [s:33] [s:33]
.......

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会啥西式菜的做法就显摆上来吧。

其实我自己就爱烤个蛋糕做个饼干什么的。一些点心小零食是我的大爱呢。

yinaha · 发表于 2010-12-6 18:01:45

引用第29楼傲赴德国于2010-12-06 17:59发表的 :
[s:84] 大姨做的菜都是我最爱吃的啊

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咱们都是南方人，口味接近呀。
我还爱吃咱们武汉的特产洪山菜薹，太好吃了。武昌鱼也是别有风味哟。

傲赴德国 · 发表于 2010-12-6 18:05:52

[s:84]哈哈是也我还喜欢湖南菜吃起来辣出汗来的那种

superkroos · 发表于 2010-12-6 18:08:56

天猫：宁饮建业水不食武昌鱼

yinaha · 发表于 2010-12-6 18:10:25

引用第26楼jerryhu于2010-12-06 17:53发表的 :

和黄鳝差远了。就是黄蜡丁、汪丁头什么的，手掌般身长，背脊上有根很硬刺。这鱼熬豆腐汤最鲜。
90年代后水质不好后，吃鱼头相对少了。以前出差，经常在江南吃到不错的鱼头汤，小地方客人少，中午1点钟基本打烊了，老板们准备自己吃了，每每都故意这时候杀进店里，直接就要老板活计们刚做好准备自吃的，这些菜令人放心味道也很好。哎呀，怎不忆江南？

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南方水产品确实丰富，好吃的可用的食材太多了。

清炖的，红烧的，蒸的，炸的，烤的，做法花样百出，变着法的吃。原汁原味的还是煲汤更好了。

记得咱们以前还专程开车跑出50公里开外的武汉开发区去吃那里的一撮毛水煮才鱼，到了吃了还想吃隔阵子就要去一次，不惜跋山涉水地远征去吃一餐饭。

汤逊湖的鱼圆子也是百吃不厌，虽然也有40公里路要跑。

my大米 · 发表于 2010-12-6 18:28:53

我爱鱼头豆腐汤！！[s:18]
厉害！

克林斯曼-K18 · 发表于 2010-12-6 18:57:55

上次去克林斯曼家做客的时候看到戴比也做过类似的菜

dengzi17 · 发表于 2010-12-6 22:24:02

最爱吃鱼头汤里的豆腐哈哈

不过我们这市场上有一种叫蒸汽豆腐，放进汤里一股怪味，还是用传统工艺做的豆腐好吃，把鲜味都炖进去了

yinaha · 发表于 2010-12-6 22:30:07

引用第37楼dengzi17于2010-12-06 22:24发表的 :
最爱吃鱼头汤里的豆腐哈哈

不过我们这市场上有一种叫蒸汽豆腐，放进汤里一股怪味，还是用传统工艺做的豆腐好吃，把鲜味都炖进去了

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啥蒸汽豆腐没听过。
我还很喜欢买了豆腐以后放冷藏室冻一两天再煮汤，特别进味儿，还比较有嚼头呢。

bonnie001 · 发表于 2010-12-6 22:34:22

引用第17楼yinaha于2010-12-06 17:31发表的 :
煎鱼不煎粘锅的方法：

将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

或者煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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这个大大地有用，多谢大姨！

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