【我的厨房】开屏武昌鱼

yinaha · 发表于 2011-12-26 16:25:34

湖北省的鄂城古称武昌，唐代的元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：樊口就是鄂城，而非现在的武昌，而“回中鱼”，即是武昌鱼。

武昌鱼(亦称团头鲂)，历来以肉味腴美，被视为席上佳品而名扬千古，更因主席那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而蜚声中外。以前彭刘杨路口的那家大中华酒楼也因做武昌鱼而出名，现在这家酒楼早就没了踪影，但是武汉人喜欢吃武昌鱼会做武昌鱼也是名不虚传的。

“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成鱼腹部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，同时鱼肉由于切成薄片更易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！

做这道鱼比较累，因为鱼的脊柱骨头还有鱼鳍那里的骨头都是相当硬的，幸好偶的砍刀不错，锋利而且很有硬度，每次碰到骨头左手帮忙加把力骨头就开了。

今天俺就磨刀嘿嘿下厨房，做这道让你视觉加味觉极富冲击力的开屏武昌鱼。

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dengzi17 · 发表于 2011-12-26 16:28:25

这菜讲究的是刀工，没点大厨师级水平真做不来[s:16]

hawk1224 · 发表于 2011-12-26 16:36:18

尝尝

bravo · 发表于 2011-12-26 16:56:12

来看看

傲赴德国 · 发表于 2011-12-26 16:57:31

[s:18]

dram · 发表于 2011-12-26 17:09:19

大姨这两天很清闲，来慰劳联盟大众了。。。不管什么鱼，都爱吃。。。

巴伐利亚州 · 发表于 2011-12-26 17:09:43

看得到吃不到口水起泡泡[s:87]

dram · 发表于 2011-12-26 17:09:45

图呢？

zhaoyu0705 · 发表于 2011-12-26 17:27:25

来看看

superkroos · 发表于 2011-12-26 17:30:13

[s:105]有机会要尝尝呀，从没吃过江里的鱼

heart8848 · 发表于 2011-12-26 17:43:00

先看看再说

FINK5 · 发表于 2011-12-26 17:51:30

武昌鱼有牙齿[s:37]

opple86 · 发表于 2011-12-26 17:51:40

[s:89]先看图

azhzh · 发表于 2011-12-26 17:52:34

我把它全部吃过

zkwalen · 发表于 2011-12-26 17:57:12

重病中，需要吃鱼喝鱼汤补养~

rebecca0001_cn · 发表于 2011-12-26 17:58:11

[s:37]

rebecca0001_cn · 发表于 2011-12-26 17:59:38

这刀工不是盖的，一般人不会啊

fcbayern1984 · 发表于 2011-12-26 18:01:05

见识一下

phscup · 发表于 2011-12-26 18:03:08

恩，最近想做鱼吃了[s:16]

smzjh · 发表于 2011-12-26 18:07:35

尝尝[s:37]

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