百变花样 波士顿龙虾的N种吃法

2014-06-19 10:26:26　来源: 中华网(北京)　

其实这个餐厅之所以叫玖食龙虾馆，除了取义吉祥，Luke起初真打算过供应九十种不同的龙虾菜式。“直到菜单上出现四十多种龙虾菜后，我发现其实足够了。”

                               
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波士顿龙虾

说来汗颜，好运街开张已五年的玖食龙虾馆，特派员最近竟第一次踏入。说实话，身为成都人，特派员却没有四川胃，更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾，直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然，这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者，坚持让我尝尝这里的麻大——麻辣大龙虾。

                               
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波士顿龙虾

我们挑了一只接近三斤的波士顿龙虾(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。

                               
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芝士上汤炬龙虾

芝士上汤炬龙虾——奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾吃法之一，私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上，玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期，龙虾虽然也会先裹生粉略炸，但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不过，奶汁本身的面粉口感略明显，且调味层次比较平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称“麻大”。
延伸阅读》》》美国大龙虾 吃了此生无憾

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相对于龙虾、我更喜欢吃牡蛎和海蟹。

龙虾最好吃的做法是和猪蹄一起炖 在北京吃过一次 说不好怎么做得  但是调味很清淡 应该先把猪蹄的腥味去掉 炖烂了之后 再下龙虾肉 应该放了雀巢淡奶 猪蹄的粘汁渗入龙虾肉里 很配龙虾的肉质和味道    我自己在家做过一次  做个细碎 山寨不出那个味道