回 16楼(Lothar) 的帖子
谢谢。我不用着方法做牛肉，煮不烂。 我想吃鸭舌········Re:回 16楼(Lothar) 的帖子
引用第22楼greentea于2009-10-30 20:52发表的 回 16楼(Lothar) 的帖子 :谢谢。我不用着方法做牛肉，煮不烂。 p_w_picpath/back.gif
那要用什么方法啊？
回 24楼(Lothar) 的帖子
我家做牛肉特简单，就是白煮。然后放点盐，吃白的。这种可乐的做法，只能对付那些好熟的。牛肉这种不好熟的，不好掌握，容易做老。因为你肯定得先炖。还不知道好不好入味。可乐的做法除了鸡翅，还能做肉排。我也就知道这两种了。
Re:回 24楼(Lothar) 的帖子
引用第25楼greentea于2009-10-30 21:08发表的 回 24楼(Lothar) 的帖子 :我家做牛肉特简单，就是白煮。然后放点盐，吃白的。
这种可乐的做法，只能对付那些好熟的。牛肉这种不好熟的，不好掌握，容易做老。因为你肯定得先炖。还不知道好不好入味。可乐的做法除了鸡翅，还能做肉排。我也就知道这两种了。 p_w_picpath/back.gif
白煮牛肉？呵。这不是太简单了？
可惜了那牛肉了。
回 26楼(Lothar) 的帖子
恩，简单不等于不好吃啊。牛肉的味道就已经很好了，煮出的汤很香呢。再加其他的东西，就显得多了。问题是很难买到很好的牛肉。所以我家吃牛肉基本买蹄筋或者牛尾，用来做汤，也很好吃，还很营养。这汤也好做。可以做白的。我家一直吃白汤。还可以做成蔬菜汤，最重要的两样是番茄和卷心菜，这两样都甜，很提味。其他随意加，比如胡萝卜、洋葱啥的。一大锅蔬菜汤，很不错呢，还很健康。
另外，可乐鸡翅，像大姨这种高手，可以试试我说的那种台湾做法。我主贴介绍的这种虽然好掌握，但有些油，又是鸡翅又炒，能不油吗？所以我搭的配菜就是素炒生菜。搭其他的都觉得腻。 老l你家咋做牛肉，说出来和大家分享一下啊！ L大是居家好男人？？？
居然还会烹饪
回 29楼(克洛泽) 的帖子
他当然会了。我这不问他要菜谱呢！Re:回 29楼(克洛泽) 的帖子
引用第30楼greentea于2009-10-30 21:30发表的 回 29楼(克洛泽) 的帖子 :他当然会了。我这不问他要菜谱呢！ p_w_picpath/back.gif
干煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
铁板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
啤酒烩牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
调料：
食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
制作：
将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 L大一看就是百谷虎出来的！！！ 引用第32楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:22发表的:
L大一看就是百谷虎出来的！！！ p_w_picpath/back.gif
自己做和菜谱还是有区别的。
既然说到菜谱，那就得正式一点。 我们要看私房菜 自己做?! ...就会自己吃吧 引用第34楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:30发表的:
我们要看私房菜 p_w_picpath/back.gif
私房菜嘛，我就。。。。。。 引用第34楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:30发表的 :
我们要看私房菜 http://www.gerfans.cn/bbs/p_w_picpath/back.gif
有无隐藏的含义 鸡翅到牛肉……
再到东北地三鲜如何？？
现在轮到【东北菜馆】上菜了。 地三鲜是我的最爱啊！！！
有一个方法防止茄子吸油太多太腻就是把茄子现在平底锅上干煎一下去掉水分。。。
不知道大家原来知道不