[GT厨房] 可乐鸡翅

放很多胡椒粉也能去腥味，而且我感觉比放料酒好，我不喜欢料酒的味。 [s:78]

[s:116] 流口水了

谢谢。我不用着方法做牛肉，煮不烂。

我想吃鸭舌········

引用第22楼greentea于2009-10-30 20:52发表的 回 16楼(Lothar) 的帖子 :
谢谢。我不用着方法做牛肉，煮不烂。

                               
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那要用什么方法啊？

我家做牛肉特简单，就是白煮。然后放点盐，吃白的。
这种可乐的做法，只能对付那些好熟的。牛肉这种不好熟的，不好掌握，容易做老。因为你肯定得先炖。还不知道好不好入味。可乐的做法除了鸡翅，还能做肉排。我也就知道这两种了。

引用第25楼greentea于2009-10-30 21:08发表的 回 24楼(Lothar) 的帖子 :
我家做牛肉特简单，就是白煮。然后放点盐，吃白的。
这种可乐的做法，只能对付那些好熟的。牛肉这种不好熟的，不好掌握，容易做老。因为你肯定得先炖。还不知道好不好入味。可乐的做法除了鸡翅，还能做肉排。我也就知道这两种了。

                               
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白煮牛肉？呵。这不是太简单了？

可惜了那牛肉了。

恩，简单不等于不好吃啊。牛肉的味道就已经很好了，煮出的汤很香呢。再加其他的东西，就显得多了。问题是很难买到很好的牛肉。所以我家吃牛肉基本买蹄筋或者牛尾，用来做汤，也很好吃，还很营养。

这汤也好做。可以做白的。我家一直吃白汤。还可以做成蔬菜汤，最重要的两样是番茄和卷心菜，这两样都甜，很提味。其他随意加，比如胡萝卜、洋葱啥的。一大锅蔬菜汤，很不错呢，还很健康。

另外，可乐鸡翅，像大姨这种高手，可以试试我说的那种台湾做法。我主贴介绍的这种虽然好掌握，但有些油，又是鸡翅又炒，能不油吗？所以我搭的配菜就是素炒生菜。搭其他的都觉得腻。

老l你家咋做牛肉，说出来和大家分享一下啊！

L大是居家好男人？？？
居然还会烹饪

他当然会了。我这不问他要菜谱呢！

引用第30楼greentea于2009-10-30 21:30发表的 回 29楼(克洛泽) 的帖子 :
他当然会了。我这不问他要菜谱呢！

                               
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干煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。



红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。


铁板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

啤酒烩牛肉
原料：
　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
调料：
　　食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
制作：
　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

L大一看就是百谷虎出来的！！！

引用第32楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:22发表的  :
L大一看就是百谷虎出来的！！！

                               
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自己做和菜谱还是有区别的。

既然说到菜谱，那就得正式一点。

我们要看私房菜   [s:77]  [s:77]  [s:77]

自己做?! ...就会自己吃吧 [s:23]

引用第34楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:30发表的  :
我们要看私房菜   [s:77]  [s:77]  [s:77]  

                               
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私房菜嘛，我就。。。。。。

引用第34楼花痴小巴迷于2009-10-30 22:30发表的 :
我们要看私房菜   [s:77]   [s:77]   [s:77]

                               
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[s:89] 有无隐藏的含义

鸡翅到牛肉……

再到东北地三鲜如何？？

现在轮到【东北菜馆】上菜了。

地三鲜是我的最爱啊！！！

有一个方法防止茄子吸油太多太腻  就是把茄子现在平底锅上干煎一下去掉水分。。。
不知道大家原来知道不