yinaha
发表于 2011-12-26 16:25:34
【我的厨房】开屏武昌鱼
湖北省的鄂城古称武昌，唐代的元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：樊口就是鄂城，而非现在的武昌，而“回中鱼”，即是武昌鱼。
武昌鱼(亦称团头鲂)，历来以肉味腴美，被视为席上佳品而名扬千古，更因主席那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而蜚声中外。以前彭刘杨路口的那家大中华酒楼也因做武昌鱼而出名，现在这家酒楼早就没了踪影，但是武汉人喜欢吃武昌鱼会做武昌鱼也是名不虚传的。
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成鱼腹部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，同时鱼肉由于切成薄片更易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
做这道鱼比较累，因为鱼的脊柱骨头还有鱼鳍那里的骨头都是相当硬的，幸好偶的砍刀不错，锋利而且很有硬度，每次碰到骨头左手帮忙加把力骨头就开了。
今天俺就磨刀嘿嘿下厨房，做这道让你视觉加味觉极富冲击力的开屏武昌鱼。
**** Hidden Message *****
dengzi17
发表于 2011-12-26 16:28:25
这菜讲究的是刀工，没点大厨师级水平真做不来
hawk1224
发表于 2011-12-26 16:36:18
尝尝
bravo
发表于 2011-12-26 16:56:12
来看看
傲赴德国
发表于 2011-12-26 16:57:31
dram
发表于 2011-12-26 17:09:19
大姨这两天很清闲，来慰劳联盟大众了。。。不管什么鱼，都爱吃。。。
巴伐利亚州
发表于 2011-12-26 17:09:43
看得到吃不到口水起泡泡
dram
发表于 2011-12-26 17:09:45
图呢？
zhaoyu0705
发表于 2011-12-26 17:27:25
来看看
superkroos
发表于 2011-12-26 17:30:13
有机会要尝尝呀，从没吃过江里的鱼
heart8848
发表于 2011-12-26 17:43:00
先看看再说
FINK5
发表于 2011-12-26 17:51:30
武昌鱼有牙齿
opple86
发表于 2011-12-26 17:51:40
先看图
azhzh
发表于 2011-12-26 17:52:34
我把它全部吃过
zkwalen
发表于 2011-12-26 17:57:12
重病中，需要吃鱼喝鱼汤补养~
rebecca0001_cn
发表于 2011-12-26 17:58:11
rebecca0001_cn
发表于 2011-12-26 17:59:38
这刀工不是盖的，一般人不会啊
fcbayern1984
发表于 2011-12-26 18:01:05
见识一下
phscup
发表于 2011-12-26 18:03:08
恩，最近想做鱼吃了
smzjh
发表于 2011-12-26 18:07:35
尝尝
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