论坛 › 德迷生活 › 【我的厨房】三杯皮蛋

yinaha 发表于 2013-7-7 16:01:31

【我的厨房】三杯皮蛋

每逢端午,咱们湖北人可是家家户户都要吃咸蛋、皮蛋的。平时吃皮蛋就是酱油麻油拌了非常简单的吃法,复杂点就是皮蛋豆腐了,反正都是就地取材,有啥就做啥.
今儿咱们颠覆一下,前阵子偶台湾一朋友给我送来做三杯鸡的九层塔,种在我家花盆里.

九层塔学名罗勒，原产于印度，有“印度教之神的捧花”之称，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。 罗勒在西餐里很常见，我国除了台湾，粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，名字被称作了“金不换”。由于其形状呈多层塔状，故又称为“九层塔”，九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。

看着那九层塔长得郁郁葱葱的,开始有点老了,是时候吃了.
皮蛋呢,端午节的存货还不少呢,咱就仿照三杯鸡的做法来个三杯皮蛋吧.

哪三杯？芝麻油、米酒（偶用的是清酒）、酱油各一杯，即为三杯，它们缺一不可，不过皮蛋和鸡肉材质完全不一样，因此可以这个杯可以酌减为勺了。嘿嘿！！！

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米克 发表于 2013-7-7 16:05:44

原来三杯鸡的三杯是这个意思，我一直以为是菜里面鸡的分量呢

德迷小天王 发表于 2013-7-7 16:07:22

听过三杯鸡，没听过三杯皮蛋

米克 发表于 2013-7-7 16:08:32

大姨，有两个问题：
一是平时凉拌皮蛋也要水先煮一下吗？是不是这样处理过的皮蛋别有风味呢？
二是拍生粉炸出来和拍面粉、面包粉炸出来的东西有什么区别？

刚开始学做饭，都是入门级的蠢问题，大姨别笑话我

bayern999 发表于 2013-7-7 16:16:03

大姨又来发福利了啊~

德迷小天王 发表于 2013-7-7 16:19:23

皮蛋也能烧菜啊，第一看见过！

yinaha 发表于 2013-7-7 16:25:10

米克 发表于 2013-7-7 16:08
大姨，有两个问题：
一是平时凉拌皮蛋也要水先煮一下吗？是不是这样处理过的皮蛋别有风味呢？
二是拍生粉 ...

凉拌皮蛋你喜欢吃溏心的就不煮啊。煮过后比较干硬，看你自己的口感了。

生粉无筋，普通的面粉都有筋，高筋低筋中筋，所以生粉裹一层砸出来的酥脆性比面粉强，面粉属于酥软性的，趁热吃就比较好，凉了很容易就蹋了。

McBasti 发表于 2013-7-7 16:56:50

三勺皮蛋

stevenywj 发表于 2013-7-7 18:09:48

看看

dallen 发表于 2013-7-7 18:39:53

来看大姨的美食咯。

Lahm04 发表于 2013-7-7 18:56:04

美食攻略！真不错！

威悉浮云 发表于 2013-7-7 19:17:11

哈，以前只知道皮蛋拌豆腐，大姨让人开阔眼界噢

sadpig323 发表于 2013-7-7 19:50:27

哈哈！我之前看到三杯鸡的时候也不知道是什么意思呢
大姨这两天好高产，有点看不过来了。

jianxin010 发表于 2013-7-7 19:55:55

啊 好高端滴样吱！

德迷小天王 发表于 2013-7-7 20:00:19

闪电专家3 发表于 2013-7-7 16:08
说明你孤陋寡闻

哈哈，不像你这么爱吃！回你的贴吧去

hyhgy529 发表于 2013-7-7 22:53:54

偶很爱皮蛋，学习学习

bonnie001 发表于 2013-7-7 22:57:43

哇 我喜欢吃皮蛋
但是外面卖的皮蛋都碱味太重了

悍宝 发表于 2013-7-7 23:05:49

皮蛋{:soso_e102:}必须得好好瞅瞅

yinaha 发表于 2013-7-7 23:09:03

bonnie001 发表于 2013-7-7 22:57
哇 我喜欢吃皮蛋
但是外面卖的皮蛋都碱味太重了

你试试这种做法,根本就吃不出皮蛋的那种特别的味道.

saneuer 发表于 2013-7-7 23:15:27

饿了，看一眼啊   

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