合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货
2014-09-18 10:30:01 来源: 人民网(北京)http://img3.cache.netease.com/cnews/2014/9/18/20140918102910baf37.jpg
大学生鉴定羊肉串合肥 个摊点仅两成真货
DNA
66
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。
A
测试肉串成了
毕业论文内容
安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。
薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。
薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也证明了这一点。
想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。
B
检测确认
各种肉的种类
接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。
“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”
做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百。
C
检测肉类真伪
成为努力方向
实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”
现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯说，因为这个真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的话。这个应用起来的前景还是很好的。
薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做到的。”
商报微评
还有底线吗？
从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉”仅有不到两成是真的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线再度摇摇欲坠。有法不依、监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。
检测程序
取一部分肉
提取DNA
测定序列
数据库比对
确定肉的种类
检测结果
羊肉
19.7%
猪肉
69%
其他
鸡肉、鸭肉、
牛肉
制图/江颖
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舌尖上的安全线
安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。
在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。
崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？
崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。
而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。
比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。
记者：那到这确认结果了吗？
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数据库来进行比对。
据中国之声报道
http://img1.cache.netease.com/cnews/css13/img/end_news.png 本文来源：人民网 作者：孙宏伟
拿放大镜放一下。。。
这记者的智商真拙计。。。 猪肉、鸭肉的也就罢了，别弄些什么猫肉之类的，或者病死猪之类的就万幸了 他买的是生的还是熟的？生的人家卖吗？ 那天说不定就鉴定出人肉了 以前有过类似的新闻啊 之前不是说是老鼠肉么 McBasti 发表于 2014-9-18 14:49
之前不是说是老鼠肉么
后来经过核算，老鼠肉加工成本比鸭肉贵一元，不赚钱，烧烤店没这么傻，吃老鼠肉只是少数地区少数人的个别行为，大多数羊肉串都是鸭肉添加羊油。 外面的烧烤从来不吃，鬼知道肉是从哪来的，没准是病死的猪肉。 曾经听朋友说过一个事90年代我们这边养狐狸 貂的比较多 他有个医院的朋友 有天不知从哪弄来一条扒了皮的狐狸然后请同事去他家吃一开始说是内蒙的朋友送来的羊肉 膻味比较大 大家胡吃海塞一顿之后 都很满意说味道不错然后他说其实是狐狸肉所有热都去吐了 当时我朋友跟我说这事的意思是 当把狐狸肉做成重口味的处理之后一般人是分不清膻味和骚味的 肉质却很像 纤维很粗 筋膜比较多 愚人自渔 发表于 2014-9-18 16:45
曾经听朋友说过一个事90年代我们这边养狐狸 貂的比较多 他有个医院的朋友 有天不知从哪弄来一条扒了皮的 ...
也许他吃的反倒是羊肉 耗子肉 我觉得不太现实耗子身上能分割出羊肉串那种规格的肉块吗分割起来多费事一条大腿都未必能切出一串再说上哪去弄那么多耗子呢 浙江海宁周边可是不少养殖皮毛的那周围的人要小心了呵呵 还是自己在家张罗比较放心
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