合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货

2014-09-18 10:30:01　来源: 人民网(北京)

                               
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大学生鉴定羊肉串

合肥 个摊点仅两成真货
DNA
66
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。
A
测试肉串成了
毕业论文内容
安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。
薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。
薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也证明了这一点。
想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。
B
检测确认
各种肉的种类
接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。
“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”
做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百。
C
检测肉类真伪
成为努力方向
实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”
现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯说，因为这个真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的话。这个应用起来的前景还是很好的。
薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做到的。”
商报微评
还有底线吗？
从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉”仅有不到两成是真的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线再度摇摇欲坠。有法不依、监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。
检测程序
取一部分肉
提取DNA
测定序列
数据库比对
确定肉的种类
检测结果
羊肉
19.7%
猪肉
69%
其他
鸡肉、鸭肉、
牛肉
制图/江颖
…延伸阅读…
舌尖上的安全线
安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。
在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。
崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？


崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。
而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。
比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。
记者：那到这确认结果了吗？
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数据库来进行比对。
据中国之声报道

                               
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本文来源：人民网 作者：孙宏伟

拿放大镜放一下。。。
这记者的智商真拙计。。。

猪肉、鸭肉的也就罢了，别弄些什么猫肉之类的，或者病死猪之类的就万幸了

他买的是生的还是熟的？生的人家卖吗？

那天说不定就鉴定出人肉了

以前有过类似的新闻啊

之前不是说是老鼠肉么

McBasti 发表于 2014-9-18 14:49
之前不是说是老鼠肉么

后来经过核算，老鼠肉加工成本比鸭肉贵一元，不赚钱，烧烤店没这么傻，吃老鼠肉只是少数地区少数人的个别行为，大多数羊肉串都是鸭肉添加羊油。

外面的烧烤从来不吃，鬼知道肉是从哪来的，没准是病死的猪肉。

曾经听朋友说过一个事  90年代我们这边养狐狸 貂的比较多 他有个医院的朋友 有天不知从哪弄来一条扒了皮的狐狸  然后请同事去他家吃  一开始说是内蒙的朋友送来的羊肉 膻味比较大 大家胡吃海塞一顿之后 都很满意  说味道不错  然后他说其实是狐狸肉  所有热都去吐了   当时我朋友跟我说这事的意思是 当把狐狸肉做成重口味的处理之后  一般人是分不清膻味和骚味的 肉质却很像 纤维很粗 筋膜比较多

愚人自渔 发表于 2014-9-18 16:45
曾经听朋友说过一个事  90年代我们这边养狐狸 貂的比较多 他有个医院的朋友 有天不知从哪弄来一条扒了皮的 ...

也许他吃的反倒是羊肉

耗子肉 我觉得不太现实  耗子身上能分割出羊肉串那种规格的肉块吗  分割起来多费事  一条大腿都未必能切出一串  再说上哪去弄那么多耗子呢    浙江海宁周边可是不少养殖皮毛的  那周围的人要小心了  呵呵   还是自己在家张罗比较放心