南京的特色地道小吃，今天回家自己做！
舌尖上的岭南风情 2017-04-04 11:31去过南京的朋友们都知道，南京除了拥有历史遗迹之外，其地道的小吃也是备受推崇的，但是为了吃个美食就跑到南京去感觉有点累，那就自己做咯，简单易做好吃的南京小吃来了。小笼包材料：中筋面粉、猪腿肉、盐、葱花、熟白芝麻、鱼露、蛋清、料酒、清水、醋。做法：1. 面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟。2. 准备食材。（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）3. 白芝麻炒香后碾碎，这样更香。4. 随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入。适量清水再一次搅拌成粘性为止。5. 醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子。6. 滚圆擀成薄皮。7. 包上馅料。8. 收口放入刷上油的蒸格上。9. 全部包好之后，蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可。http://p3.pstatp.com/large/1af90000af465646e3fb煮干丝材料：干豆腐、咸火腿、小白菜、浓汤宝、盐。做法：1. 把咸火腿切细条。2. 把干豆腐切丝，细一些为好。3. 小白菜切段。4. 锅烧开水。5. 放入浓汤宝。6. 小火把浓汤宝煮化。7. 放入干豆腐丝，小火煮制10分钟左右。8. 把干豆腐丝煮制软糯，放入咸火腿。煮制2分钟。9. 最后放入小白菜。10. 烧开后，加少许盐调味，即可关火。http://p3.pstatp.com/large/1af10000cac14f7e1abe牛肉锅贴材料：小麦面粉、牛肉泥、油、盐、白砂糖、胡椒粉、酱油、小葱、姜。做法：1. 将冷水慢慢地加入面粉中，拌成雪花状。2. 和成团，醒上一会。3. 拌牛肉馅，加入酱油、盐、糖、、胡椒、葱、姜、油和水，搅拌均。4. 用压面机压成大片，再用玻璃杯压成饺子皮。5. 注：干粉用玉米淀粉，这样煎出来的饺子底较脆。6. 一个个的包好，两头开口，这就是通常的锅贴模样。7. 在锅底刷点油，锅热，将饺子码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎。8. 大约7分钟，就好了。http://p1.pstatp.com/large/1af60000c20e72306be0鸭血粉丝材料：鸭架、鸭血、细粉条、熟鸭胗、熟鸭肠、熟鸭心、熟鸭肝、辣椒油、盐、香菜、鸡精、米醋、胡椒粉、姜片。做法：1. 鸭架斩成块。2. 加入姜片和清水。3. 大火烧开，转小火煲至40 分钟。4. 煲至到汤汁浓白。5. 粉丝用清水浸泡备用。6. 准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡7. 把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片，8. 豆腐泡中间切开。9. 鸭血切成厚片。10. 锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。11. 锅中倒入适量鸭汤，中火煮开。12. 锅开后放入盐和焯水的鸭血。13. 煮开2分钟后加入泡好的粉丝，煮至透明。14. 再加入豆腐泡，煮至2分钟。15. 去一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉。16. 将鸭血粉丝汤盛入碗中。17. 放入鸭肠、鸭肝，鸭心 鸭胗。点缀适量香菜即可。http://p3.pstatp.com/large/1af4000231e58358cada如意回卤干材料：油豆腐、黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡汤、盐、葱、胡椒粉。做法：1. 黄豆芽去杂质洗净，放入开水焯一下捞出。2. 胡萝卜洗净切丝，黑木耳泡发好，漂净。3. 油豆腐切半。4. 鸡汤放入炒锅煮开。5. 放入油豆腐，大火煮开，小火10分钟。6. 放入黄豆芽。7. 放入胡萝卜。8. 放入黑木耳。9. 大火煮开，中小火炖15分钟。10. 加些盐，胡椒粉。11. 撒些葱花即可。http://p1.pstatp.com/large/1af00000c9d61082abad什锦豆腐涝材料：黄豆、香油、美极鲜酱油、什锦菜、香菜、麻辣鸡丝。做法：1. 黄豆洗净，提前泡发好。2. 倒入料理机内加入适量l的水，开启电源，搅拌两次。3. 豆浆煮开，再过虑，去掉豆渣。4. 盐卤用水稀释。5. 豆浆温度降到80度就可以倒入卤水了。慢慢的将卤水淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。6. 盖上盖子，静止20分。7. 豆腐脑凝固后用勺子盛入碗里。8. 倒入香油、美极鲜酱油。9. 准备好什锦菜。10. 准备好麻辣鸡丝，把什锦菜切碎，香菜洗净切碎。11. 先放入什锦菜，再放入香菜，最后在中间放入麻辣鸡丝。http://p1.pstatp.com/large/1af50000d81a8b282ac2
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