鸭子是吃货眼中的“宠儿”，鸭肉鲜美，且善于烹调，且有“滋五脏之阴、补血行水，养胃生津”等功效。
全国都有鸭子的名菜，江苏三套鸭，四川神仙鸭子、山西焖炉烤鸭，台湾姜母鸭等。最出
其实，北京的鸭子名菜并不至于挂炉老鸭。从清末到民国，无数美食家奉献了诸多佳品菜肴，它们讲究的程度，丰美悠远的口感，是烤鸭都不能比肩的。
袁世凯：清蒸肥鸭
要说爱吃鸭，袁世凯排第二，没人排第一。袁世凯不仅吃鸭还自己饲养鸭子，用鹿茸和高粱米当饲料填喂鸭子，味道自然鲜美且滋补。这道请炖肥鸭借鉴了清朝袁枚《随园食单》中蒸鸭的做法，生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，灌入鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。一直用文火蒸3天，使鸡的味道渐渐融入其中。
清宫慈禧爱的美食八宝鸭也有类似做法，慈禧吃这道菜，主要是吃鸭皮，是这道菜的精华。因为鸭肉已酥，用鸭皮一卷，这道菜就算享用完毕。袁世凯胃口大，倡导“干大事，没有饭量不行”，想必每顿享用一只整鸭也不再话下。
马连良：马连良鸭子
马连良是中国著名京剧艺术家，“四大须生”之首，同时也是个美食家，烹饪高手。老字号西来顺有一道著名的马连良鸭子，就是出自他的典故。
马连良鸭子的做法讲究，甚至有些繁杂了。把鸭子加工洗净，再经过腌渍、蒸、炸等工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸3到4小时至透，再温油炸至皮酥。上桌时，鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，蘸着佐味小料，就着荷叶饼，滋味不同凡响。
一道饭馆的菜肴为何要如此费工？因为这里面有“报恩”的情怀。据说，马连良曾在“又一村”吃饭时，饭兴正浓忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，两个当权派因为争夺饭馆雅间打了起来，要砸饭馆。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把争端平息，这才保住了“又一村”。掌灶褚祥对马连良十分感谢。随后褚祥到了西来顺，开张之际，为了感谢老主顾的帮衬，使出看家绝技，特制了香酥鸭，并亲自冠名“马连良鸭子”以表达敬谢之意。马连良吃了头一筷子，就不禁拍手叫好。而随着这道名鸭菜的走红，西来顺也开始名声大振了。这道融合了鲁菜香酥手法，淮扬风味汤料的美食至今传为佳话。
张大千：香酥鸭
张大千是丹青圣手，20世纪50年代，张大千游历世界，获得巨大的国际声誉，被西方艺坛赞为“东方之笔”，甚至与毕加索齐名。他不仅画艺精湛，也是民国著名的美食大家和厨界高手。曾自我评价：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”
当时北京城“八大楼”之一的春华楼东家白永吉也颇好文墨，名画家来馆子吃饭，一律免费招待。这其中私教最好的是性格豪爽的张大千。张大千每次到北京，春华楼主动送去好酒好菜。白永吉也经常和张大千一起切磋厨艺。有一次张大千想吃家乡的鸭子，川菜做香酥鸭是先蒸再油炸，张大千把做法告诉了白永吉。
白永吉经过自己的创新，将鸭子先炸再挂炉烤，果然又香又酥，从此便有了这道菜春华楼的招牌菜香酥鸭。
东兴楼：糟烩鸭条鸭腰
老北京最有名的饭馆是“东兴楼”，它开业于清光绪二十八年，位于北京东直门大街 ，是京城“八大”鲁菜饭庄之首“。据知道内情的唐鲁孙说，它是由一位山东荣城人开的，清宫大太监李莲英领东。这么显赫的背景，又占着如此金贵的位置，菜肴自然不能跌份。东兴楼有一道名菜是“糟烩鸭条鸭腰”。其中的鸭条选料精，鸭腰也都大小均匀，最难得是香槽。
东兴楼旁边有家专卖酒的店铺叫“东三和”。这家酒店历史悠久，大概在明朝天启年间就开办了。传闻天启皇帝微服私访，曾驾临这家酒店，后柜里还藏有天启皇帝的御笔“皇庄老酒”的匾牌。东兴楼熘菜、烩菜所用的白糟，就是“东三和”酿制的老糟，此槽有一种醉心醇美的酒香，是再高明厨师也无法调制出来的美味。
上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，销匿了40年的东兴楼，又重新恢复了开张，但东兴楼早已不复旧时辉煌，而糟烩鸭条鸭腰也只能落为字纸间的传奇了。
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