不怕辣，辣不怕和怕不辣

    辣椒，顾名思义，是一种有辛辣味的菜蔬果实。
  
    辣椒之所以辣，是因为体内含有一种叫辣椒素的生物化学物质。在人类所能感知的酸甜苦辣咸香臭麻诸味中，辣是最稀有也是最神奇的。辣味目前还不能人工合成，而自然界中已知的含有辣味的植物还只有辣椒、大蒜、辣根、辣木等极少几种。有关辣味的生化机理至今还是个迷。辣味可根据辣的强度分成许多级别，目前世上最辣的辣椒产自印度，据说它的辣味简直令人难以想象，但仍有许多嗜辣者趋之若骛，想去亲口尝尝。也有一些辣椒不辣，甚至还有少许甜味，于是有人干脆就把它当作水果来生着吃，在我国北方，这种辣椒很受欢迎，人们叫它甜椒或柿椒。
  
    全世界有六十来亿人口，大约有百分之四十左右的人是嗜好辣椒的，尤以东南亚、中东、地中海沿岸和南美科迪勒拉山系一带为甚，辣椒是他们餐桌上的美味佳肴。在我国，很早以来就有一段有关吃辣椒的顺口溜：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。可见，这三个地方吃辣椒也是出了名的。这段绕来绕去话，还真有点象“吃葡萄不吐葡萄皮”那段著名的绕口令相声段子呢！我的舌头比常人的大，这段顺口溜我总是说不流畅，挺烦的。

    说到这里，我就想到了毛主席他老人家吃辣椒的一段趣闻轶事了。上世纪四十年代末（大约是47、48年吧），第三次国内革命战争即将进入尾声，国民党反动政府行将灭亡之际，苏共中央和斯大林派遣米高扬同志秘密来到中共所在地河北平山西柏坡，与毛泽东主席会谈，想摸清中共未来的打算和设想。这天，毛主席设宴招待米高扬，为他接风洗尘。酒菜十分丰甚，有主席爱吃的红烧肉、火焙鱼，还有一大盘辣椒！大家入坐寒暄一阵之后，米氏就信口提出要与主席比赛喝酒。这俄国老毛子个个都是在伏特加烈酒中泡大的，比喝酒，咱主席哪是他的对手啊！一眨眼，“咕咚咕咚”两大碗烧酒就吞到肚里去了。毛主席向来是个不服输的人，在这种场合下，岂肯让老毛子占到便宜？绝顶智慧的毛泽东此时不露声色，只是淡淡的一笑，欲擒故纵地说道：“论酒量，我们确实不如贵党。下面我们来比赛吃辣椒，米高扬同志，怎样？”“吃辣椒？”参加过十月社会主义革命攻打冬宫的米高扬顿时怔住了，“你们中国共产党人真怪，哪有在宴会上比赛吃辣椒的？真是闻所未闻！”米氏边想边瞪着一双迷茫的眼睛看着主席。主席呵呵一笑，用筷子指了指盘子里的辣椒说道：“在我们中国有一句话，谁不吃辣椒谁就不革命，来，米高扬同志，随乡入俗，请吧，请吧。”主席一边说，一边就夹了一筷子辣椒放入嘴中，“咯吱咯吱”（可能是油炸辣椒，嘴嚼还能发出脆响）津津有味地吃了起来。这老毛子也不能认输啊，于是也夹了一只辣椒犹犹豫豫放入口中，俄国老毛子哪里吃过这玩意儿啊，哪经得这样辣呀？刚刚碰到舌头，就辣得呲牙裂嘴，嗷嗷的开叫了。主席和一桌中共的领袖们都禁不住“哈哈哈哈”“呵呵呵呵”的爽朗地大笑了起来。
    这是一段有关伟大领袖吃辣椒的趣闻，实在令人喷饭。笑归笑，但现在想来不免还真有点后怕呢。如果“谁不吃辣椒谁就不革命”这句“最高指示”在“文革”期间公开于众，还真不知又有多少无辜的群众被打成“不革命”或“反革命”了呢。

    湖南人吃辣椒是出了名的厉害。我有个同事Q君，他吃辣椒就小有名气，我曾怀疑他舌上的味蕾发育不全，再辣的辣椒到了他的口里，也感觉不辣了。因此，他常常把辣椒当小白菜吃。有次大家聚餐，牛高马大的猛汉W君向他发出挑战：比吃辣椒。先要餐馆炒了份很辣很辣的黄蜂朝天椒（一种很辣的品种），Q君夹了几个塞入口中，连连说道：“不辣不辣，寡淡的，真冇味！”猛汉W君其实也是个吃辣椒的高手，几个回合下来，看着看着就大汗淋漓，嘴里“吁吁”地出气，又是几个回合，w君竟弯下腰来双手抱着肚子连连讨饶：“不行不行，胃里发火烂烧，好疼好疼啊！”Q君用余光不屑地瞟了下猛汉W君，自言自语道：“冇事找事，真不带爱相，在我面前你称啥侯啊！”说着，便把剩下的半盘辣椒全扒拉到自己碗里，独自大口地吃了起来。一桌人看得目瞪口呆，啧啧称奇。

    还有一次，大约是八十年代中期，我与几个同事去杭州出差，接待单位见我们是业务单位，又是“毛主席故乡来的客人”，便盛情接待，领导亲自出面作陪。桌上摆满了海鲜等浙式名菜，我们却不感性趣，领导善解人意，知道湖南人爱吃辣椒，就要大厨师傅炒个辣椒上来，谁知浙江炒辣椒居然放糖！我等几人连说“不辣不辣，太不过瘾”，大师傅又炒了一大盘很辣的辣椒上来，我们三扒两搅吃了个精光，一个晚宴连上了三盘辣椒，都被我们吃个精光。主人、陪客、大师傅和服务员直看得个个傻眼。在我的记忆里，二十多年前的这顿酒席应是我最畅快满意的了。在回长沙的火车上，同事们谈起这餐饭津津乐道，都觉得为湖南人，为毛主席争了一光。

    湖南人吃辣椒出名，湖南也是个甚产辣椒的地方。三湘四水到处都是辣椒生长的沃土。洞口、隆回、双丰、邵阳一带是湖南辣椒的主产区。长沙的辣椒也很有名气。长沙县榔梨镇地处浏阳河东南岸，河流在这里突然向西北拐去，在河的对面形成了一个三面环水的冲击平原，这就是大名鼎鼎的潭阳洲，这里曾是长沙最著名的蔬菜生产基地。过去这里出产一种灯笼泡椒，名叫潭阳泡椒，是一个极有特色的地方优良品种。这种泡椒红彤彤的，酷似灯笼，皮薄肉厚声脆，微辣且甜，因产量有限，过去一直是“特供”紧俏物资。浏阳河畔的犁托、仙仁、干杉一带出产的东山光皮椒，果型优美，肉质致密，中辣带甜，成熟后呈玛瑙红，晶莹剔透，以往远销港澳日本颇受欢迎。河西谷山一带出产的牛角辣椒，个大饱满，味辣，最适合制作盐渍、缸酱辣椒。以上这三个辣椒品种，都是上上品，在长沙无限风光。但事过境迁，这些品种目前均以严重退化，有的已彻底消失了，实在令人扼腕叹息。

    说到辣椒，就不能不说湖南的湘菜了。我以为，辣椒是湘菜的灵魂，是湘菜的元味。湘菜离开了辣椒就不成其为湘菜，也就没有任何特色可言了。一代代的湖湘子民就是吃着辣椒长大的，辣椒养育了湖湘大地的子民。如果探究湘人性格特征的形成机制，难道辣椒在其中没有作用吗？

    长沙火车站钟楼顶端有一个明显的标志，有人说它是一盏火炬，有人说它是一棵辣椒。是火炬也好，是辣椒也罢都不重要。要让我说：它既是一盏火把，也是一棵辣椒，它是我们湖南人的智慧和幽默。

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[s:77]  [s:77]  [s:77] 无辣不欢

这次去海南能明显感觉到，海南那边的菜比较清淡，我们团里的都是湖北人，都好辣，自己都带了老干妈，辣椒酱之类的

作为广东人……我永远无法理解为什么会有那么多人喜欢吃辣…………

  还有一次，大约是八十年代中期，我与几个同事去杭州出差，接待单位见我们是业务单位，又是“毛主席故乡来的客人”，便盛情接待，领导亲自出面作陪。桌上摆满了海鲜等浙式名菜，我们却不感性趣，领导善解人意，知道湖南人爱吃辣椒，就要大厨师傅炒个辣椒上来，谁知浙江炒辣椒居然放糖！

亮了~ [s:36]

我也蛮能吃辣的~不过说实在话，我不喜欢吃纯辣的东西，尤其不喜欢直接吃辣椒~但是红香鲜辣的菜肴却是非常的中意~：）

中国也有很多地方不吃辣的。

曾经有一位大厨说过, "酸甜苦咸"是味觉, "辣"是一种痛觉...

引用第2楼彩色沙漠斯斯于2009-10-22 22:56发表的  :
这次去海南能明显感觉到，海南那边的菜比较清淡，我们团里的都是湖北人，都好辣，自己都带了老干妈，辣椒酱之类的

                               
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但是海南人也喜欢吃一种叫做"黄灯笼"的小辣椒, 很多饭馆里都提供的
我还从超市里买了很多带回来了...呵呵

...我爱吃甜不辣 [s:37]

[s:37] 没有辣
      怎么办

太辣也不好啊 [s:37]  [s:115]  [s:115]

[s:37] 越辣越好，只是吃多了上火 [s:20]

引用第2楼彩色沙漠斯斯于2009-10-22 22:56发表的  :
这次去海南能明显感觉到，海南那边的菜比较清淡，我们团里的都是湖北人，都好辣，自己都带了老干妈，辣椒酱之类的

                               
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其实海南人也是吃辣的。

你到街边小吃摊啥的多走走就知道了。

海南人除了爱吃黄灯笼小辣椒之外, 还中意一种很小的小桔子, 很多小店的饭桌上都提供这种小桔子, 让大家挤汁作调料吃, 类似醋的功用~
还真挺别致的 [s:18]

没有辣椒的菜怎么吃得下饭，尤其夏天，武汉天气暴热的时候，吃这道虎皮青椒可以让人大开胃口的。

                               
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好多的辣椒还是少吃为好 [s:115]  [s:115] 少吃一点下饭还行 [s:18]  [s:105]

武汉的天气太热，没辣吃不下饭，常常是两口辣椒一口饭。呵呵。

[s:37] 呵呵 也不光武汉热 哪里不热

虎皮辣椒看的流口水。。。。
在寝室每晚抱着泡椒罐吃。。。来厦门实在太想念辣椒了  被逼的没办法了  只能吃泡椒和剁椒了