勒夫背后的团队－－－明星厨师

                               
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Holger Stromberg 1972年3月15日出生在德国的明斯特。在Waltrop的一个厨师家庭长大。在学徒期满后他就在不同的享有盛誉的饭店任职，比如斯特拉斯堡的 "Le Crocodile" 餐厅(三星级),Oberbergen 的"Schwarze Adler" 餐厅(二星级)。23岁的时候他就被获得了米奇林之星，这是德国餐饮业协会为表彰优秀烹饪师所提供的奖项。

在2002 的时候他成为慕尼黑"Mandarin Oriental Munich"饭店"Mark´s Restaurant"餐厅的首席厨师，2003年他开始自己经营这家餐厅。他在慕尼黑的F.E.B.公司( Food. Entertainment. Beverage)专门提供各种各样的饮食讲座，烹调课程，营养科学方面的咨询。Stromberg 也经常被请作嘉宾出席中各种各样的电视饮食节目，他自己也出了三本烹饪方面的书籍。咖喱香肠73号是他最新的作品。

自从2007年开始，就作为德国国家队的厨师，为国家队队员和教练提供各种各样的美味佳肴，世界杯期间他将全权负责国家队的饮食工作。与2008年在瑞士奥地利不同，这次在南非他要制定出不一样的营养计划，他要把天气，物流情况，当地有什么食材，以及还有什么潜在风险都要事先考虑进去，这样他才能在南非有条不紊地为国家队成员提供全面的营养保障。

而且他将把他的食谱以及营养计划都公布出来，要知道国家队有很强大的榜样作用，很多小孩子愿意去1比1地照搬他们的偶像，看看偶像们都吃些什么，都能达到什么样的营养效果，然后把这个营养食谱也用在自己身上。

                               
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在世界杯前他接受了德国媒体的采访。

不是每一个厨师都能同时成为国家队的厨师的，您是如何进入德国国家队的？

2006年世界杯之后，比埃尔霍夫曾光临过我在慕尼黑的餐厅。要知道，我每晚都会到那里转转，然后跟客人交谈一番。就这样我认识了他，我们就配料的选择，如何领导团队，还有其他的人生观进行了深入的交谈，然后我们彼此发现，我们有很多共同之处。后来我就给了他张我们的贵宾卡，告诉他如果在饮食，烹调上需要什么帮助，尽管跟我联系。谁知道几周后他真的给我来了电话，希望我能成为国家队的厨师。这对于我来说真是一个十分特别的时刻。

那您又是如何做准备的呢？

我的目标是，尽可能多的获得当地信息，用当地的材料进行加工和烹饪。为此我们和酒店的大厨们进行了更多的沟通，看看有什么能在当地购得的原材料。德国足协的官员也为能够为国家队在世界杯期间提供最好的条件，事先来到国家队驻地进行了多次考察。通过大使馆我们也和当地的德国人进行了交流，并且帮助我解答了一些特殊的问题。因此我的食谱是建立在当地食品的基础上的。

是不是您的食谱出发前就想好了？

我不是单单为世界杯制定食谱，每场国家队比赛之前我都把食谱准备好，然后和酒店取得联系，让他们把各种食材准备好，以及事先的一些准备工作。这些大厨们在烹饪期间都要和我进行商量，因为我是对用餐时间全权负责的。当然我也会在世界杯期间有一些突发奇想的主意，比如准备些点心，搞一个非洲之夜的活动，或者来次Barbecue烧烤。这些主意对于全队来说很重要，它直接能给大家带来一个不错的心情，同时也是在漫长比赛期间的一个调节。

如果哪个球员想吃汉堡和薯条了该怎么办？

没问题。原则上来说，没有完全不健康的菜肴。在用餐时间，我可以随时提供汉堡给大家。瘦牛肉含有高蛋白，新鲜的色拉含有维他命和丰富的矿物质，一个全麦面包又有各种各样的碳水化合物。当然只要用植物油炸的薯条也是有营养的。而且汉堡包的酱我们也会自己去做，酸奶，加一点芥末酱，加一点番茄酱，再加一点新鲜的辣根做佐料，混在一起就是非常美味的汉堡包的酱。球员喜欢的话，完全可以自己尝试来做。

球员们会和其他人员一起用餐么？

我们提供的是自助餐形式，所有人都可以自己选择，球员，教练和其他人员都是一个整体，他们都会一起来用餐的。

那球员比赛前最后一顿吃的是什么呢？大概比赛前多久提供呢？

球员们大概在比赛前会有一顿比赛准备餐。有很多富有碳水化合物的食品进行选择。传统上我们提供，配有番茄肉酱的小麦面制成的意大利面条。这些全麦的面条有很多的碳水化合物，可以保证球员长时间的体力充沛。当然还有一些三明治和蛋糕可以选择，为球员补充能量。在上场前的这顿饭里面我不会进行什么烹调上的尝试，我要做的仅仅就是，给大家提供充足的能量保证，让他们不要饿着肚子去踢球。




你们想看看德国国家队的食谱么，想知道这些都是如何做出来的么，Holger Stromberg  带你一起走进德国队。请点击这里。

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在约翰内斯堡明星大厨Holger Stromberg在采访中告诉大家，为什么勒夫在营养膳食方面是绝对的榜样？

                               
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明星大厨Holger Stromberg 和国家队主教练 Joachim Löw.

在南非这名沙尔克球迷(指Holger Stromberg)要操心的是，如何才能不让小猪和其他人在争夺冠军的时候饿肚子。
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厨房里面都一切就绪了么？

从烹饪的角度来说不单单是为了提供健康的食品，对于调节大家的心情也非常重要。之前我已经来到这个酒店考察过了，一切都非常棒，厨房装修布置的非常完美。我们有一个非常大的工作台，大家可以直接在上面做准备。一盘意大利面不单单要吃起来可口，而且要色香味俱全。

做菜的时候，球员可以在旁边观看么？

当然，我最喜欢这么做。然后随时征求他们的意见。哪些球员希望加些其它佐料，哪些希望更辣一些。每个人都有自己喜欢的口味，不管是我还是球员。

球员们又有多大的兴趣呢？

在西西里岛集训的时候，我就给球员的太太们开了一个烹饪班。然后队员对妻子说，你最好也去一下吧。对于我来说，能得到他们的理解和支持很重要。这些球员回到家里会对妻子说，这个油不对，这个面包也不对。。。。你最好还是打个电话问问Stromberg吧

那么谁又是经常去你的餐厅尝试你的手艺的呢？

这是非常有意思的， 但是时间还是太紧了，我已经邀请他们所有人世界杯后都来到慕尼黑我的餐厅看看。然后当着他们的面做给他们吃。烹调是件很有意思的事情，不需要做太多工作，比起比赛中射门进球还是简单多了。

足球场上又是什么样子呢？

踢球和烹饪有很多共同之处。都需要一个教练去指点，到底该如何去做。都会得到大家的认可和尊敬

您也是如此？

对的。作为一个厨师的教练，需要眼观六路，在所有厨师跟前指导，照顾到各个方面，不要遗漏什么。在星级饭店做饭比给他们做压力要大的多，我们不需要在4000万观众的期待下转播节目。但是在慕尼黑对于我们来说每天中午和晚上都是决赛，一周五天都是如此，而且我们工作完了可没人给按摩。

是不是还有一些相似之处？

你需要一个均衡的队伍。大家都在厨房里乱来可不行，一些人还要必须有创造力。而且餐厅人满的时候，厨房里面可不能乱成一堆，手忙脚乱，因此烹饪有时跟比赛一样，还是很有压力的。

在南非的工作环境如何？

工作虽然有些难度，但是大家精神状态还是不错的，我觉得还不是很差，但是毕竟在这里不像是在德国一样，快快快，赶紧，赶紧，带好调味箱了么？

那您带好调味箱了么？

当然，我还带了一些刀具，一些炒锅，我的调味瓶，一些其它的厨房用具，还有40公斤的小麦意大利面条。当然当地什么都有，比如有特别棒的橄榄油，可我毕竟没有时间，去考察购买这些食品。

你已经把食谱准备到了决赛了么？

还没有，只是把小组赛的定好了，在那一天没来到的时候还是低调点好。

勒夫会对食谱提些建议么？

这些由我和医生Tim Meyer来商量。有的比赛是在周五的下午1点半开始，这非常不习惯。比赛前三个半小时就不能吃饭了。因此我们必须要准备十分丰富的早餐。而教练基本不管我们。

勒夫本人有很好的饮食习惯么?

他给我做了一个很好的例子，他只吃很少的肉，然后吃很多蔬菜。他真的是一个不折不扣的榜样。

哪些食品是应该必须注意不能要有的么？

原则上来说没有。但是罂粟是绝对不允许的，因为其中含有迷幻成分而且在兴奋剂检查中也会被人误解。肉豆蔻也是要一样，这些调料我已经完全剔除了。

用这些调料不是很愚蠢么？

我过去就有个厨师，他就喜欢用肉豆蔻，而且到处都喜欢用。这是厨房里面很禁忌的调味料，所以我从来不推荐给任何人。

采访 : Sven Töllner  翻译 :飞天神猪
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特里

第一张照片。。。。我以为特里转行了。。。。

你们都好阴暗啊，我不要特里给小猪做吃的！！！！[s:87][s:87][s:87]

他会做水煮鱼吗？？？？？？？？？？？

有红烧肉吗[s:77][s:77][s:77]

知道为什么赫迪拉能满场飞奔么，上场前吃了三个肉夹馍。鉴于西北菜在德国队队员内获得一致好评，德国足协希望通过德迷联盟与摩尔王取得联系，聘请几个西北厨子，每天早餐肉丸糊辣汤，午餐油泼面，晚餐羊肉泡馍，点心肉夹馍。[s:105][s:105][s:105]

引用第6楼堕落伯爵于2010-08-03 18:48发表的 :
有红烧肉吗[s:77] [s:77] [s:77]

                               
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你去了就有了，现在不缺厨子，缺的是肉。[s:90] [s:90] [s:90]

有这样一位厨师，我想德国队的那些队员们另一件喜欢的事情就是吃饭吧

引用第9楼romiecandy于2010-08-03 18:57发表的 :
有这样一位厨师，我想德国队的那些队员们另一件喜欢的事情就是吃饭吧

                               
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德国球员很喜欢这位厨师，你想知道为什么么，请明天继续关注。

在2002 的时候他成为慕尼黑"Mandarin Oriental Munich"饭店"Mark´s Restaurant"餐厅的首席厨师，
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全文中只有这句Mandarin Oriental Munich，跟红烧肉和水煮鱼粘点边。

[s:35]口水直流

这么英俊的厨师。。。。天朝众御厨汗颜、、、、、、

[s:105][s:77]油菜的明星大厨啊啊啊

[s:37] 翻译下食谱吧~

哈哈，第一张照片确实像特里。

引用楼主飞天神猪于2010-08-03 18:13发表的 勒夫背后的团队－－－明星厨师 :
我们就配料的选择，如何领导团队，还有其他的人生观进行了深入的交谈，
.......

                               
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想当国家队主厨也不容易，还要谈谈人生观先[s:37]

赫迪拉不是虔诚的穆斯林吗？肉夹馍？
话说，辣根和芥末有什么不同？

引用第17楼mb于2010-08-03 20:43发表的 :

想当国家队主厨也不容易，还要谈谈人生观先[s:37]

                               
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德语Philosophie，哲学，哲理，人生观，

其实要是理解成处事哲学也行。原文这么说的，我就这么翻译了。