【我的厨房】豆腐鮰鱼汤和改良版烤肉（25楼）

yinaha · 发表于 2010-9-2 13:07:39

平日里排骨汤、鸡汤，牛肉汤吃得还是挺多的，但是通常都会嫌油腻，不太爽口，因此喝鱼汤秋天这个季节最好的选择。

湖北清江里有一种鱼称为鮰鱼。肉味极鲜，属于上等的食用鱼。鮰鱼周身无鳞．粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

无论是红烧还是清炖烧汤抑或粉蒸．都极其好吃。鱼的品质一高，价钱便昂贵，所以普通百姓一般吃它不起。武汉已有一百四十年历史的老大兴园餐馆．是专以擅烹鮰鱼享其盛名的。鮰鱼烧出来后．其肉柔嫩滑润。其色细腻光亮，其汁鲜美味浓．其形整而不散。

苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

在武汉人的饭桌它是一道非常名贵的菜。所以得跟来汉的客人说：你在被请吃饭，如果在桌上见到了鮰鱼，就表明主人在真诚地为你花钱！！！
回鱼.jpg

早起，逛到水产部，正好看到那鱼池里活灵活动地游着几条清江鮰鱼，于是赶紧让老板给我抓了一条不大不小大约1斤活蹦乱跳的，按照惯例，老板很熟练地帮我杀好。

哈哈，有鮰鱼吃咯！为啥这么兴奋？！因为这个鱼让我们一吃就忘不了，肉质细腻鲜美，全身没什么小刺就一根大刺，吃起来非常方便，对于那些不擅长吃鱼的人来说可是首选哦！它的鱼皮富含胶质，应该也是美容佳品，呵呵，其实说到底还是因为它太好吃了！

主要食材：清江鮰鱼（一斤左右一条）、嫩豆腐（两块），西红柿一小个
配料/佐料：小葱、姜、大蒜，花椒，干辣椒，盐、胡椒、醋、料酒，淀粉
制作过程：
（1）将鮰鱼宰杀洗净切小段，这样更好入味更容易将鱼骨头里的营养全部熬出来，小葱切小段待用
将鮰鱼装盘后，倒入料酒，少许盐和淀粉拌匀后，一定要用淀粉包裹，保持鮰鱼的鲜嫩，久煮也不会太老。腌渍大约1个小时左右。

（2）炒锅烧热后，倒入适量色拉油油温7分热后，入姜片蒜末花椒和干辣椒爆香，然后加入3大碗清水等水烧开。

（3）水烧开后，倒入鮰鱼，同时倒入西红柿块，豆腐因为太嫩要就手切，一不小心就就切散掉，不成形了，这时候想起蓉儿的兰花拂穴手，这嫩豆腐也就蓉儿可以对付了，

这些食材全部下锅后，同时加入盐，胡椒多放点才够味道，改用小火慢慢熬。。

（4）汤熬好后，因为鮰鱼胶质多，汤会比较粘一点，最后再用水淀粉勾点芡，口感滑腻就更完美了。

彩色沙漠斯斯 · 发表于 2010-9-2 13:13:18

到时候到你家来蹭饭吃，哈哈

yinaha · 发表于 2010-9-2 13:15:56

长胖了，嫁不出去，别赖我哟

彩色沙漠斯斯 · 发表于 2010-9-2 13:17:41

[s:87][s:87][s:87][s:87][s:87]

mandy1982 · 发表于 2010-9-2 13:17:43

学习了~~[s:16] ，谢谢大姨的菜谱
不过地方差异真的很大，江浙地带的鱼汤喜欢清淡，汤的色泽是白色的
我自己喜欢加金针菇，为了鲜美，加少许牛奶，鱼偏爱鲫鱼..........

dengzi17 · 发表于 2010-9-2 13:18:03

把花椒和辣椒去了，就适合江苏人吃了[s:105]

yinaha · 发表于 2010-9-2 13:20:35

我喜欢胡椒重的汤。辛辣一点才舒服
而且鮰鱼汤做得浓稠一点才好喝。

鲫鱼汤当然就是奶白色的，熬得鱼骨头都烂掉最好，更不要放胡椒了，不然破坏他的鲜美味道。

laoqg · 发表于 2010-9-2 13:51:44

什么鮰鱼，明明是塘虱

my大米 · 发表于 2010-9-2 14:27:45

样子和鲶鱼有点相似，啧啧，口水啊。我喜欢胶质多的鱼

yinaha · 发表于 2010-9-2 14:32:34

是有点像鲶鱼，但实际上比鲶鱼好吃很多，几乎没什么刺，有点像财鱼，也是吃小鱼的鱼。

我也喜欢胶质多点的鱼，因此这道回鱼是我的大爱。

对了，牛蛙也有很多胶质，红烧出来味道特别好。

流逝 · 发表于 2010-9-2 15:43:29

……大姨父好幸福！[s:16]

yinaha · 发表于 2010-9-2 17:40:05

身处幸福中的人不会知道自己的幸福滴！！[s:115]

yinaha · 发表于 2010-9-2 17:40:55

引用第7楼laoqg于2010-09-02 13:51发表的 :
什么鮰鱼，明明是塘虱

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他们近亲吧

堂兄表兄之类的？？对此暂时没有更多的研究。

寒冰倚天 · 发表于 2010-9-2 23:18:16

……这次只能纯粹友情支持了，完全不吃鱼啊。

一个大屁十万八 · 发表于 2010-9-2 23:21:44

其实这种口味重的鱼，放点胡椒粉等很好吃的。我喝酒后，就爱喝酸辣肚丝汤。
葱姜蒜，胡椒，花椒，咖喱，辣椒，都太他妈的喜欢了。我有时候吃米饭，一点辣椒都能下饭。

情迷慕尼黑 · 发表于 2010-9-3 04:36:01

学习学习中，回去之后做~

德迷小天王 · 发表于 2010-9-3 08:16:42

鲜美

yinaha · 发表于 2010-9-3 10:14:10

引用第14楼一个大屁十万八于2010-09-02 23:21发表的 :
其实这种口味重的鱼，放点胡椒粉等很好吃的。我喝酒后，就爱喝酸辣肚丝汤。
葱姜蒜，胡椒，花椒，咖喱，辣椒，都太他妈的喜欢了。我有时候吃米饭，一点辣椒都能下饭。

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看来这种口味咱们接近。

武汉夏天很潮湿，多喝点胡椒辣椒汤可以除湿，发汗，如果有轻微感冒，趁着热喝一碗这样的汤，发点汗就好了，根本不用吃药的。

其实我这也算是偷师改良版，因为常去信阳喝那里的呼啦汤感觉很不错。

花痴小巴迷 · 发表于 2010-9-3 18:40:12

不知道为啥突然想让大姨夫来自曝一下。。。

彩色沙漠斯斯 · 发表于 2010-9-3 18:44:04

来武汉吧，亲眼见见大姨多好

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