【斯图】施瓦本的饺子

在德国，人们一提起Maultasche（如图一），就会马上想到德国南部的施瓦本地区，也就是现在的巴登符腾堡州的中央地带，因为这种食物是施瓦本地区的特产。


看到Maultasche，很容易让人联想到中国的饺子：它也是由面皮和内陷做成的；也是可以放在水里煮熟吃（也可以煎着吃）；吃的时候也可以像中国饺子一样和着汤吃；而且，很多施瓦本人也是一家人聚在一起吃他们的饺子的。只不过它的形状不像中国的饺子，它是方形的（可以是正方形、长方形或者菱形），看上去就像口袋（Tausche），所以这样做的“饺子”可不容易被筷子夹起。而且，他的皮和陷是夹层包的，而中国的饺子馅是整个包在饺子皮里面的。它的馅料通常用肉、菠菜、洋葱和泡软的小面包做成，家庭制作的时候还可以自由添加火腿、熏肠等其它配料。


“施瓦本饺子”的出现的背后还有一段的小故事。在德国施瓦本地区的Maulbronn（毛尔布龙恩）有一间历史悠久的修道院，是阿尔卑斯山以北保存得最好的中世纪修道院群，里面的修道士必须遵守一年中各种各样的斋戒，期间是不能吃肉。但是，有一个修士实在忍不住了，就想了个办法，他把肉剁碎了，混合上其它材料，一起包在面皮里面，他以为这样做，在天上的父就不会看见面皮里面的肉了。实际上万能的神当然知道，只是对此睁一只眼闭一只眼而已吧。Maultasche是由Maul和Tasche两个词组成，前半部分就是取义Maulbronn，而后半部分就是“袋子”。当然，这个故事至今无从考证。但是为了纪念这个传说，在新教教徒在濯足节(Gründonnerstag）和天主教徒在耶稣受难节(Karfreitag) 时吃Maultasche 已经成为了施瓦本地区的传统习俗。

不久之前，图宾根的州立剧院（Landestheater）还上演过一出名为《Maultasche的秘密》(das Geheimnis der Maultasche)的戏剧。这部由迈克尔-闵索普斯特（Michael Miensopust）创作的话剧讲述了一个小孩穿越时空回到中世纪修道院发现Maultasche秘密的故事。

关于这种食品的起源，还有另外一种说法：Maultasche是施瓦本人从意大利饺子那里获得了灵感而制作而成的。

Maultasche

快捷配方
面团：
350克面粉，3至4个鸡蛋，3汤勺水，醋，盐
将面团搓揉至表面光滑，静置30分钟
馅料：
300克绞肉，2块隔夜小面包，2至3个鸡蛋，2个洋葱，一把香菜（Petersilie），200克新鲜菠菜，盐，肉豆蔻（Muskat），胡椒
把面包用牛奶泡软后碾碎，将香菜和洋葱剁碎后和绞肉一起稍煎一下。菠菜煮熟。将所有配料搅拌均匀。
将面团分成15厘米见方的面片，将馅料放入面片中，对折叠好后压紧边缘。在加入盐的开水中煮10分钟即成。

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斯图版今日可不能无人发帖

[s:85]  [s:85] 这是饺子？

@parkergong:
是啊，里面有陷，多是菠菜，有肉末 哈哈

我爱吃面食啊

[s:77]  [s:77] 我是北方人

我爱吃饺子[s:89]

愧对精华。

我觉得施瓦本的饺子离中国饺子差距还是很大的 哈哈

德国好像有个 巴登巴登 温泉名胜，那地方怎么样？

引用第8楼小飞侠罗本于2011-05-30 15:18发表的 :
德国好像有个 巴登巴登 温泉名胜，那地方怎么样？

                               
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那里就在斯图加特不远的地方 以温泉和赌场出名，也是06年英格兰队的驻地所在地，非常美丽和豪华的地方

引用第9楼marcus于2011-05-30 16:18发表的  :



那里就在斯图加特不远的地方 以温泉和赌场出名，也是06年英格兰队的驻地所在地，非常美丽和豪华的地方

                               
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wawa!!!1

哈哈哈，我弟那个德国队球员宣传视频里，就是在做这个饺子？

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