【我的厨房】落花无言，人淡如菊——茄汁菊花鱼

大姨 · 发表于 2012-2-7 18:45:33

引用第28楼forever18于2012-02-07 18:15发表的 :
确实高难度，刀工太讲究了。

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不仅仅是刀工还要特别控制油温，两次炸制油温要求都不一样的。

“刀上生花，油里开花”说的就是这个意思。

大姨 · 发表于 2012-2-7 18:49:23

引用第23楼ca-va于2012-02-07 15:01发表的回 20楼(dengzi17) 的帖子 :
嘿嘿，我就是一个很热爱生活的人。养花，养狗，喜欢玉器，还喜欢做饭。楷模我那里敢想啊。都是弟兄们抬举我了。嘿嘿。

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有空就分享呀，别自己偷着乐！

tina你家小盆友又显摆了。

持之以恒 · 发表于 2012-2-7 19:05:47

引用第38楼大姨于2012-02-07 18:40发表的 :

你咋做的说说？

啥时候改叫“她姨”了，不理你。哼！

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把250克排骨切成小片洗净加少许醋搁置10分钟下锅之前洗掉残醋加少许黄酒加白萝卜500克加水放入高压锅大火炖30分钟再小火炖10分钟再开锅放盐味精合上锅盖闷10分钟

opple86 · 发表于 2012-2-7 19:09:14

参观学习[s:69]

持之以恒 · 发表于 2012-2-7 19:10:43

尝试过先放盐或把排骨用盐腌置10分钟再入高压锅但是排骨肉味生硬和骨头汤汁感不强这个问题始终难以改善

是不是我家高压锅出问题了达不到温度排骨难以完全融化

再不济我就要改变方法了用红烧排骨了

大姨 · 发表于 2012-2-7 19:15:37

引用第42楼持之以恒于2012-02-07 19:05发表的 :

把250克排骨切成小片洗净加少许醋搁置10分钟下锅之前洗掉残醋加少许黄酒加白萝卜500克加水放入高压锅大火炖30分钟再小火炖10分钟再开锅放盐味精合上锅盖闷10分钟

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你这太偷懒了吧。
小火熬制的时间太短了，汤不会浓酽的，大火烧开后转小火炖一小时到两小时，还是用砂锅熬汤比较好吃

另外醋放在锅里更好。白萝卜也是汤炖到出锅半小时前再下锅。

forever18 · 发表于 2012-2-7 19:23:25

学习煲汤。

forever18 · 发表于 2012-2-7 19:25:16

引用第40楼大姨于2012-02-07 18:45发表的 :

不仅仅是刀工还要特别控制油温，两次炸制油温要求都不一样的。

“刀上生花，油里开花”说的就是这个意思。
.......

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“刀上生花，油里开花”，从未听过，学习了

持之以恒 · 发表于 2012-2-7 19:26:47

引用第45楼大姨于2012-02-07 19:15发表的 :

你这太偷懒了吧。
小火熬制的时间太短了，汤不会浓酽的，大火烧开后转小火炖一小时到两小时，还是用砂锅熬汤比较好吃

.......

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有点明白了先熬制排骨等汤汁味浓稠之后再放入白萝卜不过这样一来两个小时就花在汤上面他事不用干了

yinaha · 发表于 2012-2-7 19:31:17

引用第48楼持之以恒于2012-02-07 19:26发表的 :

有点明白了先熬制排骨等汤汁味浓稠之后再放入白萝卜不过这样一来两个小时就花在汤上面他事不用干了

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你抱着炉子和锅做么？你以为都是小炒，离不得人的？

熬汤放在小火上，等他慢慢熬制就是了，这期间你可以玩呀。
每天忙的人，下午回家买好煨汤的材料，吃完晚饭后就可以开始熬汤了，除了前面要招呼一下，漂打浮沫这些，等转小火了就可以自己一边玩去了。
差不多时间加白萝卜再熬到萝卜烂了就可以关火了。
第二天早上起来热热就可以吃了，还可以不加萝卜，直接用肉汤下面煮粉吃。
肉可以捞出来做红烧排骨吃。

keep指尖爱 · 发表于 2012-2-7 19:32:16

[s:90]

持之以恒 · 发表于 2012-2-7 19:53:06

引用第49楼yinaha于2012-02-07 19:31发表的 :

你抱着炉子和锅做么？你以为都是小炒，离不得人的？

熬汤放在小火上，等他慢慢熬制就是了，这期间你可以玩呀。
.......

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他姨我怀疑你不是人你简直神一般的存在还可以做骨头汤面还可以做红烧排骨

苍天为什么这么不公平在我看来四子登科也不及他姨熬制的排骨萝卜汤啊

游离在梁山泊 · 发表于 2012-2-7 20:01:45

[s:37] 人气很高呀

chen_tina · 发表于 2012-2-7 20:07:25

报到

chen_tina · 发表于 2012-2-7 20:22:01

好一个菊花鱼。对鱼、端杯、望月。粉蝶来难见，麻衣拂更香。向风摇羽扇，含露滴琼浆。刘禹锡《菊花》。

yinaha · 发表于 2012-2-7 20:41:45

引用第54楼chen_tina于2012-02-07 20:22发表的 :
好一个菊花鱼。对鱼、端杯、望月。粉蝶来难见，麻衣拂更香。向风摇羽扇，含露滴琼浆。刘禹锡《菊花》。

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tina你好！
你家小盆友又在显摆。

我爱梅梅 · 发表于 2012-2-7 20:42:27

让大姨的做菜贴来得更猛烈些吧！！[s:37]

我爱梅梅 · 发表于 2012-2-7 20:46:36

大姨能否把大姨夫的玉照贴出来鄙人略懂相术原为大姨夫一观！！

看如此大福之人祖坟是否被烧荒者大火燎之！！[s:37][s:37]

yinaha · 发表于 2012-2-7 20:47:08

引用第51楼持之以恒于2012-02-07 19:53发表的 :

他姨我怀疑你不是人你简直神一般的存在还可以做骨头汤面还可以做红烧排骨

.......

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唉唉，你这一惊一乍的。

关于一菜多吃我早就写过帖子的。一鸡多吃，一鱼多吃，都很普通平常的。

包括今天这菊花鱼你想过一个问题没？
鱼身子做了一朵朵菊花，那鱼头，鱼尾和鱼脊骨又干嘛用了呢？

持之以恒 · 发表于 2012-2-7 20:53:04

引用第58楼yinaha于2012-02-07 20:47发表的 :

唉唉，你这一惊一乍的。

关于一菜多吃我早就写过帖子的。一鸡多吃，一鱼多吃，都很普通平常的。
.......

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扔了呗

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