【我的厨房】一脊无乱骨，味佳掩河鲂——清蒸鲈鱼

江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼之所以能成为江南的三大名菜之一，并吸引着古往今来的众多文人墨客，可以说张翰功不可没。据《世说新语·识鉴》记载，西晋有一个叫张翰的官员，因为厌弃官场的黑暗和尔虞我诈，一日见秋风起，突然想起故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，不禁感慨，“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”，遂弃官还乡，过起了平常百姓的日子。于是，“莼鲈之思”便成了千古美谈，也使鲈鱼声名鹊起，名扬四海。
随后历代名家纷纷以吴江鲈鱼为题材，说尽了风流雅事，这其中有位高权重的宰相，也有失意落魄的平民诗人，有名满天下的大文人，也有前来一抒胸怀的出道之人，形形色色的人写不尽鲈鱼的鲜味肥美，说不尽吴地的遗韵古风：
陈尧佐的鲈鱼使吴江从此因鱼而有了好听的别名———“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”；
吴地状元吴宽的鲈鱼和洞庭的金橘色味俱全———“湖上客来金橘熟，桥头人卖玉鲈肥”；
陆游大诗人路过吴江也钦慕“莼鲈之思”的名气而来了———“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来”；
得道高人葛长庚一来顿使吴江鲈鱼沾染了仙气———“白酒黄柑洌以妍，鲈鱼买得一双鲜”；
豪爽热情的苏轼甚至将鲈鱼称为“水中仙”了———“不须更说知机早，直为鲈鱼也自贤”。
崔颢有七绝《维扬送友还苏州》：“长安南下几程途，得到邗沟吊绿芜。渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”
白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”
皮日休《西塞山泊渔家》：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”
辛弃疾的《水龙吟》中有名句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。”
欧阳修为张翰写过很有感情的诗：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”
米芾赞美鲈鱼的书画至今犹存：“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南。”
宋敦儒的《好事近·渔夫词》中，有这样的描写：“失却故山云，索手指空为客。莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧。”
慢慢品读这些“吴江鲈鱼”诗，你不得不感叹张翰的这条“鲈鱼”已成了一道灿烂文化，其感染力之强令我们倍感自豪也倍加珍惜！
(复习一下这些古诗词,没耐心读的,跳过跳过,回复可见吧.)


也许是因了江南水乡的温柔，鲈鱼的肉质洁白鲜嫩，清香而没有腥味。元稹在《酬友封话旧叙怀十二韵》中赞叹道：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”
元·王日辉的《食鲈诗》曰:"一脊无乱骨，食免刺鲠防。肉腻胜鱼蓟，灯前不放筋，愈啖味愈长”。更是把鲈鱼的美味特征勾画得叫人垂涎。
鲈鱼可以做成许多的美味，诸如红烧鲈鱼，糖醋鲈鱼，鲈鱼莼菜汤，菊花鲈鱼羹，锡纸烧鲈鱼等。
当然，我最喜欢的吃法还是清蒸鲈鱼，不需要太多的工序，也不需要太多的调味品,保证了鲈鱼的原汁原味.

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沙发支持大姨

鲈鱼的肉确实好吃，尤其清蒸鲈鱼，嫩滑清甜。

这个菜好的做法好复杂啊！
最后的汁好少！
汁多留一些行不行？我蛮喜欢喝鱼的汁的。为什么要倒掉呢？应该不会太腥吧？

怎么可以在深夜发这个啊啊啊啊啊啊啊

江上往来人，但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，出没风波里。
我也爱吃鲈鱼！清蒸鲈鱼，红烧桂鱼！！！

噗，排楼上；白天刚好吃了清蒸鱼，不是鲈鱼。。

sadpig323 发表于 2013-5-9 23:50
这个菜好的做法好复杂啊！
最后的汁好少！
汁多留一些行不行？我蛮喜欢喝鱼的汁的。为什么要倒掉呢？应该 ...

腥的.
最后的汁是用蒸鱼豉油调的,多少自己决定.

不错，看看

再次向大姨学习为人夫父之道 [s:77]

大姨是学什么的？国文水平如此之高，令人有高山仰止之感～

姑且看那么一看

这鲈鱼品相实在是一般，该不是猪水喝多病了吧。。。

我觉得比不上我的虾仁炒蛋

肚子餓了,看看解解饞

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来学习学习

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没意思，一个人烧什么菜，没意思

吃货过来看看