南京“菊花脑”(图)

2015-03-28 09:22:00　来源: 南方日报(广州)

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　　南京是一座无比美好的城市，哪怕不了解它六朝古都的历史，只要一看那满街高大气派、浓阴交覆的法国梧桐，就会油然而生某种爱恋之情。俺爹俺娘当年就是在雨花台私定的终身，而俺则是在南京邂逅了让俺至今念念不忘的美味。

　　南京的美食实在太多，秦淮河夫子庙小吃更是名列中国四大名小吃之一，但俺最心水的却是默默无闻、名不见经传的小菜一碟，名唤“菊花脑”。这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，另外有个名字更适合它的身份地位—“路边黄”，有木有一种忆苦思甜的苦菜花既视感？！

　　第一次去南京出差，就在南京大学吴教授家里初次遇见菊花脑—但凡读过《唐宋词鉴赏辞典》，就一定不会对吴教授的名字陌生。那是吴教授自己种的菜，她做了一道菊花脑鸡蛋汤，看起来很普通，不想舌尖乍一接触，却像千里回眸三生三世般在味蕾涌起一阵细微而纯粹的激颤！细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上反复叠映回味无穷……

　　菊花脑就是这样一种事物：要么永远都不喜欢，要么瞬间爱上，便再也忘不掉。对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。吴教授有位朋友到国外生活，因为实在太想念故乡的菊花脑，便请吴教授捎了菊花脑种子给她，种满房前屋后，盼到成活出苗的那一天，看到绿油油的嫩芽，朋友竟然忍不住喜极而泣！—看看，地球果然是平的，吃货早就全球化了！

　　后来再去南京出差，碰到一位大佬请客，一副不宰他就是不给他面子的架式，一口气点了十几个菜—话说南京真是吃货大本营，个个热爱美食不说，还特喜欢前赴后继赴汤蹈海地请吃吃请，你要敢不去那就是拉黑绝交的后果！而且人家还特别不爱听“打包”这个词，一提就变脸：我们南京人不差钱，请得起好吧？浪费得起好吧？瞧不起人咋地？再提“打包”，一律拉黑！绝交！再拉黑，再绝交！

　　于是俺决定给大佬一个面子，面对满桌明显过剩的美味佳肴一拍桌子：再给俺来份菊花脑！大佬心满意足又意犹未尽，菊花脑便宜不足以显示他的热情啊，嗯，那就来两份吧！可惜，一千个厨师手下有一千种菊花脑，这次大饭店里的菊花脑，分明不如吴教授亲手栽种和下厨的味道。



　　前年又因为跟《非诚勿扰》栏目谈合作再去南京出差，又碰到热情如火的南京诗人吃货请吃饭。俺又口水四溢地想起了菊花脑，南京诗人头一甩：菊花脑？！那是啥玩意？

　　唉，舌尖跟美味的相遇，就如茫茫人海中你跟某个心动对象的相遇：电光石火，刹然心动，再一转身，人已不见……也许你永远再也无缘与他/她重遇，但那一刻，却一生一世无法忘记。

　　贴士

　　1.菊花脑是南京地区的特产，又称菊花郎、菊花叶，有明目清热、解毒去火的功效，是南京人最爱的一种野菜。

　　2.菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤，菊花脑洗净，用葱花爆锅烧好蛋花汤，放入菊花脑，开水即可出锅，加入盐和麻油即成。

                               
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这名字、让人想入非非啊 。

巴伐利亚州 发表于 2015-3-28 10:58
这名字、让人想入非非啊 。

这个是南京人的大爱啊，清凉败火的神汤，与萝卜，鸭子深受南京人民的喜爱。

德迷小天王 发表于 2015-3-28 12:25
这个是南京人的大爱啊，清凉败火的神汤，与萝卜，鸭子深受南京人民的喜爱。

有机会一定去南京玩一圈。