那种看上去又白又光滑的脱皮芋头，你敢吃吗？反正“制作”这些芋头的商贩们不会吃。有处理芋头经验的人都知道，芋头一经削皮，很快就会变黄甚至发红，但市场上的有些芋头却能长时间鲜嫩白皙，其中的奥妙何在？
近日，华西都市报记者连续调查一周后，一个让芋头保鲜的秘密就此揭开：加入焦亚硫酸钠漂白。很多商贩将其称为保鲜剂。不管是知情者还是商贩，都称这种漂白芋头不易煮烂，“我肯定不吃。”
11月27日，双流县执法人员对有问题的加工厂和市场进行了突击检查，在送检的芋头中，已发现其中一份样品二氧化硫超标。目前，该案仍在侦办中。
A/记者暗访芋头脱皮两天不变色商贩揭秘用了“保鲜剂”
11月26日下午，双流公兴镇兰家沟村，公路边一处芋头加工厂内，一台电动脱皮机轰鸣着，泛白的芋头在机器中上下翻滚。一旁，4名工人正把洗好的芋头打包。很快，这一袋袋芋头会被送往批发市场，然后端上市民的餐桌。
这一天，加工厂至少会清洗出2000斤芋头。记者以火锅店老板身份，上前和老板王先生搭话。王先生递上一支烟，“两块钱一斤，我们的芋头卖相好得很，至少可以保鲜两天。”
“两天？我们自己去皮的芋头，不到半小时就变红了。”见记者心存疑虑，王先生揭开了芋头脱皮后两天不变色的秘密——“脱皮时，我们加了保鲜剂。”卖相好却很难煮烂知情者称从不吃漂白芋头
王先生所说的保鲜剂，就放在脱皮机旁边，外包装上的名称为：焦亚硫酸钠。记者看到，这袋规格为25千克的白色粉末已用去一大半。打开袋子，刺鼻的味道扑鼻而来，“这是正规的食品添加剂，加了没有任何问题。”王先生说，去皮就要加这种保鲜剂，两天内芋头始终保持白色，卖相好得很。
据他说，脱皮机可一次性清洗约700斤芋头，每次加入多少焦亚硫酸钠全凭经验。记者准备离开时，王先生从袋中舀了半瓢白色粉末，倒入脱皮机中。
加入焦亚硫酸钠给芋头脱皮，这在当地并非秘密。一位不愿透露姓名的村民说，王先生加这些时不会背着人。“我们不吃这种加了药的芋头。”该村民说，与没脱皮的芋头相比，这种芋头很难煮烂。
随后，记者在双流公兴镇的多家芋头加工厂内，均发现了装有焦亚硫酸钠的白色袋子。商贩称市场不许加身后男子正添加被拍下
按照王先生的说法，一周内，他的加工厂至少会清洗出3吨芋头。这些芋头会在第一时间销往批发市场，其中就包括双流白家批发市场。
11月27日凌晨5点过，双流白家批发市场已热闹了起来。在销售芋头、土豆等农产品的摊位处，一位姓付的女商贩得知记者想买芋头，热情地介绍起来。
“你们自己剥皮肯定要发黄。”付女士说，他们都是用机器清洗芋头，然后泡在水中，这样就不会发黄。而当记者询问水中是否要加其他东西时，付女士说以前要加保鲜剂，但现在都不能加了，“白家批发市场不许我们加，经常抽检，被查出来，摊子可能都要被封。”
付女士说完这话不到一分钟，在她身后清洗芋头的一位男子用勺子舀着白色粉末倒入脱皮机中，这一幕正好被记者拍个正着。“你加的是什么呢？”面对追问，男子说是保鲜剂，说完就端着放在地上的盆子往里走，并有些牵强地解释，“这是要拿起走的，一般都没用。”
B/突击查处
2000斤漂白芋头被查获一商家送检样品二氧化硫残留超标
11月27日12点过，双流县食药监部门和双流县农发局联合组成执法小组，前往双流公兴镇进行突击检查。
在王先生的加工厂内，执法人员查获加入焦亚硫酸钠脱皮的芋头约2000斤，现场还发现尚未用完的焦亚硫酸钠。面对执法人员的询问，王先生承认在清洗芋头的过程中浸泡有焦亚硫酸钠，但他声称不知道这能不能加。
随后，执法人员对刚刚清洗的芋头进行取样，然后现场榨汁。紧接着，这份样品将被送检。当天下午3点过，白家批发市场也对付女士的芋头进行了取样送检。
12 月 1 日，记者了解到，双流白家批发市场的抽检结果显示：脱皮芋头的二氧化硫残留量超标。“我们已向双流县市场监管局通报此事。”白家批发市场管理人员郑克说。
华西都市报记者了解到，目前相关部门正对此案展开进一步调查和深挖。
C/专家说法
长期食用会损伤肝肾焦亚硫酸钠用作漂白剂只限于熏蒸不能浸泡
成都市质监局食品安全专家委员会成员、成都大学教授王卫说，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。焦亚硫酸钠在空气中会分解出二氧化硫，这种化合残留物会强烈刺激人体的呼吸道和胃黏膜，引起咳嗽和哮喘。而且，焦亚硫酸钠易溶于水，产生亚硫酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。
“在食品中加入焦亚硫酸钠，是有严格的限量标准的，超量超范围添加是不被允许的。”王卫说，像记者暗访的商贩的这种情况，显然很随性，没有量的考虑，完全无视人体的健康。王卫说，事实上，只要不超标，食用少量的焦亚硫酸钠本无太大危害，但如果长时间食用，会损伤人体的肝和肾。
此外，记者了解到，当焦亚硫酸钠用作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能以浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。因为焦亚硫酸钠是人工合成，纯度不可能达到百分之百，会有一些重金属残留，如铅、铬等，长期食用可能造成重金属超标。
/对话当事人
我觉得没问题但我肯定不吃
11月27日，在执法人员查获王先生的芋头加工厂后，记者在现场与他进行了一番对话。
华西都市报：加焦亚硫酸钠漂白芋头，是从哪里学来的？
王先生：我也是看到别人在这样洗芋头，洗了确实不容易变色。
华西都市报：用这种方法多久了？
王先生：有几年了。之前我这里是个打米厂，改成加工芋头后，就在加这个（焦亚硫酸钠）了。
华西都市报：这样漂白后的芋头，你自己吃吗？
王先生：包装上写的是食品添加剂，我觉得没啥问题，但我自己肯定不吃这种芋头。
华西都市报：还有其他食品加这种添加剂吗？
王先生：我听说饼干中要加，还听说在给土豆、藕保鲜时，也要加这个。
