[size=13.3333px][size=13.3333px][size=13.3333px]国际庄吃货小分队[size=13.3333px][size=13.3333px]2016-11-02 09:50:40[size=13.3333px][size=13.3333px][url=]阅读(12230)[/url][size=13.3333px][size=13.3333px]评论(2)
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橘饼 淡淡橘子清香，真正好吃 橘饼为橘肉用蜜酿腌制后，干燥而成，直接食用。色泽黄红，皮质细紧，果肉结实，甜酸适口，开胃通气，具有天然橘香味。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。还记得那时候过年买的年货吗？ 冬瓜条 美味冬瓜条，传统的味道 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，夏天吃最适宜了。而且冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 蜜饯 色味俱佳，甜食之一 蜜饯，也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜、果仁等为原料，用糖或蜂蜜腌渍后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传说果脯是明朝时期的御膳房发明的。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类，经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳，也是现代人最喜爱的甜食之一。 柿饼 香甜可口的“柿子派” 制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。 姜片 夏日驱寒暖胃排湿必备 干姜的干燥根茎，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。糖姜片，引人食欲，是居家旅行必备的零食之一。 猫耳朵 酥脆“崩砂”—— 猫耳朵 猫耳朵也叫猫耳饼，上杭人称它为“猫耳朵”，因其外形与猫的耳朵相似而得名，是上杭传统小零食。手工制作厚面皮，用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻搅拌混和，加入白糖、蟹皇酱、沙茶酱、麻辣酱制成馅料，包裹在面皮中捆卷成耳朵状，切成片，放入慢火油镬中浸炸至色泽金黄。其口感香脆甜咸，是咱们上杭人喜爱的茶前饭后小点心。 糖花生 含在嘴里化开的“鱼皮花生” 这个大概是最能唤起一代客家人记忆的小零食，记忆是小时候的草纸小包，迫不及待地打开，挂着洁白糖霜的花生就静静地躺在粗糙的草纸中，每次总是不舍的取出一粒放到嘴里含着，等到糖霜完全化开后才将花生咬碎再来一次香脆的享受。即便是这样仔细的吃法，架不住一颗接着一颗不愿停嘴，一包挂霜花生很快就会见底了。 兰花根 “薯条”根根，口口香 兰花根的制作工艺独特而又考究,要制出上乘的兰花根,必须选取上好的糯米,经过浸泡、碾粉、制坯、下锅炸制、拌糖等多道程序。成品形似蚕壳，色黄饱满，组织泡酥，香脆化渣。是老少咸宜的休闲小食品。 麦芽糖 人间有味的另一种“糖果” 麦芽糖制作已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精制而成的一种硬糖，其主要成分为麦芽糖。上杭纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点，入口即软的口感是许多上杭人的童年记忆。 米腊糖 上杭“爆米花”—— 米腊糖 上世纪八十年代以前的客家农村，每逢过年的时节，就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅，走街串巷，为山村里的人们制作美味的过年美食——米腊糖。米腊糖是以往上杭人家家户户必备的过年美食，米的香味被发挥得淋漓尽致，加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，吃了口齿留香。 豆韧糖 上杭“牛轧糖” —— 豆韧糖 花生糖，有硬糖和软糖两种，其形似台湾“牛轧糖”，但却不是用牛奶制作，而是用花生和红糖浆熬制而成，以往上杭人一般用播种剩下的花生做花生糖，象征今后一年的生活甜甜蜜蜜。 牛筋糕 上杭“软糖”—— 牛筋糕 牛筋糕已有300余年制作历史，它制作工艺精细，从磨粉到上糖再到蒸煮成糕，比一般糕类的制作时间要长一倍多。牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，因其口感像牛筋一样有韧性而得名。说到这个，还记得读书常吃的猪油糖吗？ 糖枣 香酥、松脆，团团圆圆 糖枣是我们上杭人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些糖枣。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的糖枣香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。不管什么时候吃糖枣都觉得怎么这么好吃，特别是刚刚炸起来的时候，酥酥的，软糯糯的... 炸肉 舌尖上的炸肉——家乡的味道 “炸肉”是咱们上杭人的一种传统美食，逢年过节喜庆宴会都离不开它！香喷喷酥炸肉丸，品赏后齿唇留香。圆碌碌金银满屋，过新年团团圆圆。这是客家风俗传统，好意头。
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